Alitas de pollo al horno
He probado varios métodos competitivos para hacer alitas de pollo al horno contra las mías, ¡y estos siguen siendo los mejores! También hay cientos de críticas favorables en los comentarios.
Estas alitas de pollo al horno son extra crujientes gracias a un método de cocción especial de sancochado para eliminar el exceso de grasa y luego se cocinan en un horno súper caliente.
¡Menos grasa, menos calorías y más saludable que las alitas fritas!
Esta receta de alitas crujientes al horno es una de las más antiguas y populares en mi sitio, y por una buena razón. ¡Un ala de pollo con piel crujiente es TAN buena!
Hace mucho que me han enamorado las alitas (como lo demuestran las muchas variaciones en mi sitio, como estas alitas de ajo y parmesano, alitas de pollo coreanas y alitas de pollo con miel y ajo) , y usaré cualquier evento deportivo que aparezca en la televisión como excusa para hacerlos.
Por qué este es el método de cocción definitivo para las alitas al horno:
En resumen, este El método de cocción en dos partes produce la piel más crujiente y crujiente, sin tener que sacar la freidora.
En los 8 años transcurridos desde que se publicó esta receta, han surgido nuevos métodos para las alitas horneadas. Pensé que era hora de revisar esta receta y ver si esos métodos eran mejores que este.
Primero, hay algunas recetas en las que simplemente horneas las alitas en lugar de sancocharlas primero, y ya sabía cuándo Originalmente publiqué esta receta de que sancochar es mejor, porque los probé uno al lado del otro.
Vale la pena sancochar primero porque reduce parte de la grasa, lo que permite un resultado final más nítido. Hablaré más sobre esto más adelante.
Un método popular más nuevo es cubrir las alas con polvo de hornear y hornear en un horno bajo (250F) por un tiempo, luego en un horno de alta temperatura (425-450F). Personalmente, encontré que ese método era un poco más crujiente que crujiente, y la piel se sentía correosa para mí. No era un fanático.
Luego probé un híbrido del método de la levadura en polvo con el mío (puede ver el lado a lado de todos ellos arriba), pero no fue tan crujiente como el método de sancochado, y se sentía más delicado que el original.
Al final del día, el método original de sancochado y horneado de 2012 siguió siendo el rey.
Cómo hacer las mejores alitas de pollo al horno:
Aquí hay una descripción general del plan de juego.
- Corta las alas en drumettes y wingettes, si es necesario. Si compra «alitas de fiesta» en la tienda en lugar de alitas enteras, ya están preparadas para usted. Recomiendo esto para ahorrar tiempo y molestias.
- Cocine a fuego lento las alitas de pollo en agua con sal durante unos 7 minutos, para obtener el exceso de grasa.
- Escurra las alas y séquelas bien.
- Coloque las alas boca abajo en una bandeja para hornear y hornee, volteándolas una vez mientras cocina.
- Mezcle las alitas en la salsa que desee y sirva.
Guía visual para hacer esta receta:
Lo primero que debemos hacer es sancochar el alitas.
Si no está familiarizado con el sancochado, lo único que significa es cocinar parcialmente las alitas de pollo en agua hirviendo antes de hornearlas en el horno.
Hervir la carne se siente muy extraño, pero he hecho lotes de prueba comparando el sancochado con el horneado directo, y el sancochado es el camino a seguir.
Ayuda a eliminar parte del exceso de grasa para que las alitas de pollo estén más crujientes.
Es como cuando tienes que extraer la grasa de un du pechuga para que quede crujiente. El sancochado evapora parte del exceso de grasa para que podamos obtener una capa delgada que se dore más fácilmente que una capa gruesa y flácida.
Después de sancochar durante 7 minutos, escurre las alitas en un colador:
Coloca las alitas en toallas de papel y sécalas muy bien, dándoles un apretón a cada uno.
Es MUY importante secarlos bien con las toallas, porque tiene un un gran impacto en lo crujientes que quedarán las alas más tarde.
Para que las alas se vuelvan crujientes, toda el agua de la superficie debe evaporarse y cocinarse primero, por lo que querrá la menor cantidad posible desde el principio .
Cuánto tiempo para hornear las alitas de pollo:
Hornee las alitas en un horno a 450F durante unos 25 minutos, hasta que comience a ver trozos de color marrón dorado en la parte inferior de las alas.
Mire de cerca y verá pedazos dorados asomando por los lados aquí:
Voltear todas las alas terminado, y puedes ver esas partes caramelizadas:
¡Esto es lo que queremos! Pero necesitamos cocinarlo más. La mayor parte todavía no está crujiente.
Continúe horneando las alitas durante otros 5-10 minutos, hasta que la piel esté crujiente:
Salsa y condimenta las alitas:
En este punto, están listas para ser mezcladas con salsa Buffalo Wing y disfrutadas.
Si prefieres algo que no sea picante, puede que te gusten más las alitas de ajo y parmesano. También tengo alitas de pollo coreanas dulces y picantes o alitas de pollo con miel y ajo.
Qué servir con esta receta:
Sirva las alitas con salsa de queso azul si está haciendo el clásico Buffalo Salsa, junto con palitos de apio y palitos de zanahoria.
