Bollos chinos de cerdo al vapor
Bollos suaves y suaves al vapor rellenos con un relleno de cerdo dulce y sabroso. Los bollos de cerdo chinos caseros son realmente como los que sacas de los carritos de dim sum. ¡Estos te dejarán boquiabierto!
El domingo por la mañana, Yum Cha es casi un ritual religioso aquí en Sydney. Grandes grupos descienden sobre vastos restaurantes desde media mañana, con carritos humeantes llenos de albóndigas y bollos traqueteando por la habitación. El sonido familiar de los tazones golpeando las mesas, el té chino sin fondo y el servicio enérgico y casi grosero.
Todo es parte de la experiencia. El servicio cortés en Yum Cha es casi escalofriante. Simplemente está mal. 😂
El protocolo de persecución de tranvías difiere de un restaurante a otro, pero soy un descarado. Donde hay voluntad hay un camino. ¡Y cuando necesite bollos de cerdo, acecharé carro tras carro hasta encontrarlos!
Los bollos de cerdo caseros no lo son una receta rápida y fácil, pero vale la pena el esfuerzo porque te sorprenderá lo similares que son a Yum Cha / Dim Sum. Además, si eres adicto como yo a los bollos de cerdo, ahorrarás montones porque probablemente sea entre un 70 y un 80% más barato de hacer en casa.
Y son lo último en congelador de reserva. 1 minuto en el microondas de bollos de cerdo congelados = que juraría que acaba de salir de una vaporera de bambú.
CÓMO HACER BOLSOS DE CERDO
Hay 4 pasos principales para preparar bollos de cerdo al vapor bollos de cerdo.
EL RELLENO
Hecho con cerdo chino a la barbacoa (Char Siu), picado y luego cubierto con una sencilla salsa dulce y salada. Use Char Siu comprado en la tienda o hecho en casa. El Char Siu casero completo requiere al menos 24 horas de tiempo de marinado, así que si el tiempo es esencial, consulte las notas de la receta para un Char Siu casero rápido.
MASA PARA BOLLOS DE CERDO
¡Al igual que hacer cualquier pan o panecillos con levadura, la masa es bastante estándar y sin esfuerzo si se hace con una batidora de pie!
La masa es una masa suave y elástica, muy fácil de trabajar. El video de la receta es útil para ver la consistencia de la masa.
¡COSAS!
Está bien, entonces no se puede negar que esta es la parte que requiere algo de práctica y no soy Pork Bun Diosa. Pero no importa. ¡Incluso si lo empaqueta como una bolsa de dinero y sella el relleno por dentro, aún sabrá tan bien!
El video de la receta es la mejor manera de aprender a envolver bollos de cerdo, pero aquí hay una breve descripción paso a paso:
- Extienda rondas bastante delgadas, haciendo que los bordes sean más delgados para que no termine con una gran cantidad de masa gruesa cuando la pellizque;
- Colóquelo en su mano y cubra con Relleno. Pellizque la masa alrededor de los bordes (n. ° 6 a continuación) para hacer pliegues, alrededor de 8 veces;
- Moviéndose alrededor del borde, junte los pliegues, juntándolos para que termine sellando el bollo en la parte superior ( # 7 y # 8 a continuación);
- Pellizque para sellar y darle un buen giro (# 9).
¡Voila! ¡Eres un maestro del pan de cerdo!
¡Steam!
Utilizo una vaporera de bambú sobre agua hirviendo en un wok. Cualquier vaporera servirá, pero si quieres una auténtica experiencia de bollo de cerdo, vale la pena comprar una vaporera de bambú porque imparte una sutil fragancia a los bollos.
No son caros y puedes encontrarlos en la mayoría de las tiendas asiáticas. ¡Entonces puedes hacer pescado chino al vapor, shumai – albóndigas al vapor japonesas y albóndigas chinas al vapor!
Consejo ingenioso: cómo hacer el forro de papel para la vaporera de bambú. Dobla el papel de hornear, alinea con el centro y recorta el extremo (# 1), luego corta pequeños diamantes a lo largo del borde (# 2), desdobla (# 3) y mételo en la vaporera.
TODO EL CRÉDITO A WOKS OF LIFE
Quiero ser muy claro sobre dar crédito por esta receta porque no es una receta original mía .
Esta es una receta que fue investigada y creada meticulosamente por Judy y Bill de Woks of Life: sus bollos de cerdo BBQ al vapor. Muy buena gente, excelente gusto, cocineros excepcionales y un altísimo nivel de calidad. Confío completamente en sus recetas.
Judy y Bill: ¡los saludamos!
Vale la pena cada minuto de esfuerzo. Dejando a un lado el sabor, todo el mundo siempre queda muuuucho impresionado por los bollos de cerdo caseros.
Seamos honestos. El posible elogio cierra el trato.😂 – Nagi x
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Bollos de cerdo chinos al vapor
Ingredientes
Activación de levadura:
- ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa en polvo
- ▢ 1/4 taza / 65 ml de agua tibia
- ▢ 1 cucharada de azúcar blanca
Masa:
- ▢ 1/2 taza / 125 ml de agua tibia
- ▢ 4 cucharadas / 70 g de azúcar blanca
- ▢ 2 tazas / 300 g de harina común (para todo uso)
- ▢ 1 taza / 155 g de harina de maíz / maicena
- ▢ 1/4 taza / 65 ml de aceite vegetal
- ▢ 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
Relleno de cerdo:
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1/3 taza de escalot o cebolla blanca finamente picada (Nota 1)
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de soja, regular o claro (no oscuro)
- ▢ 1 1/2 cucharada de salsa de ostras (lata sub Hoisin)
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
- ▢ 1/2 taza de agua
- ▢ 1 cucharada de harina de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- ▢ 1 1/2 tazas de cerdo barbacoa chino, cortado en cubitos (Nota 2)
Instrucciones
Masa:
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Activación de levadura: coloque levadura, azúcar y agua en un tazón pequeño. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que esté espumoso.
