Cerdo Chashu – Panza de cerdo estofada para ramen
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La carne de cerdo chashu es ridículamente fácil de hacer en casa. Panceta de cerdo enrollada estofada para derretirse deliciosamente en su boca a la perfección. Las tiernas rebanadas de bondad carbonizada que coronan un plato de ramen bien caliente. No hay excusa para no tener un poco a mano en el congelador, y puedes usarlo para más que ramen.
La panceta de cerdo cocinada de esta manera es increíblemente sabrosa y tierna. Guardo un pequeño montón de cosas en mi congelador. Cortado en rodajas y listo para usar cuando sea necesario, o debería decir anhelado.
Combina perfectamente con el alijo de ramen instantáneo que tengo en el armario. Agregue unas rodajas de cerdo chashu con un poco de cebolla tierna recién picada, huevo y bambú en escabeche. Bingo, delicioso ramen fácil en casa.
Index
- No solo para ramen
- Preparar, enrollar & atar la panceta de cerdo
- La importancia de dorar
- Líquido para estofar
- Cortar & almacenar
- Recalentar las rodajas
- Receta
- Otras recetas japonesas
No solo para ramen
Hago cerdo chashu principalmente para usar con ramen. Especialmente cuando los meses son más fríos y un plato caliente de fideos y caldo es una delicia.
Pero hay muchas formas de usar esta versión de panceta de cerdo estofada japonesa. No tienes que usarlo solo para ramen.
- Okonomiyaki: unas pocas rodajas colocadas encima de los ingredientes al cocinar. Se dorará maravillosamente en la parrilla al voltearlo.
- Arroz & Fideos: agréguelo como ingrediente a los fideos salteados o al arroz frito.
- Baos (bollos al vapor): coloque un par de rodajas en un bao al vapor con cebolla verde, pepino y salsa tonkatsu.
- Donburi: es un excelente aderezo para un donburi, tazón de arroz.
- Tortilla: pique un poco con verde cebolla, maíz tierno y brotes de frijoles como relleno de tortilla.
Preparar, enrollar & atar la panceta de cerdo
He usado un Pieza de 1,5 kg (3,3 libras) de panceta de cerdo para esta receta de cerdo chashu. Se han eliminado tanto la piel como los huesos. Esto es algo que le pido a mi carnicero que haga por mí. Me ahorra tener que hacerlo, además de que son mucho mejores que yo matando carne.
Conserva los huesos y la piel. En cualquier caso, puede que pague por ellos. Los huesos se pueden usar para hacer caldo (póngalos en el congelador hasta que tenga suficiente).
La piel se vuelve crujiente. También conocida como Sara hizo raspaduras de cerdo y toda la familia (incluida Harley) baila feliz.
Con con la parte inferior del vientre hacia arriba, enróllelo lo más apretado que pueda.
Atar una panceta de cerdo enrollada por primera vez puede ser un poco complicado. No te preocupes por lo ordenado que queda, nadie lo verá con el hilo puesto.
La idea es mantenerlo en un rollo apretado, bonito y compacto ya que la carne se encogerá un poco durante la cocción. .
Envuelva un hilo de cocina / gemelo de carnicero alrededor de un extremo de la panza enrollada. Haga un nudo doble para asegurar firmemente la cuerda. Enrolla la cuerda alrededor del vientre a un dedo de distancia de tu bucle anudado inicial. Pase la cuerda debajo del lazo que acaba de crear y tire con fuerza. Continúe con esto hasta llegar al otro extremo del vientre.
Una vez la cuerda se ha envuelto alrededor de la panceta de cerdo que necesita para asegurar los extremos. Enrolle la cuerda sobre el extremo del rollo de cerdo, metiendo el extremo del cerdo. Pasa la cuerda por la mitad del rollo, enhebrando la cuerda a través de algunos bucles a medida que avanzas, tirando fuerte.
Haz lo mismo con el otro lado del vientre enrollado y atado.
La importancia de dorar
Una vez que la panza de cerdo esté bien apretada enrollado estás en la siguiente etapa, dorando. Dorar el cerdo chashu es muy importante y no es un paso para omitir. Al dorar la carne, la carameliza, dándole no solo color, sino también sabor.
Líquido para estofar
Ahora toca la parte real de la cocción. Estofar el cerdo lentamente en un líquido lleno de sabor durante unas horas.
Una combinación clásica de sabores japoneses, mirin, sake para cocinar, salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre, chalota y cebolla verde. Ingredientes fáciles de obtener en su supermercado local o tienda asiática.
Lo que me encanta de esta receta es que sigue dando. No solo tu en Con una cantidad decente de cerdo chashu, también terminas con una salsa sabrosa. NO tire el líquido para estofar.
