Cerdo Kalua
Cerdo Kalua: el famoso cerdo estilo luau que se prepara fácilmente en la olla de cocción lenta. ¡Es increíblemente tierno y deliciosamente sabroso!
¿Qué es el cerdo kalua?
El cerdo Kalua es un carne ahumada desmenuzada. Es el plato principal y la comida más común que se sirve en los tradicionales luaus y banquetes hawaianos. Es una tradición centenaria que utiliza un proceso bastante laborioso de cocinar un cerdo entero bajo tierra (esta receta usa solo un corte de cerdo y un método de cocción simplificado para que sea más realista para todos).
Cómo ¿Se elabora tradicionalmente?
En Hawái, la carne de cerdo kalua se cocina en un horno subterráneo llamado imu. El mundo «kalua» en realidad se traduce «cocinar en un horno subterráneo» en el idioma hawaiano.
Para hacer el horno y cocinar el cerdo:
- Un hoyo grande es cavado en el suelo entre 3 y 5 pies de profundidad.
- Se coloca madera de koa o kiawe en el fondo del pozo y se remata con rocas grandes.
- Se enciende la leña y se permite calentar durante varias horas.
- Después de eso, el hoyo se cubre con vegetación (generalmente hojas de ti u hojas de plátano).
- Luego se sala un cerdo entero, se rellena con un poco de rocas, a veces cubiertas con vegetales, y envuelto o cubierto con hojas más húmedas.
- Luego se coloca en el horno subterráneo preparado y se cubre con una capa de tierra.
- De aquí se deja cocer bajo tierra alrededor de 6 a 7 horas.
- Finalmente se retira y se desmenuza la carne.
Como puede ver es un proceso bastante complicado pero una cuidada tradición. Es el método más sabroso y auténtico, pero definitivamente no es algo que todos podamos hacer.
Easy Kalua Pork
¡Esta versión de cerdo kalua no podría ser más fácil de hacer! 3 ingredientes agregados a una olla de cocción lenta, ¡y deje que la olla de cocción lenta haga el resto!
Dado que la mayoría de nosotros no todos tenemos un horno subterráneo para cocinar esto de la manera tradicional, creo que esta es la mejor opción opción, aún cocinándolo a fuego lento y lento.
Es sorprendente lo que puede hacer un tiempo de cocción prolongado para un corte de carne como una paleta de cerdo. Realmente quedará impresionado con el tierno resultado final.
Es perfecto para fiestas en el patio trasero, reuniones de verano y, en realidad, es una simple cena que puede servir cualquier día del año.
Y luego, con las sobras, congélelas para una segunda comida, ¡es suficiente!
Para que sea súper simple, simplemente combínelo con arroz y una verdura al vapor para una cena sin estrés y casi sin manos .
3 ingredientes necesarios para el cerdo de Kalua
- Paletilla de cerdo: también conocida como «butt de cerdo» o «butt de Boston».
- Sal hawaiana o Sal del Himalaya: la sal de Hawai es más difícil de encontrar, así que opto por la sal del Himalaya.
- Humo líquido: uso sabor a mezquite, pero también funcionará nogal americano.
- Aceite vegetal opcional: este solo es necesario si opta por dorar la carne de cerdo primero para darle más sabor.
Cómo hacer carne de cerdo Kalua (Método de olla de cocción lenta):
- Si el tiempo lo permite, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Seque el asado con toallas de papel y luego dore en una olla durante aproximadamente 3 minutos por lado para dorar.
- Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 o 7 cuartos.
- Vierta el humo líquido por ambos lados y sazone con sal.
- Cubra y cocine a fuego lento de 14 a 16 horas.
- Retirar de la olla de cocción lenta, dejar reposar unos minutos y luego desmenuzar, mientras se quitan los huesos y la grasa.
- Mezcle con algunos de los jugos de la olla de cocción lenta y sirva caliente.
¿Se puede cocinar a fuego alto?
Se recomienda a fuego lento para esta receta para obtener los resultados más tiernos, pero se puede cocinar a fuego alto si esa es su única opción. Tomará aproximadamente la mitad del tiempo.
¿Puedo hacer kalua pig en Instant Pot?
Sí. Si bien la olla de cocción lenta dará los resultados más tiernos, la olla instantánea también es otra opción.
Para cocinarla en la olla instantánea:
- Caliente 1 cucharada de aceite en la olla de cocción lenta en la configuración de salteado.
- Dore 4 lb de carne de cerdo asada por ambos lados, retire. Apague Instant Pot.
- Vierta 1/2 taza de agua y 1 1/2 cucharada de humo líquido, revuelva y raspe los trozos dorados del fondo de la olla instantánea.
- Regrese la carne de cerdo a Instant Pot y sazone con 2 – 4 cucharaditas de sal (dependiendo de qué tan salado le guste).
- Cubra y selle, y coloque la válvula en la posición de sellado.
- Establezca el modo manual y establezca en 90 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, deje que la presión se libere naturalmente .
- Retire la carne de cerdo, desmenuce, mezcle con un poco del líquido de Instant Pot y sirva.
¿Se puede cocinar en el horno?
Si no tiene una olla de cocción lenta o instantánea, puede probar el método del horno:
- Precaliente el horno a 325 grados.
- Coloque 6 libras de paleta de cerdo sobre una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir.
- Sazone con humo líquido y sal.
- Envuelva con papel aluminio y colóquelo en una fuente para asar.
- Ase en horno precalentado durante aproximadamente 6 horas o hasta que esté muy tierno.
Qué servir con cerdo Kalua
Para preparar una comida estilo luau, pruébalo con:
- blanco arroz, arroz jazmín o arroz con coco
- ensalada de col
- ensalada de macarrones
- piña fresca
- repollo salteado o repollo asado
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Kalua Pork
Ingredientes
- 6 libras de paleta de cerdo con hueso (también conocida como colilla de cerdo o colilla de Boston)
- 1 1/2 cucharada de sabor ahumado líquido natural (mezquite o nogal)
- 1 1/2 cucharada de sal hawaiana, sal del Himalaya o sal marina, y luego más si lo desea
- 1 Cucharada de aceite vegetal (opcional)
Instrucciones
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Si el tiempo lo permite, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Seque el asado con toallitas de papel y luego dore en la olla f o aproximadamente 3 minutos por lado para dorar (puede omitir este paso, pero agregará un poco de sabor adicional, si omite, omita el aceite vegetal).
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Coloque la carne de cerdo en una olla de cocción lenta de 6 o 7 cuartos. Rocíe humo líquido por ambos lados.
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Sazone ambos lados con sal.
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Tape y cocine a fuego lento de 14 a 16 horas hasta que estén increíblemente tiernos.
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Transfiera a un corte tabla (reserve el líquido en la olla de cocción lenta), desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores mientras quita el hueso y el exceso de grasa.
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Si lo desea, mezcle la carne de cerdo con aproximadamente 1/2 taza del líquido reservado (caldo extraído y grasa de cerdo).
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Sirva de inmediato o refrigere en el líquido reservado para unos días o congelar en el líquido reservado durante unos meses. Descongele durante la noche y vuelva a calentar a fuego lento en una olla sobre la estufa, revolviendo suavemente solo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo.
Notas
- No es necesario que el asado pese exactamente 6 libras. Casi cualquier tamaño servirá, pero disminuya o aumente ligeramente el tiempo de cocción según el tamaño y ajuste los condimentos en consecuencia.
- Consulte las notas en la secuencia de comandos de arriba para obtener instrucciones de cocción en el horno y olla instantánea.