Špagetová omáčka

Toto je lahodný recept na čistou špagetovou omáčku na domácí konzervování z USDA.

Je to čistá, jednoduchá a jemná omáčka, ne příliš kořeněná, ideální pro ty, kteří mají jednodušší chutě. Mělo by to být hit u vybíravých jedlíků, jako jsou děti nebo senioři.

Jednou ze skrytých výhod výroby vaší vlastní špagetové omáčky je, že ji můžete připravovat v nádobách různých velikostí, abyste je mohli otevřít přesně to správné množství pro recept, ve kterém jej chcete použít: už žádné zbytečné špagetové omáčky, které by se v ledničce nemísily kvůli receptu na sekaná, který chtěl půl šálku!

Tento recept vyžaduje tlakovou nádobu. Pokud žádný nemáte, zvažte místo toho přípravu směsi Minnesota Mix, kterou můžete před použitím otevřít a trochu podusit na omáčku. Nebo obyčejná rajčatová omáčka.

Můžete si připravit běžnou verzi (88 kalorií, 315 mg sodíku na 125 ml) nebo ji připravit bez cukru a soli (84 kalorií, 24 mg sodíku).

Ohledně této verze s masem viz špagetová omáčka s masem (vyžaduje delší dobu zpracování v tlakové nádobě.)

Zobrazit všechny recepty na konzervování těstovinovou omáčkou.

Recept

Možnosti velikosti nádoby: Buď půllitr (1 US pinta) NEBO 1 litr (1 US kvart)

Metoda zpracování: Pouze konzervování tlakem

Výtěžek: 9 x půllitr (USA pinta) sklenice

Hlavní prostor: 3 cm (1 palec)

Procesní tlak: vážený měr 69 lPa (11 lbs), 11 lbs (76 kpa) číselníkový úchylkoměr (upravte tlak pro svoji nadmořskou výšku, když přesahujete 300 metrů) litry (litry) 25 minut

5 ze 4 hlasů

Tisk

Špagetová omáčka

9 x půllitrových nádob (1 US pinta)

CourseMain Course

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Čas přípravy 1 hodina 30 minut

Doba vaření 3 hodiny

Celková doba 4 hodiny 30 minut

Výtěžek 9 půllitrových nádob (1 US pinta)

Kalorie 84 kcal

Ingredience

• 14 kg rajčat (30 liber. Jak je zakoupeno.)
• 2 lžíce půdy
• 175gionů (jemně nasekaných, 1 šálek)
• 5 hřebíčků, česneku (umytých, oloupaných, mletých), / 5 oz)
• 500 g houby (čerstvé, nakrájené na plátky. 1 lb / volitelně)
• 2 polévkové lžíce soregano (sušené)
• 1 ½ polévkové lžíce soli (NEBO hořký, zakalená solná podložka)
• 4tablespo hnědý cukr (volitelně)
• 2 lžíce lžičky marjoramu (sušené, volitelně)
• 1 lžíce bazalky (sušené, volitelně)
• 4 lžičky lžičky (sušené, volitelně)
• 2 čajové lžičky mletého černého pepře

pokyny

1. trhat a oloupat rajčata. Čtvrtinová rajčata. Vařte 20 minut odkryté ve velkém hrnci, poté protlačte přes síto nebo mlýn na potraviny.

2. Do velké pánve dejte olej. Přidejte cibuli, česnek, zelený pepř a houby (volitelně). Nechejte vařit za častého míchání, dokud cibule není průsvitná a plátky hub se nezmenšily. Přidejte do rajčat.

