Hlavní nabídka

Když přemýšlíme o znalostech toho, co je to portugalské jídlo, obvykle najdeme dva typy neportugalských lidí: ty, které nemají tušení a myslí si, že portugalská kuchyně je jako ta španělská a ti, kteří mají představu, že je to dobré jídlo, ale pak si povídají o portském víně, „bacalhau“ a krémech („natas“), a je to.

Když odpovíme, že portugalská kuchyně není stejná jako španělská kuchyně a že to není jen portské a „bacalhau“, musíme se zeptat „jaká je tedy portugalská kuchyně?“. Místo toho, abychom odpovídali přívalem různých pokrmů a popisovali, odkud věci pocházejí, jsme zcela jisti, že nemluvíme, protože náš mozek je okamžitě přetížen obrazy, příchutěmi a vůněmi různých druhů portugalských jídel. Pojďme se ponořit a zjistit, o čem ve skutečnosti portugalské jídlo je ?!

Začněme prolomením několika mýtů!

Portugalské jídlo není (pouze) středomořská kuchyně, ale atlantická, africká , Asijská a brazilská kuchyně. To pochází z portugalské historie, z níž také trochu ze světové historie. Počínaje středomořskou základnou, která má kořeny v trio chlebu, víně a olivovém oleji, doplněném o polévky, ovoce, vepřové maso a ryby, zahrnuje portugalská kuchyně také přísady pocházející z námořních objevů, jako jsou fazole a brambory, indické koření nebo „malagueta“ také známá jako chilli nebo „periperi“ z Afriky.
Ale jedna věc po druhé! Stručně si promluvíme o každé z hlavních částí naší kuchyně a doufejme, že když to rozebráme, konečně dokážeme vysvětlit, o čem portugalské jídlo ve skutečnosti je!

Pssst… Připojte se k našemu jídlu & Pijte výlety a objevte stranu Porta, kterou většina turistů zřídka vidí „

Tradiční portugalský chléb

Chléb je zásadní a v portugalské kuchyni byl vždy přítomen. Počínaje „cacete“ (světlý chléb) až po „folar de Chaves“ (kukuřičný chléb s masem), kolem kterého projíždí „broa de Avintes“ (tmavě sladký kukuřičný a žitný chléb, který vydrží dlouho) chléb je vždy přítomen ve všech jídlech: snídani, oběd, odpolední svačinu a večeři.

Portugalská vína

Portugalské víno nelze považovat za jeden produkt, ale za celek řada produktů. I přes malou rozlohu země umožňuje její několik mikroklima výrobu vín lehkých jako „vinho verde“ nebo stejně velkorysých jako portské víno. „Vinho verde“ pochází ze severu, konkrétně z regionu Minho. Je to ovocné víno, které se snadno pije, skvělé pro lehká jídla nebo horké letní dny. Bílá a červená zralá vína mají různé styly v závislosti na jejich původu, obvykle ohraničené oblasti Douro, Dão, Sado a Alentejo.
V neposlední řadě máme velkorysá vína, jako je světoznámé portské víno, madeirské víno (z ostrova Madeira mimo pobřeží severní Afriky) nebo Moscatel (ze Setúbalu nebo Doura). Jedná se o sladká obohacená vína s asi 20% alkoholu a plná.
Spotřeba vína v Portugalsku je jednou z nejvyšších na světě, ale to neznamená, že se každý opíjí! Tato statistika je založena na skutečnosti, že většina lidí vypije na oběd a večeři jednu sklenku vína, což se s mírou ukázalo jako dobré pro srdce!

Tradiční portugalské polévky

Obvykle to říkáme v Portugalsku se dá dělat polévka z čehokoli. Základem bývají brambory, mrkev a zelenina, ale vše, co po jídle zbyde, je vhodné promíchat do jedné jemné polévky! Každý region má opět silné polévky. Například na severu Portugalska mícháme plátky chouriço s „caldo verde“ (složené ze bramborového pyré a velmi jemných proužků kale) “, abychom mu dodali větší chuť. Mezitím v jižním regionu Alentejo slovo polévka také sdílí svůj význam s „açordou“, kousky chleba v tekutině plné koření, která se obvykle přidává k dalším přísadám, jako jsou vejce, maso nebo ryby.
Ne všechny polévky v Portugalsku jsou také horké, „gaspacho“ (známější na španělské straně) je v horkých dnech také časté na jihu Portugalska.

Portugalská kuchyně v jedné misce?

Kdykoli chceme ukázat, co portugalská kuchyně znamená pouze v jednom jídle (úkol, který je obtížný i dusný), myslíme na… „Cozido à Portuguesa“ (doslovně přeloženo: „Boilt a la Portuguese“).
Nenechte se zmást svým jednoduchým názvem, ale toto je mnohými považováno za národní jídlo (nemůžeme říci, že s tím 100% Portugalců souhlasí, ale zkuste znovu přimět dva Portugalce, aby rozhodli, která je nejlepší sladká vyrobeno v Portugalsku a můžete tu být hodiny diskusí).
Toto jídlo se skládá z nejrůznějších ingrediencí vařených v hojném množství vody: různé druhy „zelených“ (kapusta, zelí savoy, „tronchuda“ atd.), rýže, brambory (ano, milujeme naše sacharidy) , fazole, tuřín, mrkev, klobásy („chouriço“, „farinheira“, „moura“ atd.), jiné druhy masa (obvykle vepřové) a někdy s přidanými kousky kuřete (ano, naše maso nám chutná!).

Získání Máte hlad? Zde je návod, jak vyrobit Cozido à Portuguesa!

Ingredience dostatečné pro 6 osob:

• 500g hovězího masa
• 1 vepřová noha
• 1 vepřové ucho
• 300 g vepřové kotlety
• 1 chouriço
• 1 maso chouriço
• 1 klobása z krve
• 2 pudinky
• 1 rýžový pudink
• 1800 g zelí savoy
• 800 g portugalského zelí
• 2 řepy
• 4 brambory
• 4 mrkev
• 300 g rýže
• 1 bujón s masovou příchutí
• 1 kuřecí fla voured bouillon
• 1 vývar se zeleninovou příchutí
• kuchyňská sůl (jak se vám líbí)
• hřebíček (jak se vám líbí)
• 1 plechovka bílých vařených fazolí

Příprava:

• 3 bujóny, sůl, hřebíček a chouriço dejte na velký hrnec s vodou a nechte je vařit.
• Maso očistěte (hovězí, vepřové kotlety, vepřové kýty, vepřové ucho a maso „chouriço“) a přidejte je do hrnce k varu.
• Jakmile všechny maso se vaří, vyjměte je z hrnce a na talíře.
• Umyjte zeleninu a přidejte ji do vody, která byla použita k vaření masa. Nechte je vařit po dobu 5 minut.
• Přidejte rýžový nákyp, řepu a mrkev po rozkrojení na čtvrtky. Nechte je 5 minut vařit.
• Mezitím přidejte rýži a část masa do jiného hrnce. Vařte rýži jako obvykle.
• Přidejte brambory nakrájené na polovinu do hrnce se zeleninou. Pudinky a „chouriço“ namíchejte párátkem a přidejte je do hrnce.
• Po 4 minutách vyjměte klobásu s krví. Odeberte část vývaru do jiného hrnce a přidejte fazole a nechte je vařit po dobu 2 minut.
• Když je vše uvařené, maso nakrájejte a všechno nastrkejte.

Tady máte! Potraviny, které mohou udělat radost každému Portugalci!
Dobrá chuť!
Ochutnejte tým Porto Foodie