Chop Suey (pollo salteado)
Chop Suey – ¡un salteado de pollo picante cargado de tiernos trozos de pollo, verduras y bañado en salsa marrón china como en los mejores restaurantes chinos! Use las verduras que desee en este rápido y fácil salteado.
¡Esta receta también comparte dos secretos poco conocidos de los restaurantes chinos para que pueda hacer un salteado que realmente sea tan bueno como su comida para llevar favorita!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey es solo una versión ligeramente occidentalizada de un clásico y básico Salteado chino. Debido a esto, realmente no hay reglas estrictas y rápidas sobre lo que contiene, pero la característica general es que la salsa es de un color marrón claro, hay mucha (¡y sabes que me encanta mi salsa!) y es bastante espeso, por lo que se adhiere al arroz o los fideos.
Cómo hacer un Chop Suey que sea REALMENTE con calidad de restaurante
Si alguna vez te has preguntado por qué tus salteados no son tan sabrosos como los que obtienes en (buenos) restaurantes chinos, estas son las dos cosas que probablemente te has estado perdiendo:
Secreto 1 – Vino de cocina chino
El vino de cocina chino (o vino de Shaoxing) es el ingrediente secreto de casi todas las recetas chinas que se utilizan por galón en los restaurantes chinos de todo el mundo. Agrega profundidad y complejidad de sabor incluso a las salsas más simples con solo una pequeña cantidad. Lea más sobre esto aquí, incluido por qué es tan importante, la diferencia que hace en las recetas y los mejores sustitutos.
Los mejores sustitutos del vino de cocina chino: Mirin o jerez seco.
El mejor Un sustituto no alcohólico de Chop Suey es usar caldo de pollo (caldo de pollo líquido) en lugar de agua en la salsa.
Secreto 2 – Pollo ablandado
¿Has notado que el pollo en los restaurantes chinos es increíblemente suave y casi «aterciopelado»? Es porque los restaurantes «aterciopelan» el pollo (ese es el término que se usa).
Hay algunas formas de hacer esto, pero me gusta usar un método simple en el que el pollo se recubre con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bi-carb), se deja durante 20 minutos para ablandar y luego se enjuaga antes de cocinar en el salteado. Es el más fácil y el menor esfuerzo para cocinar en casa, y tiene un efecto del 100%.
El aterciopelado es opcional si se usan muslos de pollo porque es un corte jugoso. Pero si está usando pechuga de pollo o solomillos y elige ablandarlos, se sorprenderá de lo jugoso y tierno que es el pollo.
Lea más sobre esto – Velveting: Chinese Restaurant Way to Tenderise Chicken .
Qué incluye Chop Suey
He preparado Chop Suey con ingredientes que suelen utilizado por los restaurantes chinos: verduras asiáticas (Choi Sum), brotes de soja, zanahorias y champiñones. ¡Pero siéntete libre de usar las verduras que quieras!
Cómo hacer Chop Suey
Chop Suey es un sofrito de 5 minutos que comienza salteando el ajo y la cebolla antes de agregar las verduras en el orden en que se cocinan. Las verduras que tardan más en cocinarse van primero, y las verduras más delicadas (como las de hojas verdes) van al final.
Luego se agrega la salsa, se cuece a fuego lento durante uno o dos minutos para que espese, luego se sirve inmediatamente sobre arroz para absorber toda esa sabrosa salsa!
Qué servir con Chop Suey
¡Con toda esa sabrosa salsa, Chop Suey exige que lo sirvan con arroz! Sin embargo, si está buscando una opción baja en carbohidratos, el arroz de coliflor es una excelente alternativa.
Si está preparando esto como parte de un banquete más grande o si desea hacer un menú para servir a más de 4 personas , intente agregar algunos de estos otros platos a su menú:
Si es nuevo en esta receta de Chop Suey, prepárese para sorprenderse de lo similar que es realmente a la comida china para llevar.
«¡¡Es como los salteados en el restaurante chino Golden Century !!», exclaman los principiantes.
O Golden Palace o Golden Pearl o Golden Wheel o Golden Unicorn o Golden Dragon.