¡Es oro negro! Úselo para hacer Ajitsuke tamago (huevos de ramen), como salsa para salteados, adobo, salsa para mojar fideos o rociado sobre tofu frío. También puedes usar un poco de salsa para recalentar lonchas de cerdo chashu.
Vierta el líquido de estofado sobrante en un jarra grande a través de un colador de malla fina. Una vez enfriado, tapar y dejar en la nevera durante la noche. La grasa llegará a la superficie y se solidificará. Esto facilita sacar la grasa con una cuchara para desecharla.
Verter en frascos de vidrio y guardar en la nevera.
Cortar & almacenar
Ahora llegamos a la parte dura. Una vez que el cerdo chashu ha terminado de cocinarse, debe enfriarse y «cuajarse». Una vez enfriado, envuélvalo bien en unas pocas capas de plástico. Luego, colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Si intenta cortar el cerdo chashu inmediatamente después de que se haya cocinado, se desmenuzará en pedazos. Necesita tiempo en el refrigerador para enfriarse completamente y asentarse en forma enrollada.
Al día siguiente, y es Vale la pena esperar, ya está listo para cortar la panceta de ramen.
Retire con cuidado el hilo de cocina antes de cortar. Usando un cuchillo afilado, corte. en cortes de 2-3 mm (& frac18; pulgadas). Los extremos son difíciles de cortar, córtelos para usarlos en arroz frito, con fideos o para cubrir un donburi.
Cualquier cerdo que no vaya a usar en un par de días lo congelo. Para congelar la carne de cerdo en rodajas, colóquela sobre papel de horno con un trozo de papel de hornear entre cada rebanada.Esto evita que las rebanadas se peguen.
Como uso tres rebanadas a la vez en mi ramen, congelo en lotes de tres rebanadas. Todavía coloco papel para hornear entre cada rebanada para mantenerlas separadas al descongelarlas.
Las rebanadas de cerdo chashu se colocan en una bolsa con cierre hermético. Extraiga la mayor cantidad de aire posible para ayudar a prevenir quemaduras por congelación. También guardo los extremos cortados en una bolsa con cierre hermético en el congelador.
Recalentar las rebanadas
Hay varias formas de recalentar las rebanadas de cerdo chashu. Mi método preferido es el fuego, usando un soplete de butano de cocina. El olor es increíble y agrega un maravilloso sabor a carbonizado al cerdo chashu.
También puede recalentar con un poco de salsa para estofar. O simplemente coloque las rodajas directamente en su tazón de ramen humeante. Si lo usa del congelador, primero descongele el cerdo.
Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de cerdo chashu tanto como yo. Es un plato puro reconfortante y que sigue dando. Desde las rodajas en el congelador hasta usar el líquido para estofar para los huevos de ramen.
Sara xxx
Receta
Cerdo chashu – Cerdo ramen
Comience esta receta el día anterior.
Ingredientes
- ▢ 1,5 kg de panceta de cerdo (sin huesos y piel)
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 4 cebollas verdes (cortadas en tercios)
- ▢ 1 chalota (cortada a la mitad)
- ▢ 1 pomo de jengibre (cortado en rodajas)
- ▢ 2 dientes de ajo (magullados )
- ▢ 250 ml de mirin
- ▢ 250 ml de salsa de soja
- ▢ 150 gramos de azúcar en polvo
- ▢ 500 ml de agua
Instrucciones
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Precaliente el horno a 160 ° C (320 ° F)
Preparación de la panza de cerdo
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Coloque la panceta de cerdo en una tabla de cortar con la parte inferior hacia arriba. Enrolle firmemente.
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Envuelva una cuerda de cocina / gemelo de carnicero alrededor de un extremo de la panza enrollada. Haga un nudo doble para asegurar firmemente la cuerda. Enrolla la cuerda alrededor del vientre a un dedo de distancia de tu bucle anudado inicial. Pase la cuerda debajo del lazo que acaba de crear y tire con fuerza. Continúe con esto hasta que llegue al otro extremo del vientre.
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Una vez que la cuerda se ha envuelto alrededor de la panceta de cerdo, debe asegurar los extremos. Enrolle la cuerda sobre el extremo del rollo de cerdo, metiendo el extremo del cerdo. Pasa la cuerda por el medio del rollo, enhebrando la cuerda a través de cada bucle a medida que avanzas, tirando fuerte.
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Haga lo mismo con el otro lado de la panza enrollada y atada
Cocinar la panza de cerdo
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Agregue aceite a una sartén antiadherente grande colocada a fuego medio. Ponga la panceta enrollada en la sartén y dore todas las superficies.No lo está cocinando en esta etapa, simplemente está tratando de obtener una buena caramelización.
