Buscador de alimentos de Houston

Ningún plato refleja con mayor precisión la herencia de armas y aceite de Houston que el todopoderoso filete de Texas. Ya sea frito, asado o sous vide y luego chamuscado, el bistec representa tanto la gastronomía estadounidense por excelencia como un retroceso cultural a los días de los vaqueros del estado. Por lo tanto, es el plato más apropiado para comenzar esta nueva serie semanal sobre los platos esenciales de Houston y nuestra selección de dónde comerlos. Desde los días de los solomillos de $ 12 y el pelo grande, hasta las calles del East End y Little Saigon de hoy en día, The Essential Dishes of Houston es una historia epicúrea detallada de la ciudad de Bayou.

Mucho antes de que esta ciudad pudiera Respetuosamente llamarse a sí misma una ciudad gastronómica, Houston era famosa por sus numerosos restaurantes de carnes. Eran asuntos con poca luz en tiempos más simples, decorados con cuernos de buey y pieles de vaca. Estos eran lugares desaparecidos como Bud Bigelows y Looks Sirloin Inn, donde los clientes usaban sombreros de diez galones y regaron chuletones del tamaño de un plato con bourbon y puros.

Hoy en día, los mejores restaurantes de carnes de Houston toman un estilo más refinado acercamiento al arte de cocinar carne de res. Uno de los mejores ejemplos actuales es el asador de Chris Shepherd en Montrose, Georgia James. Aunque abrió recientemente, la elegante cocina sureña ocupó rápidamente un lugar entre los asadores más prestigiosos de Houston. Es una representación de restaurante de lo que Shepherd creció comiendo y la comida que cocina en casa hoy. Los bistecs se sellan sobre hierro fundido y se sirven acompañamientos abundantes. También hay muchos mariscos del Golfo. Aun así, los filetes siguen ocupando un lugar central.

Esto es especialmente cierto en el chuletón de hueso largo de $ 150. Un corte curado en seco de 100 días de chuletón de 44 Farms cocido y bañado en una sartén de hierro fundido. Si la idea de pagar más de $ 100 por un trozo de carne de res estadounidense cocinada en una sartén de hierro como el típico rancho hace que los comensales levanten una ceja con sospecha, eso es comprensible. Sin embargo, al igual que los maestros chefs de sushi de Tokio, Shepherd usa ingredientes aparentemente comunes y técnicas rústicas para crear platos maravillosamente complejos que continúan ganando su precio.

Si bien Georgia James es uno de los restaurantes de carne de res más nuevos de Houston, ninguno es más emblemático o representativo de la cultura de los asadores de la ciudad que Pappas Bros. Steakhouse. La línea de restaurantes de la familia Pappas se remonta a 1976 y ahora tiene más de 80 en todo el país. El Pappas Bros. Steakhouse original en Westheimer es el corazón palpitante de ese legado familiar perdurable y los bistecs son amados tanto por los clientes habituales de Houston como por los visitantes de lejos. El New York Strip de 32 onzas, por ejemplo, ocupa el tercer lugar en la lista de los cinco mejores bistecs de Food Network en Estados Unidos. Completan sus características la bodega de vino de 40.000 botellas (comisariada por un equipo de sommeliers estudiosos, incluidos los maestros sumilleres Jack Mason y el recientemente acuñado Steven McDonald) y el comedor elegante pero anticuado que recuerda a un escenario de película de la mafia. Este asador es el verdadero negocio. Reúna a amigos o socios comerciales y pida un magnum de taxi y el bistec más grande del menú: esto es Texas, cariño.

Otro restaurante de carnes esencial en Houston que establece el estándar para los programas de carne es Washington Aves B & B Carniceros. La creación del restaurador Benjamin Berg, B & B es en parte carnicería artesanal y en parte asador de clase mundial. Famoso por su amplia variedad de increíbles cortes de carne, B & B cuenta con una selección de raros «cortes de bodega» que incluyen Wagyu japonés envejecido en seco de 55 días y Kobe A5 valorados a un precio caro pero comprensible $ 220 por corte de cuatro onzas. El edificio industrial de ladrillos de dos pisos también alberga una selección de Texas Wagyu y USDA prime envejecido en seco. B & B puede no tener La historia de Pappas o el pedigrí James Beard de un porro de Chris Shepherd, pero su reclamo a la fama radica en su incomparable selección de carne de res. El éxito de Berg se puede atribuir al tremendo nivel de cuidado puesto en la curaduría de su programa de carnicería. restaurante diseñado por y para los amantes de la carne de res.

Junto con B & B, un segundo restaurante de carnes de Houston fue nombrado recientemente entre los 31 mejores asadores de Estados Unidos de Thrillist. Killens Steakhouse en Pearland es el segundo en la línea actual de restaurantes centrados en la carne de vacuno de Ronnie Killen. El asador que lleva el nombre de Le Cordon Ble u propietario capacitado es el orgullo culinario de Pearland, y desempeña un papel importante en la floreciente escena gastronómica de la ciudad.Al igual que Georgia James, el menú de Killen impresiona con más que un bistec. Platos como la chuleta de cerdo ahumada Kurobuta con glaseado de nuez bourbon y mantequilla colocarían al restaurante en muchas listas de «lo mejor de» por sus propios méritos. Sin embargo, como B & B, el reconocimiento de Killen en su programa de carne. Uno que incluye cortes en húmedo y en seco, así como Wagyu japonés, doméstico y australiano.

Houston cuenta con cientos de bistecs dignos de elogio y muchos de los mejores restaurantes de carnes del mundo. Estos cuatro establecimientos, con diferentes enfoques y diferentes niveles de historia, representan el pasado, presente y futuro de la buena mesa de Houston, pero son solo algunas de las muchas opciones excelentes. Otras incluyen Brenners on the Bayou, Taste of Texas y Vic and Anthonys, así como fuera -nombres de la ciudad como Del Friscos y Flemings. El bistec sigue siendo el símbolo culinario más importante de la riqueza y el éxito de Texas y es tan esencial para la comida de Houston ahora como lo fue en los días de la recolección de ganado.