Ahh, los nombres de los restaurantes chinos proporcionan mucha diversión. ¡Pero esa es una historia para otro momento! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Chop Suey – Pollo salteado
Ingredientes
Pollo ablandado opcional (Nota 1):
- ▢ 180 g (6 oz) de pechuga de pollo, en rodajas finas
- ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio / bi-carb (opcional, Nota 1)
Salsa (o use Charlie, Nota 2):
- ▢ 1 cucharada de harina de maíz / almidón de maíz
- ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de soja ligera o soja para todo uso (Nota 3)
- ▢ 1 cucharada de salsa de ostras (Nota 4)
- ▢ 1 cucharada de vino de cocina chino O Mirin (nota 5)
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- ▢ Una pizca de pimienta blanca (o negra)
- ▢ 3/4 taza (185 ml) de agua
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 cucharada de aceite vegetal (u otro aceite de cocina)
- ▢ 2 dientes de ajo, finamente picados
- ▢ 1/2 cebolla, rebanada (blanca, marrón, amarilla)
- ▢ 5 – 6 tallos choy sum (u otras verduras asiáticas)
- ▢ 1 zanahoria mediana
- ▢ 1/2 taza de champiñones en rodajas (el shiitake es auténtico, pero cualquiera servirá)
- ▢ 1 taza de brotes de soja
Instrucciones
Pollo «Velvet» (opcional, Nota 1)
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Coloque el pollo en un tazón, espolvoree sobre bicarbonato de sodio. Use sus dedos para mezclar y luego deje reposar durante 20 minutos, no más de 30 minutos (puede volverse demasiado tierno). Enjuague bien, toque el exceso de agua con toallas de papel, reserve (vea el video).
Ingredientes de preparación:
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Salsa: Coloque la harina de maíz y la salsa de soja en un tazón. Mezclar hasta que no queden grumos. Luego agregue los ingredientes restantes de la salsa y revuelva.
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Chop choy sum: recorte el extremo del choy sum. Luego córtelo en trozos de 7 cm (3 «). Separe los tallos de las hojas.
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Pique la zanahoria – Pele y luego córtela en 3 cm (1,3″) piezas. Luego corte las piezas en rodajas finas.
Sofrito:
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Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agregue el ajo, revuelva rápidamente, luego agregue la cebolla, cocine por 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a marchitarse.
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Agregue el pollo , cocine por 1 minuto hasta que la superficie cambie de rosa a blanca.
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Agregue los tallos choy sum, la zanahoria y los champiñones. Sofría durante 1 minuto.
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Agregue hojas de choy sum, brotes de soja y salsa. Sofreír durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se espese y adquiera una consistencia de almíbar espeso. Las verduras aún deben estar tiernas / crujientes, no empapadas ni blandas.
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Sirva inmediatamente con arroz (para una opción baja en carbohidratos y calorías, pruebe ¡Arroz de coliflor!)
Notas de la receta:
Omita el paso si usa muslo de pollo; no es necesario, es lo suficientemente jugoso.
2. CHARLIE es mi Salsa Salteada para Todo Uso. Si aún no lo conoces y te encantan los salteados, pronto serás mejores amigos. Encuentra la receta para él aquí, junto con cómo usarlo. Para usar a Charlie en esta receta, reemplaza la salsa por 4 cucharadas de Charlie + 3/4 cucharadita de harina de maíz / maicena + 3/4 taza de agua.
3. SALSA DE SOJA CLARA: Esto es lo que mantiene el color de la salsa claro. Puede usar salsa de soja común para todo uso y tendrá prácticamente el mismo aspecto. Si usa salsa de soja oscura, reduzca a 1 cucharada; seguirá siendo sabrosa, pero la salsa tendrá un color marrón muy oscuro y un sabor a soja más fuerte.
4. Salsa de ostras – sustitúyelo con salsa vegetariana de ostras (disponible en algunas grandes tiendas de comestibles) por la opción vegetariana / sin mariscos.
5. COCCIÓN DEL VINO CHINO: Un elemento esencial en la cocina china, utilizado por todos los restaurantes chinos. Lee más aquí.
Sustituciones: jerez seco o Mirin, seguido de sake de cocina japonesa.
Sin alcohol: use caldo de pollo en lugar de agua en el Sauc mi.
6. No es necesario marinar el pollo para esta receta porque está cortado en rodajas finas y ¡hay mucha salsa!
7.Nutrición por porción, asumiendo 2 porciones. Son 2 porciones muy generosas, con suficientes verduras para una comida; no necesitará un acompañamiento para esto. No incluye arroz ni fideos. Use salsa de soja baja en sodio para reducir el sodio.
Información nutricional:
Publicado originalmente en noviembre de 2017, modificado en octubre de 2018 y actualizado en marzo de 2020 con nuevas fotos y videos. ¡Sin cambios en la receta!
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