3. Přidejte koření od oregana až po černý pepř včetně.
4. Přiveďte k varu, poté nechte vařit a nechte vařit odkryté, dokud se nezredukuje na polovinu. To bude trvat 2 až 3 hodiny, takže to možná budete chtít dělat při špičkových energetických rychlostech, pokud se použijí tam, kde žijete.
5. Upravte koření podle chuti.
6. Naběračka naberá do půl litrových (1 US pinta) NEBO 1 litrových (1 US quart) sklenic.
7. Nechte 3 cm ( 1 palec) hlavní prostor.
8. Otřete okraje nádoby.
9. Nasaďte víčka.
10. Vložte tlakovou nádobu.
11. Zpracovatelský tlak: vážený měřidlo 10 lbs (69 kPa), měřicí číselník 11 lbs (76 kpa) (upravte tlak podle nadmořské výšky když přes 300 metrů)
12. Doba zpracování: půl litru (pinty) 20 minut; litry (litry) 25 minut

Níže uvedené pokyny pro zpracování platí pro tlakovou nádobu se závažím. Viz také, je-li to relevantní: Tlak tlakoměru.

Referenční informace

Jak loupat rajčata.

Jak se může lisovat.

Když se lisuje, musíte upravit tlak pro svoji nadmořskou výšku.

Více informací o konzervování bez solí obecně.

Více informací o konzervování rajčat obecně.

Poznámky k receptu

• Ano, loupání rajčat je spíše faktorem kontroly bezpečnosti než preferencí potravin zde . Doba zpracování byla vyvinuta na základě předpokladu, že jste loupáním rajčat snížili bakteriální zátěž.
• USDA varuje, aby se nezvyšovalo množství cibule, pepře a hub. V době použití, když otevřete nádobu s touto špagetovou omáčkou, můžete ji upravit, jakkoli potřebujete, na přesné jídlo, které připravujete. Můžete například vmíchat sklenici sceděných domácích konzervovaných hub nebo paprik.
• Místo zeleného pepře můžete použít 125 g jemně nasekaného celeru. Ale kvůli výše uvedenému varování o zvyšování zeleniny nemůžete použít obojí.
• Pro vybíravé jedlíky je naprosto v pořádku vynechat některé nebo všechny z následujících: cibule, česnek, houby, pepř ( nebo celer). Je v pořádku, že tím snižujete hustotu. Až po zvýšení hustoty dostaneme plácnutí prsty.
• Vegetariány byste si mohli připravit a uvařit den předem a přes noc v chladničce, aby byl den omáčky o něco jednodušší.
• Místo 4 čajové lžičky sušené petrželky, můžete použít 4 polévkové lžíce čerstvé, mleté.
• Přijatelné bezpečné způsoby úpravy příchuti na konci by zahrnovaly přidání cibulového prášku, česnekového prášku, solené mouky, černého pepře, chilských vloček, tekutiny stevia, více hnědého cukru, oregano, majoránka, bazalka, petržel atd.

Použití konzervovaných rajčat

Místo 14 kg (30 liber) čerstvých rajčat můžete by mohlo začít s 12 litry (amerických litrů) konzervovaných (v obchodě nebo doma konzervovaných), drcených rajčat.

Návrh na konzervy pochází od: Lewis, Sarah. Konzervování polévek a omáček. UAF Cooperative Extension, Juneau District. Fakulta rozvoje rodiny a komunity. Listopad 2014. Strana 4.

Návrh se rovněž řídí směrnicí USDA týkající se 1,25 kg rajčat, které dávají litr drcených (2,75 liber, což dává litr.)

Pokud si myslíte, že je příliš „tlustý“ můžete vždy přidat další plechovku – je v pořádku snížit hustotu receptů na konzervování tlakem.

Zdroj receptu

Špagetová omáčka bez masa. In: United States Department of Agriculture (USDA). Kompletní průvodce po domácí konzervování. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 3-13.

Špagetová omáčka bez masa. In: Andress, Elizabeth L. a Judy A. Harrison. Takže Snadné uchování. Spolupráce na University of Georgia. Bulletin 989. Šesté vydání. 2014. Strana 69.

Úpravy

• Vyměnila se čerstvá petržel za sušenou;
• Přidán návrh bazalky a majoránky;
• Snížený obsah oleje ze 4 polévkových lžic na 2 polévkové lžíce (ke snížení bodů sledovaných pomocí Weight Weighter)

Výživa

Pravidelná verze

Na 125 ml (½ šálku / 4 oz):

• 88 kalorií, 315 mg sodíku