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Mientras la panceta se está dorando agregue todos los demás ingredientes (incluida el agua) a un horno holandés grande. Revuelva con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Coloque la panceta de cerdo dorada en el horno holandés con el líquido para estofar.
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Coloque la tapa en el horno holandés y colóquelo en el horno en el estante del medio.
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Cocine durante 40 minutos, luego dé la vuelta a la panceta y continúe cocinando. Continúe volteando la panceta cada 40 minutos durante 3 horas y 20 minutos.
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Retirar la carne de cerdo del horno y darle la vuelta una última vez. Dejar reposar con la tapa puesta durante 1 hora.
Descanso & Preparar Chashu
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Retire la carne de cerdo del líquido para estofar y deje enfriar un poco. Reserve el líquido para estofar, no lo tire (ver notas).
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular el chashu con fuerza en unas pocas capas de papel plástico de cocina.
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Coloque el chashu en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente
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Saca el chashu del refrigerador y quita el envoltorio de plástico.
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Quite con cuidado el hilo de cocina del chashu. Usando un cuchillo afilado, corte. en cortes de 2-3 mm (& frac18; pulgadas). Reserve las puntas para usar en otro plato.
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Coloque rodajas de chashu encima del ramen y cómelas .
Para almacenamiento y recalentamiento, consulte las notas siguientes
Notas
Pídale a su carnicero que quite los huesos y la piel de la panceta de cerdo y guárdelos. Puede usar los huesos para hacer caldo de cerdo o al hacer ramen desde cero. La piel de cerdo se puede usar para hacer raspaduras / chicharrones.
Recomiendo usar panceta de cerdo para esta receta. Es el contenido de grasa lo que hace que el chashu sea increíblemente tierno. Mucho se deshará al cocinar, pero aún estará grasoso. Esto no es malo teniendo en cuenta que solo usará unas pocas rodajas finas a la vez.
Puede intentar usar un trozo de whisky de cerdo (colilla) que funciona bien para cocinas más largas. Filete de cerdo ( lomo) es un no, ya que se secará.
Almacenamiento de Chashu
Cualquier cerdo que no se use en un par de días, congélelo. Para congelar el cerdo en rodajas, colóquelo en papel de hornear con un un trozo de papel de hornear entre cada rebanada. Esto evita que las rebanadas se peguen.
Las rebanadas de cerdo chashu se colocan en una bolsa con cierre hermético. Extrae la mayor cantidad de aire posible para ayudar a evitar quemaduras en el congelador. También guardo los extremos picados en una bolsa con cierre hermético en el congelador.
Reserve el líquido para estofar
Vierta el líquido para estofar sobrante en una jarra grande a través de un colador de malla fina. Una vez enfriado, cubra y deje en el refrigerador durante la noche. La grasa llegará a la superficie y se solidificará. Esto hace que sea más fácil quitar la grasa con una cuchara para desecharla.
Úselo para hacer Ajitsuke tamago (huevos de ramen), como un salsa para papas fritas, adobo, salsa para mojar fideos o rociar sobre tofu frío. También puedes usar un poco de salsa para recalentar lonchas de cerdo chashu.
Recalentar las lonchas
Mi método preferido es el fuego, usando un soplete de butano de cocina. El olor es increíble y agrega un maravilloso sabor a carbonizado al cerdo chashu.
También puede recalentar con un poco de salsa para estofar. O simplemente coloque las rodajas directamente en su tazón de ramen humeante. Si se usa en el congelador, descongele primero la carne de cerdo.
Notas de cocina
Todas las temperaturas del horno son para un horno convencional, si usa un ventilador forzado, baje la temperatura en 20 ° C (70 ° C). F).
Todas las medidas son cucharadas y tazas australianas.Todas las medidas están niveladas y las tazas están empaquetadas ligeramente a menos que se especifique;
~ 1 cucharadita equivale a 5 ml
~ 1 cucharada equivale a 20 ml (Norteamérica, Nueva Zelanda & Reino Unido usa cucharadas de 15ml)
~ 1 taza equivale a 250ml (Nth America usa 237ml)
~ 4 cucharaditas equivalen a 1 cucharada
Yo uso a menos que se especifique en mis recetas;
~ Las hierbas son frescas
~ Las verduras son de tamaño mediano
~ Los huevos pesan aproximadamente 60 gramos (grandes )
Nutrición
Otras recetas japonesas
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Agedashi Dofu – tofu ligeramente frito
Alitas de pollo teriyaki – delicia para chuparse los dedos
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