bistec ahumado de tres puntas
¿Crees que ya no te gustará el bistec? Espera a probarlo ahumado. Echa un vistazo a esta receta de Tri Tip ahumado perfectamente medio raro.
Desde hace mucho tiempo popular en California, el resto del país se está enamorando del músculo del cuarto trasero conocido como Tri-Tip (o si quieres ser real fantasía, tensor de la fascia lata). A diferencia de una pechuga que necesita muchas horas de cocción para descomponerse, la triple punta se cocina mejor a un medio crudo, como un bistec. Tiene un poco más de masticación que los bistecs tradicionales como tiras o solomillo, pero mucho sabor.
De forma triangular (de ahí el nombre), el músculo es lo suficientemente fuerte como para que también se pueda fumar. todo. Aquí está la parte que lo hace más increíble: a diferencia de muchos cortes bajos y bajos, la punta triple puede estar lista en aproximadamente dos horas. ¡ESCUCHA LA CANCIÓN CELEBRATORIA DEL ÁNGEL!
Entonces, ¿dónde comprar tu carne? Esto es lo que siempre digo (de hecho, esto se quitó directamente de una cita que le di a Thrillist). «Invierte en carne de calidad. Dicen que no puedes pulir un … bueno, ya sabes el resto. Pero suena cierto. La calidad de tu carne depende del éxito de tu cocinero. La carne de mayor calidad con más veteado significa el corte va a ser más tierno y sabroso, y la presencia de más grasa intramuscular hace que sea más indulgente durante la cocción ”. Oh Dios, soy la persona que acaba de citarme … de todos modos, sigo adelante.
La cuestión es que, sobre todo cuando se trata de raros o medio raros, la calidad de la carne cruda es directamente proporcional a la calidad de consumo del plato terminado. Es lógica, no ciencia de cohetes. Cuanto más veteado el tri tip, más lujoso la experiencia de comer.
Puede usar cualquier tipo de ahumador para esta receta (incluso una parrilla que esté cortada para que salga un poco de humo). Para baja y lenta, uso mi JP Signature Pitts & Spitts offset smoker. ¡Creo que podrías incluir unos 40 tri tips en esa cosa! También te recomiendo que te hagas una buena ermómetro si vas a intentar cocinar carne, ¡porque la temperatura interna lo es todo! Utilizo un dispositivo Smoke cuando, bueno, ahumar, que controla la temperatura interna de forma remota.
Pero, lo MÁS importante que necesitarás es lograr una corteza oscura y crujiente en un trozo de carne que solo se cocina para dos horas es el condimento Hardcore Carnivore Black. Es EL ingrediente crucial para ese increíble contraste rosa / negro. Puede ver aquí cómo hace que la punta triple se vuelva negra incluso antes de que se cocine:
Un último consejo profesional: me gusta para enrollar mis tres puntas más apretadas en el papel de aluminio cuando descansa para forzarlas a tener una forma más cilíndrica. Te da bonitos medallones al cortar en lugar de tiras más delgadas.