auténticas carnitas mexicanas
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Esta auténtica receta de carnitas crea ¡el cerdo mexicano más tierno que puedas imaginar! La técnica, las especias y el sabor es sobresaliente. Hágalo para cenas familiares o para alimentar a una multitud de fiestas.
Estas carnitas mexicanas pueden tardar un poco más en prepararse, pero los pasos son muy sencillos. Estamos hablando de cerdo frito … crujiente por fuera, tierno y sabroso por dentro. Cuando se desmenuza y se rellena dentro de un taco con cebolla, cilantro y un chorrito de lima, es simplemente LO MEJOR.
Al combinar algunos trucos tradicionales de cocina, como un sabroso paquete de condimentos, esta receta de carnitas hace una comida que seguramente convertirse en un favorito. Me encanta hacer un lote GRANDE y servir esto para la familia, el Cinco de Mayo y las comidas compartidas porque alimenta a una multitud y los acompañamientos son infinitos.
También es genial tener sobras. Mis enchiladas de carnitas son una excelente manera de estirar esta comida.
Ingredientes
- Paletilla de cerdo deshuesada, también conocida como lomo de cerdo, cortado en trozos para una cocción más rápida
- Manteca de cerdo: esto es lo que hace que la carne esté crujiente por fuera y tierna por dentro
- Piloncillo – una forma cruda de azúcar de caña pura, también conocida como azúcar morena mexicana
- Leche – agrega sabor extra a la carne, ayuda a descomponer la carne proteínas para ablandar
- Paquete de condimentos: ajo, naranja, cebolla, hojas de laurel, orégano mexicano, rama de canela
Cómo hacer auténticas carnitas de cerdo
Hay varias formas diferentes de hacer carnitas, incluida la cocción lenta o usando una olla a presión. Ya tengo esas recetas en el sitio aquí, ¡échales un vistazo!
Lo que hace que esta sea una receta de carnitas auténtica es que el trasero de cerdo está yendo a la vieja escuela y hierve el cerdo untado en seco en manteca de cerdo. El uso de este método de cocción garantiza la textura perfecta: trozos de carne tiernos y jugosos con bordes perfectamente crujientes.
Aquí hay varios Consejos más importantes para hacer una receta auténtica de carnitas:
- Preparar la lomo de cerdo
Uno de los pasos más importantes es secar la carne en salmuera durante la noche. Hacer esto permite que la sal penetre profundamente en la carne y retenga la humedad.
Simplemente frote sal kosher sobre todos los trozos de cerdo y refrigere en un recipiente sellado durante al menos 12 horas.
- Cocinar la carne
Antes de comenzar, saque la carne del refrigerador y déjela reposar sobre la encimera.
Lleve la carne a La temperatura ambiente primero ayuda a que se cocine de manera más uniforme. También evita que la carne se agarrote cuando se agrega a la manteca caliente, lo que evitaría que se derrita en la boca.
Una vez que tenga todo hirviendo, vigile el color de la manteca. carne. Es posible que deba bajar la temperatura de la estufa si la carne comienza a dorarse demasiado rápido.
- Terminar sus carnitas mexicanas
Después de que la cocción inicial esté lista , agregue la leche. Al principio hervirá, pero no dejes que siga hirviendo. Hacerlo hará que se agria y cuaje.
Vigile la temperatura durante el proceso de cocción final. La carne debe seguir hirviendo a fuego lento, pero no dejes que vuelva a hervir.
Deja que la comida se enfríe antes de desmenuzarla. Si desmenuzas la carne cuando aún está caliente, los jugos se escaparán y quedarás con carnitas secas.
Sugerencias para servir
Debido a que estas auténticas carnitas de cerdo son tan tiernas y sabrosas, ¡tendrás la tentación de comerlas directamente del plato!
