Cacao vs cacao que es más saludable

Existe la idea errónea de que el cacao y el cacao son lo mismo. Si bien ambos se originan en el mismo árbol, terminan siendo productos diferentes. Pasan por diferentes procesos y este efecto es más saludable.

¿En qué se diferencian el cacao y el cacao?

El chocolate en todas sus formas, incluido el cacao y el cacao, se origina en el árbol del cacao Theobroma. Este árbol fue descubierto hace más de 2000 años por personas que vivían en las selvas tropicales de América Central. Theobroma significa comida de los dioses en latín y cacao se deriva de las palabras que significan amargo y agua en una lengua azteca. Los granos de cacao crecen en vainas en el árbol.

Los granos de cacao cuando están frescos están húmedos y cubiertos de una pulpa de fruta dulce y viscosa. Se pueden comer crudos directamente de las vainas, pero son muy amargos, similares a los granos de café. Una vez recolectadas las mazorcas maduras, se abren para extraer los granos y se dejan secar.

El procesamiento de estos granos determina si el producto final es cacao o cacao.

Cacao y el cacao difiere en nutrición, profundidad de sabor y costo. El cacao es más oscuro que el cacao como se muestra en las fotos.

Cómo se procesan el cacao y el cacao

Tanto para el cacao como para el cacao, los granos cosechados se fermentan durante unos días para desarrollar un sabor y luego se secan. El siguiente paso para el cacao es tostarlo a alta temperatura. Como el cacao es crudo, no se tuesta.

Más del 99% de todos los granos de cacao se tuestan para hacer cacao. Una vez tostados los granos pierden nutrición ya que los flavonoides antioxidantes, las enzimas y los minerales como el magnesio y el hierro se reducen.

El cacao en polvo se trata principalmente con una solución alcalina para hacerlo menos ácido y con un sabor uniforme, esto es llamado holandés. El cacao en polvo normal que no ha pasado por el procesamiento holandés tiene un sabor más amargo y se conoce como cacao en polvo natural. El cacao en polvo natural sigue siendo diferente del cacao en polvo, ya que se tuesta.

Siempre que un grano no se haya tostado, se puede llamar crudo. El cacao crudo se encuentra en varias formas; el grano entero, el polvo o los sólidos / polvo de cacao o la grasa extraída conocida como manteca de cacao. Si el grano no está tostado, generalmente se vende con el nombre de cacao.

Cacao y nutrición del cacao

El cacao puro en polvo tiene 11,9 mg de hierro, 429 mg de magnesio y 1311 mg de potasio.

El cacao crudo contiene 126% más de hierro, 149% más de magnesio y 136% más de potasio.

Crudo el cacao es más alto en muchos minerales que se pueden ver en el paquete. Sin embargo, hay muchas cosas enumeradas, como enzimas y antioxidantes, que no figuran en el paquete en el que el cacao crudo es más alto.

¿Son intercambiables el cacao y el cacao?

Sí.

Vea todas mis recetas saludables de chocolate que se pueden preparar con cacao o cacao. Todas las recetas de Nest y Glow son veganas y están elaboradas sin ingredientes muy refinados.

¿Cuál es el cacao o el cacao más saludable?

La nutrición del cacao y el cacao es diferente ya que se procesan de manera diferente. El calentamiento y procesamiento del cacao lo hace más bajo en nutrientes. Sin embargo, el cacao todavía tiene una cantidad significativa de nutrientes y es mucho más barato.

El cacao es la forma más pura de chocolate. Es una de las fuentes más altas de antioxidantes en los alimentos y tiene una gran cantidad de flavonoides. El cacao es más rico en proteínas, fibra, magnesio y hierro.

El cacao en polvo sin azúcar añadido sigue siendo rico en nutrientes y es una opción más asequible.

Gramo por gramo de cacao es más nutritivo . Sin embargo, cuando se tiene en cuenta que el cacao es mucho más barato, significa que por dólar el cacao es la mejor opción si el presupuesto es un problema.

No todo el chocolate es saludable

A menudo, el chocolate se promociona como algo saludable y lo convierte en un gran artículo para hacer clic o compartir. Desafortunadamente, la mayoría de estos estudios son muy engañosos.

El chocolate en su forma pura de grano de cacao es saludable y tiene beneficios para la salud. El cacao o el cacao puro es casi siempre lo que se prueba en los estudios. Sin embargo, la mayoría del chocolate contiene una pequeña cantidad de cacao altamente procesado. El chocolate del mercado masivo promedio tiene menos del 22% de cacao y el resto generalmente es azúcar refinada, grasas no saludables, saborizantes, conservantes y colorantes. La pequeña cantidad de cacao no contrarresta todos los ingredientes no saludables, por lo que de ninguna manera es saludable.

Para obtener beneficios para la salud del chocolate, consuma una barra de chocolate con un contenido muy alto de cacao (80% o más de sólidos de cacao) o cruda. cacao.

Algunos de los beneficios para la salud del chocolate son la reducción de la inflamación, pueden reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, mejorar la función cerebral y pueden ayudar a la depresión.

Cómo comer cacao crudo

El cacao crudo generalmente se encuentra en semillas o en polvo.Los nibs son los pedazos de la semilla de cacao cruda entera quebrada. El polvo también se conoce como sólidos de cacao y las semillas se muelen en un polvo fino y se extrae la grasa. Estos son demasiado amargos para consumirlos solos. La grasa extraída generalmente se conoce como manteca de cacao.

El polvo de cacao crudo se puede utilizar en muchas recetas como galletas de chocolate crudo con huellas digitales, chocolate caliente crudo o brownie de chocolate crudo con naranja. Si no está buscando una receta, puede espolvorear cacao crudo en polvo o nibs en alimentos dulces para el desayuno o en batidos.

Mi pastel de chocolate con frijoles o tarta de queso con chocolate, aguacate y limón está adornado con nibs de cacao.

Resumen de beneficios para la salud del cacao frente al cacao

• Tanto el cacao como el cacao provienen del mismo árbol .
• El cacao se tuesta a alta temperatura y generalmente se trata con un agente alcalino. Esto reduce el perfil nutricional.
• El cacao tiene más propiedades nutricionales ya que está menos procesado y no se calienta, pero el cacao aún tiene muchos beneficios para la salud.
• La mayoría del chocolate no es saludable porque es muy bajo tanto en cacao como en cacao.
• Consuma cacao o productos de cacao con alto contenido de cacao para obtener cualquier beneficio para la salud que no será cancelado por ingredientes no saludables como el azúcar y el aceite.
• No hay un acuerdo unánime sobre los nombres de cacao y cacao, pero la mayoría de los fabricantes usan cacao para referirse a crudo y menos procesado.
• Si puede pagar cacao crudo en polvo para recetas, hágalo, pero todavía hay mucha nutrición en el cacao en polvo siempre que no tenga azúcar ni nada agregado.
• Si tiene un presupuesto limitado, el cacao es mucho más barato y probablemente sea la mejor opción.

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