Chucrut al estilo bávaro

Hay pocas cosas que evocan los pensamientos sobre la comida alemana como mencionar chucrut. Literalmente se traduce como «repollo agrio», que estoy seguro de que ya está haciendo que algunas personas hagan una mueca. Siento que a veces se pone mal. Créame cuando digo que el chucrut alemán no debe saber como usted consigue tus sándwiches Reuben o del vendedor de perritos calientes. No hay nada necesariamente malo en ese sabor, es diferente y, por lo general, más crujiente. El chucrut tibio no debería crujir.

¡Salte a la elaboración del chucrut al estilo bávaro!

Dentro de mi familia inmediata, cuando decimos que estamos haciendo chucrut, lo que realmente queremos decir es que estamos haciendo una comida que consiste en este chucrut al estilo bávaro , puré de papas con salchichas alemanas o un poco de cerdo. Lo que voy a resaltar con este post es cómo dorar el chucrut para que sepa más a lo que se obtiene en Alemania. Si no te gusta el chucrut, he tenido en Estados Unidos, casi estaría dispuesto a apostar que te gustará de esta manera. Digo casi porque no soy un ser tting girl cuando se trata de hacer que la gente pruebe nuevos sabores. Conozco a demasiadas personas que son extremadamente exigentes con la comida (incluyéndome a mí cuando era pequeño).

Siento que debo advertirles que esta es una comida muy «amarilla», que no es tan fácil de hacer que parezca apetitosa a través de imágenes. Pero les prometo que es muy sabrosa.

Un poco de historia

A pesar de lo que la mayoría de la gente piensa, el chucrut no fue inventado por los alemanes. Según Wikipedia, la gente ha estado escabechando repollo con sal desde la época romana. Se cree que los chinos fermentaban repollo con vino de arroz hace más de 2.000 años y más tarde el Sr. Ghenghis Khan lo trajo a Europa. Se hizo extremadamente popular en Alemania y Europa del Este. Además, los navegantes, como el capitán James Cook, estaban chucrut porque mantiene alejado el escorbuto.

The Healthy Kraut

¿Sabías que se dice que el chucrut es muy bueno para ti? Es bajo en calorías, alto en vitamina C, B , K, calcio y magnesio. También es una gran fuente de fibra dietética y hierro. Si lo comes crudo, está lleno de maravillosos probióticos y enzimas que son siempre tan g bueno para su tracto digestivo. Mi madre siempre ha dicho que beber jugo es una excelente manera de mantener limpios los riñones.

Aún así, tenga en cuenta que es bastante alto en sodio porque está encurtido con sal.

¡Zum Wohl! (¡Para su salud!)

Esto es todo lo que se necesita para hacer un chucrut bávaro sencillo: un tarro de chucrut (preferiblemente con vino blanco), una cebolla amarilla mediana a grande, una manzana y un poco de grasa de tocino.

Sí, guardo específicamente un frasco de grasa de tocino en mi refrigerador solo para este propósito. No tienes que usar grasa de tocino, pero creo que, como la mayoría de los consumidores de carne estarán de acuerdo, el tocino es delicioso (disculpas, ya que podría estar un poco usado en exceso, pero sigue siendo cierto). He usado aceite de oliva en lugar de grasa cuando lo preparé para un amigo vegetariano y funcionó muy bien. Si deseaba la consistencia más espesa (y no era consciente de la grasa) de la grasa del tocino, también podría usar una manteca vegetal, como Crisco.

Es posible que se pregunte por qué agregar todas estas cosas adicionales al chucrut ? Créeme. Hace una GRAN diferencia en el sabor. ¿No te gusta lo «amargo» en chucrut? Esto eliminará la mayor parte de eso.

También supongo que algunos de ustedes se estarán preguntando dónde diablos van a encontrar esa marca de chucrut. La marca Hengstenberg es bastante popular en el sur de Alemania y es increíblemente fácil de encontrar en el área de Seattle en las tiendas de delicatessen alemanas locales o en el World Market. Es mi marca favorita (y la mejor sabor en mi humilde opinión) solo amable. Si quieres hacer el esfuerzo, visita tu tienda europea local de alimentos o cualquier lugar donde vendan más alimentos culturales. Si puedes, busca uno con vino blanco. Aunque, honestamente, deberías poder usar cualquier tarro de chucrut para esta receta y simplemente agregue una taza de vino blanco seco (o semidulce) para obtener un resultado similar. Solo trate de mantenerse alejado de las cosas enlatadas, ¿de acuerdo? Está bien.

