Filipínské grilované vepřové maso s Acharou

Filipínské grilované vepřové maso s receptem Achara

Ingredience

• 2 lb vepřový zadek, nakrájený tenký
• 1 šálek sójové omáčky
• 1 šálek banánové omáčky (banánový catup)
• 1/2 šálku kalamansi šťávy (může nahradit citronovou šťávu)
• 1/2 šálku hnědého cukru
• 1/2 šálku zázvorového piva
• 1 lžíce česneku, mletého
• 1 lžičky černého pepře

Pro Acharu:

• 2 šálky zelené papáje, strouhané
• 1 lžička ušlechtilé solené hikorové uzené soli
• 2 šálky rýžový ocet
• 1 šálek vody
• 1/2 šálku cukru
• 1/3 šálku zázvoru, strouhaný
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1 thajské chilli, rozdělené (volitelně)
• 1/4 šálku mrkve, strouhané
• 1/4 šálku jicamy, strouhané
• 1/4 šálku červené papriky, julienned
• 1/4 šálku červené cibule, nakrájené na tenké kousky

pokyny

Chcete-li vyrobit Acharu, kombinujte nastrouhaná zelená papája a Noble Saltworks Hickory uzená sůl v misce lemované tenkou látkou. Pokuste se začlenit. Nechte sedět 30 minut. Poté omotejte tenkou látku kolem papáje a vytlačte z ní šťávu. Zlikvidujte šťávu. Zarezervujte si papáji.

V malém hrnci kombinujte ocet, vodu, cukr, zázvor, česnek a thajské chilli (pokud se používají). Přiveďte k vaření. Nechejte několik minut vařit.

Spojte nastrouhanou mrkev, jicamu, červenou papriku a červenou cibuli a vymačkejte zelenou papáju do misky. Pokuste se dobře promíchat. Rozdělte směs mezi dvě zednické sklenice o velikosti pinty. Nalijte octovou směs do každé nádoby a ponechte asi 1/4 ”pokoj nahoře. Na horní část každé nádoby lžíte trochu česneku, zázvoru a chilli. Těsnění víčky. Vložte do chladničky. Před použitím nechte přes noc sedět.

Chcete-li připravit vepřové maso na grilu, zkombinujte všechny přísady, kromě vepřového, a energicky prošlehejte. Nalijte 1/2 šálku marinády do samostatné nádoby a odložte do chladničky. Vložte vepřové maso do malé marinovací nádoby nebo vaku na zip. Nalijte směs na vepřové maso. Dobře promíchejte. Marinujte v ledničce čtyři hodiny.

Vepřové maso vyjměte z marinády. Zlikvidujte marinádu. Nakrájejte vepřové plátky na ploché kovové špízy nebo namočené bambusové špízy. Vytvořte ve svém grilu na dřevěné uhlí Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (nebo jiném grilu) žhavé uhlí. Vepřové maso grilujte na přímém ohni z obou stran, dokud není mírně spálené (asi 5 minut na každou stranu), poté přesuňte špízy na nepřímé ohně. Podejte špízy vyhrazenou marinádou. Zavřete víko a nechte vařit. Asi po 10 minutách otočte špízy a přelijte druhou stranu. Zavřete víko a vařte, dokud nebude vepřové maso měkké (vnitřní teplota asi 175 ° F).