También puede hacer un lado de Buffalo Garlic Knots y Buffalo Chicken Dip (o la versión Crockpot, Crockpot Buffalo Chicken Dip) para completar una variedad completa de fútbol americano ¡bocadillos!
Consejos y preguntas frecuentes:
Cómo asegurarse de que las alas no se adhieran a la sartén: algunas personas han informado problemas con las alas pegadas a la sartén. Esto significa que estaban demasiado mojados cuando entraron al horno. Asegúrese de:
- Secar bien las alas después de sancocharlas. Como se indica en la receta, déjelos secar al aire durante unos minutos (literalmente verá que el vapor se evapora de las alas mientras se enfrían). Luego séquelos muy bien con toallas, apretando bien.
- Si desea un seguro adicional, puede engrasar la sartén con un aceite de alto punto de humo, como ghee, sebo, aguacate, vegetales, canola, etc. asegúrese de no poner papel de pergamino o un tapete de silicona debajo de las alas, porque no se dorarán igual.
- Hornee en una bandeja sin recubrimiento (afiliado) para obtener mejores resultados, y use un volteador como este (afiliado) para realmente meterse debajo de las alas y sacar los trozos crujientes.
¿Puedes congelar las alitas de pollo cocidas? Solo te recomiendo que hornees estos frescos. No quedarán crujientes más tarde.
¿Puedes prepararlos con anticipación? Sí, siga todos los pasos para sancochar las alitas y secarlas bien con una toalla de papel, luego coloque las alas en una sartén y déjelas reposar en el refrigerador DESCUBIERTAS hasta por 6 horas. Luego, todo lo que tienes que hacer es meterlos en el horno caliente y hornearlos. Debido a que estarán frías, es probable que necesiten hornear un poco más.
¿Se pueden hornear las alitas de pollo congeladas? Nunca cocine carne congelada, siempre descongélela primero. Debido a que los va a sancochar de todos modos, puede descongelarlos rápidamente en agua fría y luego sancocharlos.
¿No contienen gluten? Sí, estas alitas de pollo están elaboradas sin levadura, sin harina, sin empanar de ningún tipo. También son Paleo, Whole30 y amigables con otros tipos de estilos de alimentación. Puedes agregar la salsa que prefieras o comerlas tal cual.
¿Son las alitas al horno más saludables que las fritas? ¡Sí definitivamente! El sancochado extrae parte de la grasa de las alitas y la grasa restante se utiliza para quemar el ala de forma natural.
Variaciones en el tiempo de horneado / sequedad: los tamaños de las alas en las tiendas de comestibles varían enormemente, por lo que la ¡las señales son increíblemente importantes! Asegúrese de mirar las fotos de arriba y de usar los tiempos de horneado como estimaciones. Si las alas se secan, significa que se cocinaron demasiado. Definitivamente no deben estar secas por dentro.
Intente usar alitas FRESCAS en lugar de congeladas: las carnes congeladas pierden humedad en el proceso de congelación, y esto es cierto no solo para el pollo sino también para la carne de res, cerdo, etc.
Alitas de pollo al horno
reseñas
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Ingredientes
Para las alitas de pollo
- 2 libras de alitas de pollo «estilo fiesta» (precortadas en wingettes y drumettes)
- sal
Ideas sobre qué servir con alitas
- Dip de queso azul
- Cortar palitos de apio y zanahoria
- Salsa de alitas de pollo
- Nudos de ajo de búfalo
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450 grados F.
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Caliente una olla grande con agua hirviendo. Sazone el agua como lo haría para cocinar pasta (pruebe el agua, debe tener un sabor repulsivamente salado, como agua de mar).
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Agregue las alitas de pollo al olla y reduzca ligeramente el fuego para mantenerlos a fuego lento durante 7 minutos.
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Escurre las alas en un colador, luego colócalas sobre una rejilla de alambre durante un par de minutos , dejando que el vapor se evapore de las alas de enfriamiento y también dejando que el exceso de humedad gotee. Luego sécalos muy bien con toallas de papel o paños de cocina muy absorbentes.
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Coloca las alitas de pollo directamente en una bandeja de metal, con la parte superior más gruesa hacia abajo.
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Hornea las alitas de pollo durante 25 minutos en el primer lado, luego voltee las alas y hornee por otros 5-10 minutos en el otro lado, hasta que la piel se vea dorada y crujiente. Asegúrate de vigilarlos, especialmente si tienes alas más pequeñas, para comprobar que estén cocidos. Una cocción excesiva corre el riesgo de secar el interior hacia afuera.
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Si sirve las alas con salsa, cúbralas mientras «Estás caliente fuera del horno. Me gusta mi salsa de alitas de pollo perfecta, pero puedes hacer alitas de ajo y parmesano para una opción no picante o esta salsa coreana dulce y picante de alitas de pollo. ¡Disfruta!
Notas
Nutrición
Se estima la nutrición utilizando una base de datos de alimentos y solo debe usarse como guía con fines informativos.
Publicación actualizada en agosto de 2020. Publicado originalmente en 2012.