Cerveza de jengibre

Cerveza de jengibre alcohólicaEditar

La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Crabbie «s es una marca popular en el Reino Unido. Por lo general, se etiqueta como» cerveza de jengibre con alcohol «para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que no se elaboran (fermentan), sino que se carbonatan con dióxido de carbono presurizado.

Planta de cerveza de jengibreEditar

La planta de cerveza de jengibre (GBP), también conocida como «vino de abejas», «abejas palestinas», «abejas californianas» y «bálsamo de Gilead», no es lo que normalmente se considera una planta sino un organismo compuesto formado por la levadura Saccharomyces florentinus (antes S. pyriformis) y la bacteria Lactobacillus hilgardii (antes Brevibacterium vermiforme), que forman un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Forma una sustancia gelatinosa que permite su fácil transferencia de un sustrato fermentador al siguiente, al igual que los granos de kéfir, kombucha y tibicos. El GBP fue descrito por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir de muestras que recibió en 1887. La cerveza de jengibre original se elabora dejando agua, azúcar, jengibre, ingredientes opcionales como jugo de limón y crémor tártaro, y GBP para fermentar durante varios días, convirtiendo parte del azúcar en alcohol. GBP se puede obtener de varias fuentes comerciales. Hasta aproximadamente 2008, GBP de grado de laboratorio solo estaba disponible en el banco de levaduras Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen en Alemania (número de catálogo DMS 2484), pero el artículo ya no figura en la lista. La Colección Nacional de Cultivos de Levadura (NCYC) tenía una muestra antigua de «vino de abejas» en 2008, pero el personal actual no la ha utilizado y el NCYC no puede suministrarla por motivos de seguridad, ya que se desconoce la composición exacta de la muestra. .

En el Reino Unido, se desconocen los orígenes de la planta de cerveza de jengibre original. Cuando se hizo un lote de cerveza de jengibre usando alguna «planta» de cerveza de jengibre (GBP), el residuo gelatinoso también se embotelló y se convirtió en el nuevo GBP. Parte de esta GBP se guardó para hacer el siguiente lote de cerveza de jengibre y otra parte se entregó a amigos y familiares, por lo que la planta se transmitió de generación en generación. Siguiendo la investigación y los experimentos de Ward, creó su propia cerveza de jengibre a partir de una nueva planta que había elaborado, y propuso, pero no probó, que la planta fue creada por contaminantes que se encuentran en las materias primas, y que la levadura proviene de el azúcar moreno crudo y las bacterias que provienen de la raíz del jengibre.

Levadura de arranqueEditar

Se puede preparar un arranque de cerveza de jengibre fermentando una mezcla de agua, cervezas o panaderos levadura (no el SCOBY descrito anteriormente), jengibre y azúcar; esto se mantiene durante una semana o más, con azúcar agregado regularmente, por ejemplo, diariamente, para aumentar el contenido de alcohol. También se puede agregar más jengibre. Cuando termine, esta mezcla concentrada se cuela, se diluye con agua y jugo de limón y se embotella. Este es el proceso utilizado por los fabricantes comerciales de cerveza de jengibre. Se informa que la cerveza de jengibre elaborada con un iniciador a base de levadura no tiene el mismo sabor o sensación en la boca que la cerveza de jengibre planta. Y debe tenerse en cuenta que la pérdida casi completa de la planta de cerveza de jengibre probablemente e a la disminución de la elaboración casera y al aumento de la producción comercial de cerveza de jengibre a finales del siglo XIX y principios del XX. Las cervecerías a gran escala favorecieron el uso de levadura, como se usa en la elaboración de cerveza convencional, debido a la facilidad para la producción a escala.

Refresco de cerveza de jengibreEditar

La cerveza de jengibre sin alcohol es una tipo de refresco carbonatado aromatizado con jengibre. Un ejemplo es Stoney, un producto de The Coca-Cola Company ampliamente vendido en el sur y este de África.