4 comentarios
Durante nuestro viaje a Sicilia el año pasado, comimos mucha pasta, pizza y cannolis.
Por supuesto, eso era de esperarse. Si bien mi impresión de la comida siciliana no fue demasiado entusiasta, lo que sí me encantó fue que podías entrar a casi cualquier café y pedir un arancini para llevar. Los arancini son la comida callejera perfecta. Son bolas de arroz fritas rellenas de diferentes rellenos, siendo el más típico de ellos carne molida, tomate, mozzarella y guisantes.
Servido envuelto en papel pergamino, puede salir a la calle y terminar su aperitivo antes de llegar al final de la cuadra. Al menos eso es lo que hicimos en más de una ocasión.
Durante nuestra estadía de una semana en la villa, encontramos un café que preparó nuestro arancini favorito a menos de una milla de distancia. Cada vez que regresábamos a casa después de la aventura de nuestro día, dejábamos a alguien en el café, le pedíamos que ordenara y esperábamos a que los arancini estuvieran frescos mientras el resto de nosotros volvíamos a ducharnos y nos preparábamos para la cena. Estarían de regreso en la villa justo a tiempo para que se sirvan los aperitivos, y todos cavaríamos.
La recreación de este clásico aperitivo italiano ha estado en mi lista desde que regresamos (y con el apoyo entusiasta de Jason). Esta semana nos pusimos manos a la obra. Cociné el arroz arborio, que normalmente se usa para hacer risotto, y lo dejé enfriar. Juntos hicimos el relleno: dorando un poco de carne con tomates, guisantes, parmesano y agregando una cantidad saludable de perejil a la mezcla.
Entonces Jason se hizo cargo del trabajo duro. Para hacer el arancini, debes mojarte las manos. Machacas el arroz en una taza en la palma de tu mano, luego cúbrelo con el relleno de carne y un poco de mozzarella. Luego, agrega más arroz y usa sus manos para hacer una forma de bola perfecta, asegurándose de que no se filtre relleno por los lados.
Esto requiere un poco de práctica, así que no se sorprenda si su primer arancini no es tan perfecto como el último. Descubrimos que cuanto más hacíamos, más delgado podíamos obtener el arroz y más relleno podíamos poner dentro. Independientemente, terminamos con bastante relleno sobrante, pero no tengo quejas, ya que es bueno para comer solo.
Una vez que hayas formado todos tus arancini, los enrollarás en harina, luego en huevo y luego en pan rallado antes de echarlos en un poco de aceite de oliva muy caliente para freír.
Deja que se escurran ligeramente sobre una toalla de papel y luego cava. Te recomiendo imaginarte en una pequeña calle caminando hasta un antiguo castillo siciliano o jugando a la petanca mientras comes .
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1½ tazas de arroz arborio, seco
- 3½ – 4½ tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- pizca de azafrán
- ⅓ taza de queso parmesano, rallado
- sal al gusto
- 1 huevo, batido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅔ lb de carne molida
- 2 tomates, picados
- 1 taza de guisantes, congelados o frescos
- ½ taza de perejil, picado
- ⅔ taza de queso parmesano, rallado
- sal al gusto
- 4 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 – 1½ taza de harina para todo uso
- 2 huevos, batidos
- 1 – 1½ taza de pan rallado
- aceite de oliva para freír
- En un en una cacerola mediana de fondo grueso, derrita la mantequilla. Agregue el arroz, cúbralo con mantequilla y déjelo tostar durante 3-5 minutos. Agregue ½ taza de caldo. Cuando empiece a hervir, agregue ajo en polvo y azafrán.
- Agregue el caldo, ½ taza a la vez, y revuelva hasta que el arroz absorba casi toda la humedad. Después de unas 3 tazas de caldo, pruebe el arroz. Debe estar al dente y tener un poco de masticación. Continúe con el caldo hasta obtener esta consistencia.
- Retire el arroz del fuego y agregue el queso parmesano. Agregue sal al gusto.
- Deje enfriar un poco, luego agregue el huevo batido, asegurándose de revolver vigorosamente para que el huevo no se cocine en un gran trozo.
- Extienda el arroz en un bandeja para hornear y dejar enfriar completamente.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana.Agregue la carne molida y los tomates y cocine hasta que la carne se dore. Agregue los guisantes, el perejil y el queso parmesano. Agregue sal al gusto.
- Con las manos mojadas, tome aproximadamente 3 cucharadas de arroz enfriado y forme una bola en su mano, exprimiendo las bolsas de aire. Haga una hendidura en el medio y coloque todo el relleno que quepa. Cubra con un par de cubos de mozzarella.
- Tome otras ~ 2 cucharadas de arroz y exprima las bolsas de aire. Use esto para hacer la mitad superior de la bola. Forme una esfera, agregue un poco más de arroz si es necesario y déjela a un lado en un plato.
- Repita este proceso hasta que se acabe todo el arroz, lavándose las manos en el medio si se ponen demasiado pegajosas. Tenga en cuenta que probablemente le sobrará relleno, dependiendo de lo fina que pueda obtener la capa de arroz.
- En una cacerola de fondo grueso , caliente el aceite a 370F. Debe usar suficiente aceite para sumergir completamente su arancini. Si no tiene un termómetro, puede probar echando un poco de pan rallado en el aceite y ver si comienza a freírse.
- Cuando esté listo para freír el arancini, sumerja el bolas en harina, luego huevo, luego pan rallado. Colocar inmediatamente en aceite caliente y freír hasta que el exterior esté bien dorado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y deje enfriar un poco.
-
01/09/15/2 : 26 pm
¡Esta es solo una de mis comidas favoritas! ¡Y el tuyo se ve absolutamente fantástico! ¡Tengo que hacer algunas por mi cuenta! ¡Gracias por el recordatorio!
escribe mila furmanReply
-
05/21/15 / 4:54 pm
Bolas de arroz con carne y
escribe Bolas de arroz italianas con carne y guisantes | ¡Todo sobre usted! Consejos para el desarrollo empresarial y personal Respuesta
-
09/10/15 / 8:50 am
Arancini (bolas de arroz rellenas italianas) – Probablemente comí mi peso en estas durante nuestro viaje a Sicilia en septiembre pasado, y luego finalmente
escribe Three Year Anniversary y Jasons Best Of Choices – Things I Made TodayReply
-
01/13/18 / 10:30 am
Fuente: thingsimadetoday
escribe Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply