Calculadora del valor del cerdo entero

Un número cada vez mayor de productores de carne de cerdo está considerando adquirir su producto más allá de la puerta de los empacadores. Gran parte de este ímpetu proviene del aumento de los márgenes de los recortes agrícolas o del comercio minorista agrícola. Sin embargo, muchos productores no son conscientes de la variabilidad potencial en el producto, el precio y, en última instancia, las ganancias que se producen en el sector de empaque y procesamiento. Además, debido a la variabilidad que ocurre en los pesos de los artículos y otras especificaciones, hay un número mínimo de animales vivos que son necesarios para mantener las instalaciones operativas. Por lo tanto, los productores interesados en un procesamiento posterior necesitan alguna forma de predecir la cantidad de producto asociado con un número determinado de cerdos. Es por eso que se desarrolló la Calculadora del valor total del cerdo (WHVC).

Desarrollo del modelo

La Calculadora del valor total del cerdo se desarrolló para ayudar a los productores y a otros a determinar el valor total del cerdo un grupo de cerdos. Utiliza los datos proporcionados por los usuarios para simular los pesos vivos y los pesos de productos resultantes para jamones, lomos, colillas, picnics, vientres, papadas y subproductos. Los usuarios ingresan el número de cerdos, el porcentaje de machos, el peso vivo promedio, el peso mínimo y el peso máximo del grupo de cerdos. Luego, el usuario puede ingresar precios o usar los valores predeterminados para varios cortes y subproductos al por mayor.

El modelo fue desarrollado usando Microsoft Excel. Visual Basic se usa ampliamente dentro del modelo para calcular y almacenar los numerosos pesos y valores. Actualmente, el programa requiere una capacidad de memoria considerable. Con suerte, el programa se puede refinar para usar la memoria de manera más eficiente. Hasta entonces, se recomienda que los usuarios potenciales tengan un mínimo de 156K de RAM y una velocidad de procesador de 500 mhz. Aunque el programa funcionará en computadoras con menos de estas especificaciones, el rendimiento en términos de velocidad de procesamiento se reduce considerablemente.

Una vez que se ingresa toda la información necesaria, el usuario hace clic en el botón Ejecutar simulación para comenzar los cálculos. Los pesos se producen utilizando un generador de números aleatorios basado en una distribución normal centrada en la media. Los pesos máximo y mínimo que representan los límites superior e inferior se utilizan para truncar la distribución en más o menos dos desviaciones estándar. Luego, los pesos se dividen en las cuatro desviaciones (más dos y menos dos) con el 68 por ciento de los valores divididos uniformemente entre más uno y menos uno, y el 27 por ciento dividido uniformemente entre las otras dos desviaciones. Dado que es poco probable que los usuarios conozcan la desviación estándar de los pesos de los cerdos, se asume una desviación estándar.

Una vez que se generan los pesos, las ecuaciones de predicción se utilizan para estimar las libras de producto porcino por canal de varias ventas al por mayor. cortes. Los cortes al por mayor utilizados y sus designaciones IMPS asociadas se muestran en la Tabla 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 y Jowl 419. Las ecuaciones de predicción se obtuvieron de la base de datos de National Pork Board y están disponibles a pedido.

Tabla 1. Cortes al por mayor específicos, su designación IMPS asociada y los valores utilizados del informe de cerdo USDA-AMS

El peso de cada corte al por mayor se estima por canal utilizando las ecuaciones de predicción. Después de esto, el peso se divide por dos (número de lados en una carcasa) dando el peso esperado por artículo. Una vez que se calcula el peso del artículo individual, se asigna el precio apropiado y se calcula un valor. Una vez calculado el valor del artículo, se multiplica por 2, lo que da como resultado el valor total de ese corte en base a la canal.

Por ejemplo, el total de libras de Jamón 401 para una canal se puede calcular como 45 libras; sin embargo, después de dividir 45 entre 2, el peso real del jamón es de 22,5 libras. El precio de los jamones de 20 a 23 libras es de $ 59 / cwt. Esto da un valor de $ 13.28 por jamón o $ 26.55 por canal.

Debido a que los precios de los cortes al por mayor a menudo no se informan por número IMPS, es necesario usar las descripciones del USDA-Pork Report. Los cortes al por mayor y sus definiciones de informes de cerdo asociados se dan en la Tabla 1.

Además de predecir el peso y el valor de cortes al por mayor específicos, también se calculan los pesos y valores de los subproductos.Las ecuaciones para los pesos al por mayor son de Gralapp-González y Goodwin (GGG). Los precios de los subproductos también son los mismos precios utilizados por GGG.

Una vez que se calculan los pesos y valores individuales por canal, los números agregados se informan en la hoja de resumen. Los valores informados en la hoja de resumen incluyen el peso vivo total, el peso y valor total al por mayor y el peso total del subproducto y su valor en dólares correspondiente. Los pesos de corte al por mayor y los valores se desglosan luego por clase de peso, si corresponde. Para darle al productor una idea del tipo de volumen que se está considerando, el peso de cada artículo se informa en términos de 40.000 camiones. En la Figura 1 se muestra un ejemplo de impresión.

Aplicación

El modelo se aplica a dos escenarios diferentes para demostrar las diferencias que pueden surgir en los valores. Se asumen dos pesos promedio diferentes, 250 y 260 libras. Los pesos y parámetros específicos se dan en la Tabla 2.

Tabla 2. Supuestos utilizados en el análisis del valor total del cerdo

Ambos pesos se analizaron utilizando las cuatro combinaciones de rendimiento y método de medición. A efectos de presentación, solo se dan los resultados del Fat-O-Meater (FOM). Los resultados de la regla están disponibles a pedido.

Los lectores deben saber que debido a la variación introducida por el generador de números aleatorios, los pesos promedio reales pueden no ser necesariamente el peso promedio exacto ingresado por el usuario. Los promedios reales deben estar dentro de 0,7 libras del promedio ingresado por el usuario.

La revisión de los resultados (Tabla 3) muestra el impacto del rendimiento y el peso en libras de cortes al por mayor y el valor de estos cortes. Un aumento de 10 libras por cerdo en el grupo de rendimiento 1 aumenta las libras de cortes al por mayor en 1,192 libras y 1,144 libras para el rendimiento 2. Las diferencias en los valores son $ 921 y $ 848 respectivamente.

El impacto de los rendimientos también es evidente, ya que las diferencias entre los cerdos de rendimiento 1 y rendimiento 2 es de 1,589 libras y 1,541 para los cerdos de 250 y 260 libras, respectivamente. La diferencia de valor promedio es $ 1,198 o $ 6,15 por cabeza.

Tabla 3. Valores y pesos vivos, al por mayor y de subproductos para pesos de ejemplo

aEl rendimiento 1 es 75 % o menos, el rendimiento 2 es superior al 75%

Cortes al por mayor

Además de proporcionar información sobre el peso total y el valor de los cortes al por mayor para un grupo, el WHVC también detalla el libras y valores para los diferentes cortes mayoristas (Cuadro 4). Para los cerdos de 250 libras que rinden más del 75 por ciento, el peso total al por mayor es de 31,861 libras y está valorado en $ 26,582 o $ 132,91 por cabeza.

Tabla 4. Cortes y valores específicos al por mayor para cerdos de 250 y 260 libras

El análisis de la contribución de los pesos y valores de los distintos cortes revela algunos datos interesantes. El peso del hombro (trasero de Boston, picnic y papada) representa el 26,93 por ciento del peso del producto al por mayor, pero solo el 20,57 por ciento del valor total al por mayor. Por el contrario, el lomo aporta aproximadamente el 28,07 por ciento del peso al por mayor y el 39,03 por ciento del valor del grupo. Sobre la base de la libra, el corte más valioso en este análisis son las costillas, ya que representan el 4,33 por ciento del peso y el 7,58 por ciento del valor. Las contribuciones de peso y valor se muestran en la Figura 2.

Además de especificar el peso y valor de cada producto mayorista, algunos cortes también se desglosan por peso. Esto es importante porque tres cortes al por mayor de lomo 410, jamón 401 y panza sin pepitas; tienen precios que dependen del tamaño del corte. La distribución de sus pesos y valores se muestra en la Tabla 5.

Es fácil ver en esta tabla que el peso y el rendimiento pueden tener efectos considerables en la distribución de pesos y valores.Para ilustrar más este punto, la distribución de los pesos y valores del jamón se representa en la Figura 3. Observe que a medida que aumenta el peso y el rendimiento, la distribución se desplaza hacia la derecha incluyendo más lomos y jamones en las clases más pesadas. El resultado es un aumento en los ingresos a pesar de que los jamones más pesados tienen un precio más bajo.

Información de subproductos

Los ingresos de subproductos y carnes variadas es donde muchas empresas de empaque y procesamiento a menudo hacen su dinero. Para ayudar a los productores a planificar esta fuente de ingresos, los pesos y valores de los subproductos también se informan en la página de resumen (Figura 1). Dado que el precio de estos productos no suele depender de los pesos individuales, solo se proporcionan los totales de cada producto.

Tabla 5. Distribución de pesos de corte al por mayor y valores por estilo

Implicaciones para los productores

Las diferencias informadas de estos diversos escenarios pueden parecer pequeñas, pero el efecto acumulativo es considerable. El valor medio de la diferencia per cápita para los dos pesos es de aproximadamente 4,43 dólares. Por lo tanto, una operación con un rendimiento de 25,000 cabezas por semana que calculó mal el peso promedio en 10 libras podría ver una diferencia en los ingresos de $ 110,625 por semana o más de $ 5,75 millones. Además, las diferencias en el porcentaje de carretillas compradas y la distribución del peso pueden tener impactos considerables. Aunque el tipo de cerdos que se procesa es realmente un hecho en cualquier situación, es imperativo que los productores tengan una buena idea de la variación que existe en el sector de procesamiento antes de entrar en una nueva empresa comercial.

Resumen

Los productores que estén considerando ser propietarios de su producto más allá de la puerta del empacador tienen muchos factores a considerar. El rango de peso de los cerdos vivos, así como la distribución de pesos dentro de ese rango, pueden tener un impacto tremendo en la cantidad de producto que se puede comercializar. Además de las ponderaciones, el grado de rendimiento puede tener un efecto significativo en los ingresos.

Al combinar las ecuaciones de predicción y la entrada del usuario, el WHVC estima números, pesos y valores para cortes al por mayor específicos y subproductos. Mediante el uso adecuado de esta herramienta, los productores ahora deberían poder tomar decisiones más informadas sobre la propiedad de su producto más adelante en la cadena de valor.