Para hacer una comida con ellas, tritura y servir con:
- torillas de maíz o harina
- frijoles refritos
- cebollas blancas, en rodajas
- cilantro fresco, picado
- limones, rebanados para exprimir sobre todo
Agregue un sabor extra fresco con su elección de salsas caseras y para untar:
- salsa de tomatillo verde
- salsa de tomate asado
- guacamole
- zanahorias en escabeche
- pico de gallo
Si hay las sobras, lo cual es raro en mi casa, intente usarlas para hacer mi sándwich cubano. ¡Es simplemente INCREÍBLE!
¡Mira cómo hacer la receta de carnitas auténticas a continuación!
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Auténticas carnitas mexicanas
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Ingredientes
Carnitas
- 6 libras de paleta de cerdo deshuesada (lomo de cerdo), cortada en 3 pulgadas trozos
- sal
Paquete de condimentos
- 6 dientes de ajo
- 1/2 naranja
- 1/2 cebolla
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de orégano mexicano (ver nota 1)
- 1 rama de canela
Freír
- 4 libras de manteca de cerdo (ver nota 2)
- 2 oz de piloncillo o azúcar morena (Ver Nota 3)
- 1/3 taza de leche
Porción
- tortillas de maíz o harina
- frijoles refritos
- 2 cebollas blancas en rodajas
- 1 manojo de cilantro picado
- 3 limones en rodajas
- salsa verde de tomatillo
- salsa de tomate asado
- zanahorias en escabeche
guacamole
Instrucciones
-
Unta la sal kosher sobre la carne de cerdo. Coloque en un recipiente sellado y refrigere durante la noche.
-
Saque la carne de cerdo del refrigerador y deje que venga a temperatura ambiente.
-
En un trozo grande de gasa, envuelva los dientes de ajo, naranja, cebolla, hojas de laurel, orégano mexicano y canela en rama y asegúrelos con cordel de cocina.
Freír
-
Derrita la manteca de cerdo en una olla grande y pesada a fuego alto. Agregue con cuidado el paquete de condimentos, piloncillo (o azúcar morena) y trozos de cerdo.
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Traiga manteca a hervir a fuego alto, baje a medio (ajuste el fuego a medio bajo si la carne de cerdo se dora demasiado rápido) y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 90 minutos. El cerdo se pondrá dorado.
-
Baje el fuego y agregue la leche con cuidado. Revuelve y hervirá un poco durante 30 segundos. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la carne se deshaga cuando se aprieta suavemente con pinzas o tenedor.
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Con cuidado, transfiera la carne de cerdo del aceite con una cuchara ranurada o una araña a un plato para servir forrado con toallas de papel. Deje que la carne se enfríe un poco y desmenuce a mano o con tenedores.
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Sirva con tortillas calientes, frijoles refritos, cebollas en rodajas, rodajas de tomate, cilantro, limas y salsas de su elección.
Notas
- El orégano mexicano es un pariente de la Verbena de limón y es originario de México. Similar en que es picante como el orégano mediterráneo, el orégano mexicano tiene notas de regaliz suave y cítricos. El orégano mediterráneo es un miembro de la familia de la menta y se usa con mayor frecuencia en recetas griegas e italianas. El orégano mediterráneo es el que más se encuentra en los estantes de especias y supermercados.
- Compro ARMOR Manteca / Lard en una tina de 4 libras que se encuentra cerca de la sección de carnicería / carne en mi mercado local.
- El piloncillo es azúcar de caña, de sabor similar a la melaza y se puede encontrar en la mayoría de los mercados mexicanos / latinos. Viene en forma de cono de 8 onzas, envuelto en plástico. Para esta receta solo necesitas 2 onzas, corto un cuarto de trozo, o si no tengo ninguno a mano, lo sustituyo por 1/4 de taza de azúcar morena.
- ** La información NUTRICIONAL es para carne de carnitas solamente.Los recuentos de grasas y calorías indicados aquí son altos y no tienen en cuenta la grasa descartada en la que se fríen.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.