En el futuro, planea experimentar con algunas marcas estadounidenses populares (como Claussen) para compararlo con Hengstenberg. Me aseguraré de informarle los resultados .

Bien, ¡vamos a cocinar chucrut al estilo bávaro!

Primero, cortamos finamente el cebollas. Todavía no soy un súper profesional en esto como mi papá, pero estoy trabajando en ello. Ya sea que corte la cebolla en aros, mitades o verticalmente, como yo, realmente no importa. Solo acerca de hacerlos tan delgados como puedas. Piense en hacer que las rodajas de cebolla imiten las hebras de repollo en el chucrut.

Todo cortado y listo para dejar de lado por ahora.

Ahora, pelemos, descorazonemos y cortemos finamente esa manzana también. Esto ayudará a que la manzana se mezcle bien con el chucrut hasta el punto en que sea apenas perceptible aparte del hecho de que ha impartido una gran cantidad de sabor dulce. El tipo de manzana que uses no es tan importante. Siempre he usado Fujis porque son los favoritos de la familia. Sin embargo, busque algo que sea más dulce que agrio.

¡Ahí vamos! Listo para estar a un lado por ahora. (¡Sí, sí, lo sé! Todavía estoy trabajando en mi constancia y habilidades con el cuchillo. Gordon Ramsey ya me habría echado de la cocina.)

Bien, aquí es donde no puedo darte una medida exacta porque nunca mido. Simplemente tome una cucharada de grasa de tocino y derrita en una olla grande a fuego medio. Por lo general, uso mi olla grande de 5 cuartos para que se ajuste a todas mis salchichas después. Solo use lo suficiente para saltear.

Cuando se vea así, estará listo para saltear esas cebollas en rodajas finas.

Una vez que las cebollas se vuelven translúcidas y comienzan a dorarse, ¡está lista para ese frasco de chucrut!

Vierta en ese frasco de kraut y revuelva todo. Deje que se cocine junto durante unos 5 a 7 minutos.

A continuación, añado un poco de agua al chucrut para que todo se cocine bien y cocine al vapor las manzanas. Solo uso el frasco vacío para esto y lo lleno hasta la mitad porque me gusta que tenga un poco de «jugo». Antes de verter el agua, lo agito en el frasco para asegurarme de que recoja los restos de chucrut. ¡El cielo no permita que desperdiciemos nada de ese kraut!

Si estás agregando vino blanco al tuyo, aquí es cuando yo lo agregaría. Deja un poco de agua si no lo quieres ser demasiado «jugoso».

Debería verse algo así.

Por último, agregamos esas rodajas de manzana. ¿Tienes que organizarlos así? No claro que no. Es algo que mi papá siempre hace y creo que se ve bien, así que sigo su ejemplo. Simplemente no desea que las manzanas se superpongan demasiado.

Tapar la olla y dejar hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. No es necesario revolver.

Cuando esté listo, las rodajas de manzana serán bastante translúcidas. ¡Eso es! Si solo está haciendo el chucrut, revuélvalo y sírvalo caliente.

Sin embargo, si lo va a comer con algunas salchichas, le daré la información sobre cómo cocinarlo mejor con el chucrut soy mucho menos fanático del cerdo, así que no voy a mostrar esa parte en esta publicación. Tal vez te lo explique algún día.

De todos modos, continuemos.

Simplemente coloca las salchichas encima del chucrut. Aquí estoy usando cuatro salchichas de salchicha alemanas (o salchichas de Frankfurt) y dos knackwurst que compro en Liebchen Delicatessen. Cierra la tapa y deja que continúe cocinando durante 15 minutos.

Podrías utilizar fácilmente cualquier tipo de salchicha precocida, como kielbasa, o sí, incluso salchichas o perros polacos. No uses algo como bratwurst. Deben ser fritos o a la parrilla, no al vapor, ya que están crudos. No creo que se cocinen completamente.

Oooh, mmm. Sauerkrait de estilo bávaro todo hecho y listo para ser devorado.

Sírvelo con una guarnición de papas (machacadas, asadas o hervidas) y tendrás un poco de delicia alemana. su plato!

Resumen de alternativas:

• Puede usar aceite de oliva en lugar de grasa de tocino. La manteca vegetal también funcionaría.
• Puede agregar una taza de vino blanco si termina usando un frasco que aún no tiene vino. Agréguelo con el agua.
• Si lo está preparando con salchichas de carne, asegúrese de que estén precocidas.

¡Mahlzeit!

(Si le importa a alguien , a pesar de todos los nombres colocados y vinculados que estoy haciendo en esta publicación, no me pagan por hacerlo).