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Coloque la harina, la maicena y el azúcar en un tazón de batidora con base equipado con una gancho de la pasta. Mezcle brevemente para combinar.
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Agregue la mezcla de levadura, aceite y agua. Mezclar a velocidad baja durante 3 minutos hasta que se forme una bola suave de masa. Debe ser suave y elástico, no tan pegajoso que se pegue por todas tus manos. Ajuste con un toque de harina / agua si es necesario para obtener la consistencia de la masa correcta.
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Cubra con papel film y coloque en un lugar seco y tibio colocar durante 2 horas hasta que duplique su volumen. (Nota 3). Mientras tanto, haz el Relleno.
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Retire la envoltura adhesiva, esparza sobre el polvo de hornear. Regrese a la batidora de pie y mezcle a fuego lento durante 2 minutos.
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Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y espolvoree con harina. Amasar ligeramente para formar un disco redondo liso.
Hacer bollos (ver video):
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Corta la masa en 4 piezas. Tome una pieza, enrolle en un tronco uniforme, córtela en 3 piezas (es decir, 12 piezas en total).
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Tome una pieza de masa , cubra el resto con papel film o un paño de cocina.
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Enrolle hasta formar una ronda de 4.5 «/ 11 cm de diámetro, haciendo los bordes más delgados.
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Coloque la masa en la mano, ponga 1 1/2 cucharada de relleno en el centro.
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Pellizca 8 pliegues alrededor de los bordes. Luego, junta los pliegues uno por uno para sellar el moño. Pellizca la parte superior del giro.
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Repita con la masa restante – haga 12 en total.
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Cubra los bollos sin apretar con papel film y déjelo en un lugar cálido durante 15 minutos.
Cocer al vapor:
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Forre una vaporera de bambú grande (u otra vaporera) con papel pergamino perforado con agujeros (Nota 4).
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Coloque de 6 a 8 bollos en papel, cubra con la tapa de la vaporera.
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Vierta unos 4 cm / 1 1/2 pulgada en un wok / olla (la vaporera no debe tocar el agua) y cocine a fuego lento a fuego medio alto.
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Coloque la vaporera en wok, luego cocine por 12 minutos. Revise el agua a la mitad, rellénela si es necesario.
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Los bollos están listos cuando saltan hacia atrás cuando se tocan, y los bollos han formado una suave piel.
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¡Retire la vaporera del wok, sirva caliente!
Llenado:
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Caliente el aceite en un cacerola a fuego medio. Agregue los eschalots y cocine por 2 minutos.
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Agregue azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y agua. Mezcle.
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Mientras revuelve, vierta lentamente la mezcla de harina de maíz. Mezcle hasta que quede suave.
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Incorpora la carne de cerdo. Cocine hasta que la salsa espese, 1 – 1 1/2 minutos (vea el video para ver la consistencia). Dejar enfriar (se espesa cuando se enfría).
Notas de la receta:
2. Use cerdo a la barbacoa chino (Char Siu) comprado en la tienda o casero.
Quick Chinese BBQ Carne de cerdo: marine los filetes de cerdo en la tienda comprada en salsa Char Siu (o haga un pequeño lote de la marinada con Char Siu casero) durante 20 minutos. Luego, freír a fuego medio o hornear durante 15 a 20 minutos a 180C / 350F, rociando con la marinada reservada. Use por receta.
3. Un consejo extraño pero maravilloso, especialmente bueno en invierno: ¡SECADOR! Haga funcionar la secadora vacía durante 1 minuto, luego coloque el tazón dentro. Ambiente cálido, perfecto, sin corrientes de aire para levantar la masa.
4. Los revestimientos de papel para vaporizadores se venden en tiendas asiáticas, pero nunca los he comprado. Es muy simple de hacer (ver fotos en la publicación & video): consigue un trozo de papel de hornear, dóblalo por la mitad y luego en cuartos, sigue doblando hasta formar un triángulo delgado. Alinee con el centro de la vaporera y luego corte el extremo. Luego recorta pequeños triángulos a lo largo de ambos bordes (estos se convierten en los agujeros). Despliegue y coloque en la vaporera.
5. Receta ligeramente adaptada de estos bollos de cerdo al vapor de Woks of Life. Judy y Bill: ¡los saludamos a ustedes ya su brillante receta!
6. Otras opciones de relleno: puede sustituir otros rellenos cocidos en lugar de Char Siu para mezclar con la salsa de relleno. Algunas ideas: carne de pato, pollo o cerdo china picada a la barbacoa, incluso el bistec sobrante. Incluso podría usar carne molida / picada, solo cocine con la escallota. Para opciones de verduras, pruebe champiñones o verduras salteados.
7. Almacenamiento: Cocine y luego refrigere o congele. Refrigerador: de 3 a 4 días, microondas brevemente para calentar. Congelar: microondas, cubierto con una toalla de papel húmeda, de congelado durante 1 a 1 1/2 minutos hasta que esté bien caliente. Estos son bocadillos excepcionales aptos para el congelador: una vez recalentados, ¡es como recién salido del vaporizador de bambú!
8. Nutrición por panecillo.
Información nutricional:
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