7 cosas que debe saber sobre el matcha

Esta forma de té verde está siendo muy popular.

Últimamente me han preguntado mucho sobre matcha; este té verde de moda se está volviendo popular y está ganando incluso a los amantes del café. Si tiene curiosidad sobre el matcha, aquí encontrará más información sobre lo que es, además de los beneficios para la salud.

El matcha es una forma especial de té verde

Matcha significa literalmente «té en polvo». Cuando pida verde tradicional té, los componentes de las hojas se infunden en el agua caliente y luego las hojas se desechan. Con el matcha, estás bebiendo las hojas, que se han pulverizado finamente y se han convertido en una solución, tradicionalmente mezclando una cucharadita de polvo de matcha con una tercera taza de agua caliente (calentada a menos de hervir), que luego se bate con un cepillo de bambú hasta que haga espuma.

A diferencia de té verde tradicional, la preparación de matcha consiste en cubrir las plantas de té con telas de sombra antes de cosecharlas. Esto desencadena el crecimiento de hojas con mejor sabor y textura. Las hojas se seleccionan a mano, se cuecen al vapor brevemente para detener la fermentación, luego se secan y envejecen en frío almacenamiento, lo que profundiza el sabor. Las hojas secas se muelen luego en un polvo fino.

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Matcha ofrece beneficios para la salud

Debido a que el matcha está hecho de té de alta calidad y se ingieren las hojas enteras, es una fuente más potente de nutrientes que el té verde empapado. Además de proporcionar pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, el matcha es rico en antioxidantes llamados polifenoles, que se han relacionado con la protección contra las enfermedades cardíacas y el cáncer, así como con una mejor regulación del azúcar en la sangre, reducción de la presión arterial y antienvejecimiento. Otro polifenol en matcha llamado EGCG ha demostrado en investigaciones que estimula el metabolismo y ralentiza o detiene el crecimiento de las células cancerosas.

Contiene cafeína

Porque si consume hojas enteras en matcha, puede obtener tres veces más cafeína que una taza de té empapado, aproximadamente la cantidad en una taza de café preparado. Los aficionados al matcha dicen que, en comparación con el efecto de cafeína del café, el matcha crea una «calma alerta» debido a una sustancia natural que contiene llamada l-teanina, que induce la relajación sin somnolencia. Sin embargo, creo que es mejor eliminar todas las formas de cafeína (incluyendo matcha) al menos seis horas antes de acostarse, para asegurar una buena noche de sueño.

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Tradicionalmente implica meditación

La preparación de El matcha es el foco de las ceremonias del té japonesas y durante mucho tiempo se ha asociado con el zen. Esta es probablemente una de las razones por las que se está volviendo tan popular, ya que la meditación se está volviendo cada vez más común. Porque estoy asombrado por la investigación sobre la salud y beneficios para la pérdida de peso de la meditación de atención plena, incluí un capítulo completo sobre esta práctica en mi libro Slim Down Now y grabé un video de meditación guiada de cinco minutos en mi sitio web (haga clic en la palabra mindful, arriba a la derecha para ver)

Creo que si preparar y beber matcha se convierte en una forma de reducir la velocidad y estar en el momento, sus beneficios se extenderán mucho más allá de los antioxidantes que proporciona, porque la meditación, en cualquier forma, tiene innumerables recompensas. Se ha demostrado que reduce el cortisol (una hormona del estrés conocida por impulsar el apetito y aumentar la grasa abdominal), reducir la inflamación (un desencadenante conocido del envejecimiento prematuro y enfermedades), frenar la alimentación impulsiva, reducir la presión arterial y aumentar la autoestima y la compasión. .

Los polvos pueden estar endulzados y la calidad varía

El sabor es fuerte a matcha. Algunas personas lo describen como hierba o espinaca , y tiene un sabor umami. Debido a esto, se puede endulzar para mejorar su palatabilidad. Un cliente estaba encantado de decirme que estaba bebiendo matcha, pero en lugar del tradicional matcha en polvo, estaba bebiendo una mezcla en polvo. La primera El ingrediente era azúcar, y también contenía leche en polvo, por lo que era esencialmente como chocolate caliente, pero con cacao intercambiado por matcha, algo que no recomendaría. Los expertos en té también advierten que con el matcha, la calidad es clave, y viene en un En otras palabras, el matcha puro, fresco y de alta calidad es caro. Un precio bajo puede ser una re d bandera de un producto de mala calidad. Me gusta Jade Leaf Organic Japanese Matcha Green Tea Powder ($ 19; amazon.com), porque es orgánico certificado por el USDA, probado por terceros para detectar contaminantes y de Japón.

La contaminación por plomo es una preocupación

Se ha demostrado que incluso los tés verdes cultivados orgánicamente contienen plomo, que es absorbido por la planta del medio ambiente, particularmente el té cultivado en China. Cuando se empapa el té verde tradicional, aproximadamente el 90% del plomo permanece en la hoja, que se desecha. Con matcha, dado que se consume toda la hoja, ingerirás más plomo. Un grupo independiente, ConsumerLab.com, que probó los tés, estima que una taza de matcha puede contener hasta 30 veces más plomo que una taza de té verde. Por lo tanto, recomiendan beber no más de una taza al día y no servirla a los niños.

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El matcha se puede incorporar a las comidas

El matcha es picante con los chefs, no solo como bebida, sino como ingrediente tanto en platos dulces como salados. Si buscas recetas de matcha en Google, encontrarás de todo, desde muffins de matcha, brownies y pudines, hasta sopa de matcha, salteados e incluso guacamole de matcha. Me encanta experimentar con él, y en una historia anterior escribí sobre los posibles beneficios para la pérdida de peso de los alimentos umami (El sorprendente sabor de los alimentos que puede ayudarlo a perder peso).

Pero debido a las preocupaciones sobre el plomo, recomiendo evitar la «locura matcha». Incluso con superalimentos, puede obtener demasiado de algo bueno. Así que busque matcha puro, orgánico y de calidad, y disfrútelo con moderación.

Cynthia Sass, MPH, RD, es la nutrición que contribuye a la salud editor, autor de best-sellers del New York Times y nutricionista de rendimiento de práctica privada que ha sido consultor de cinco equipos deportivos profesionales.

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