Chicken Afritada (Español)
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Uno de los platos especiales de mi mamá y su secreto ya está fuera. Existe este eslogan en tagalo, «¡Sarsa pa lang ulam na!». Y esta Afritada encaja perfectamente con esta frase. Se traduce como algo como la salsa en sí es lo suficientemente bueno como para ser un vianda. ¿Tiene sentido? Bueno, lo sería una vez que pruebes esta receta.
¿Qué es Afritada?
Es un platillo filipino muy popular que normalmente usa pollo para la carne. A veces también se usa carne de res, cerdo y mariscos. La carne se cuece en salsa de tomate junto con zanahorias , patatas y pimiento morrón.
Un plato delicioso que se adapta a cualquier ocasión especial. Pero debido a que es muy fácil de preparar, también se suele servir para las comidas diarias. Por su riqueza, es servido con arroz simple al vapor.
Afritada Vs. Menudo
Cuando miro otras recetas de Afritada, entiendo por qué la gente lo confunde con Menudo solo cocinado con pollo. Eso es porque algunos los cocinan casi de la misma manera. Al crecer, la diferencia es muy evidente para mí, ya que la Afritada de mi mamá no se parece en nada a Menudo.
Aparte de los ingredientes secretos de mi mamá (ahora no tanto), a continuación se muestran las principales comparaciones entre los dos platos.
- Afritada generalmente usa pollo mientras que Menudo usa carne de cerdo e hígado con adiciones de perritos calientes.
- Ambos pueden usar salsa de tomate o pasta de tomate para la salsa.
- Las zanahorias, las papas y los pimientos morrones se encuentran en ambos platos. A veces se le agregan guisantes y pasas al Menudo.
- Afritada es más cremosa por la mantequilla agregada.
El secreto de la Afritada de Pollo con mejor sabor
La Afritada de Pollo de mi Mamá es uno de sus platos más solicitados y definitivamente es mi meta Afritada. El problema es que no usa exactamente medidas y sigue sus instintos y sigue lo que dicen sus papilas gustativas.
Sin embargo, sí me contó sus ingredientes secretos. Margarina o mantequilla, carne en macetas y queso. Los agrega al final y hace el plato más rico y cremoso.
Puedes usar mantequilla o margarina. Pero la receta de mi mamá requiere el uso de margarina, como Dari Creme. En cuanto al queso, estoy bastante seguro de que usa el queso procesado que tenemos en Filipinas como el queso Kraft (Eden). La diferencia con el queso procesado, cuando se usa para cocinar, es que se derrite o más bien se disuelve en la salsa. A diferencia de los quesos (reales) que solía usar cuando estaba en Alemania, se derrite pero no se integra completamente en la salsa.
La paciencia hace la perfección
Otra cosa que hace que esta receta sea grandiosa es la paciencia. Cuanto más cocines este plato, mejor se pondrá.
¿Notas la salsa? Prometo que no usé mucho aceite ni agregué una tarrina de margarina. Eso es del pollo y la salsa de tomate después de un largo hervor y ese es el objetivo. No, no tener un plato grasoso pero que el aceite se separe de la salsa de tomate espesa. Entonces sabes que puedes apagar el fuego.
Si la encuentras demasiado grasosa para tu gusto, simplemente quita un poco de aceite con una cuchara. Pero, ¿qué es un poco de grasa? de vez en cuando? Es lo que hace que los platos sean sabrosos.
Consejos adicionales para la mejor afritada
- Corte sus papas y zanahorias en tamaños uniformes para que se cocinen uniformemente y al mismo tiempo.
- Las mejores partes o cortes para este tipo de plato son las piernas y los muslos o las alas. Nunca use partes de la pechuga porque carecen de colágeno para un guiso largo y lento y se secarán y masticarán.
- No se salte la parte de la carne para quemar. Esto agrega una profundidad de sabor al plato.
Otros platos de estofado filipino para probar
- Kare Kare – Cola de buey y callos en salsa de maní salado o pruebe la versión Crispy Kare Kare
- Pollo al curry con leche de coco
- Cadereta – estofado de ternera picante cocinado en salsa de tomate
- Bicol Express – cerdo picante cocinado en coco leche con pasta de camarones
- Menudo – guiso de cerdo a base de tomate
- Pochero – guiso de cerdo con salsa de tomate y plátanos
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Chicken Afritada
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INGREDIENTES
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 1 zanahoria grande – – en cubos
- ▢ 1 papa grande – – en cubos
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla
- ▢ 1 cebolla mediana – – picada
- ▢ 2 dientes de ajo – – picados
- ▢ 1 pimiento morrón rojo / verde mediano
- ▢ 1 ½ taza de salsa de tomate
- ▢ 1 ½ taza de agua
- ▢ 2 libras de pollo – – muslo o alitas
- ▢ sal
- ▢ ¼ de taza de carne en maceta – (opcional)
- ▢ ¼ de taza de queso Kraft – (queso procesado rallado) o Velveeta (opcional)
INSTRUCCIONES
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Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
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Freír las zanahorias y las patatas hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Reservar.
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Dorar el pollo durante 2-3 minutos por cada lado. Retirar del aceite y reservar.
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En la misma sartén con aceite. Saltee el ajo y la cebolla hasta que estén aromáticos y blandos.
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Vierta la salsa de tomate y 1 taza de agua. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa de tomate pierda algo de su acidez.
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Agregue el pollo y ¼ – ½ taza de agua o según sea necesario. Sazonar con sal. Tape y cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se reduzca con el aceite flotando en la superficie.
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Agrega las patatas, la zanahoria y el pimiento morrón, la mantequilla, la carne en cazuela y el queso rallado. Cocine por otros 5 minutos.
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Transfiera a un plato para servir y sirva con arroz caliente.
VIDEO
La receta se publicó originalmente en febrero de 2018. Actualizada en marzo de 2020 para incluir nuevas fotos y un video de la receta. La receta sigue siendo la misma.