20 nejlepších tradičních polských jídel, které budete milovat
Jedna věc, kterou jsem si všiml, je, že v USA mnoho položek prezentovaných jako „polské jídlo“ ve skutečnosti není polských. Byl jsem dokonce jednou na turné v New Yorku a dostal jsem servírovaný „polský sýr“, což byl vlastně Gouda, právě zabalený v Polsku (Gouda je holandský sýr).
Zatímco někteří lidé znají několik slavných polských jídel jako například Pierogi, může polská kuchyně nabídnout mnohem více. Jako rodený Polák vám představím některé z nejlepších polských jídel.
Pokud máte dost odvahy vyzkoušet některá divná jídla, která nejsou Polákům divná, ale rozhodně zvednou obočí, podívejte se také na můj další seznam.
20 nejlepších tradičních polských jídel, které byste měli vyzkoušet
Pierogi
Nepopiratelné, pierogi je nejoblíbenější polské jídlo. Pierogi je v polštině již množné číslo (pieróg je singulární), ale v USA to lidé rádi nazývají pierogis, což nedává smysl. Jsou to tence vyválené těsto plněné různými náplněmi, slanými i sladkými. Mohly by být podávány jako předkrm, hlavní jídlo nebo dezert.
Nejoblíbenější náplně jsou maso, kysané zelí s houbami, špenát, pohanka, brambory se smaženou cibulkou, pepř a tvaroh zvaný Ruskie, což znamená „rusínština“ pierogi “(ne„ ruské “, protože jsou často nesprávně klasifikovány), sladký tvaroh s rozinkami a sezónním ovocem (borůvky, jahody a třešně), pohanka, sladký tvaroh nebo vařené brambory se smaženou cibulkou (ruské knedlíky.
Můžete je získat buď vařené, pečené nebo smažené, ale tradičně v Polsku je konzumujete vařené s máslem a cibulí nahoře.
Golabki / Gołąbki – zelné rohlíky
polské golabki (přímo překládají) znamená „malé holuby“) je vařené mleté maso, často s cibulí a houbami, zabalené v listu bílého zelí a dušené. Je to jedno z pokrmů, které do USA určitě přinesly Polští přistěhovalci.
Podávají se buď s vařenými bramborami nebo s chlebem a polévají se hustou a krémovou rajčatovou omáčkou. Získejte recept na golabki zde.
Bigos
Poláci rádi nakládají jídlo. Polská nakládaná okurka je trochu jiná než tradiční okurka, na kterou byste mohli být zvyklí – je trochu kyselá a má hodně kopru, podobně jako okurky v kosher stylu.
Okurky nakládané jen několik dní mají jinou, méně kyselou chuť než ty, které jsou nakládané déle. Jsou známí jako ogórek małosolny, což doslova znamená „okurka s nízkým obsahem soli“. K dispozici je také kiszona kapusta, doslova zelí, které se může zdát zvláštní kvůli způsobu přípravy. Stejně jako víno je třeba na něj i nadále šlapat v sudu…
Bigos – bohatý guláš, který se někdy překládá jako „lovecký guláš“, se vyrábí z různých druhů nasekaného masa, zelí a strouhaného čerstvého zelí .
Recept se obvykle mění dům od domu, ale je velmi vydatný a někdy se označuje jako polská verze chilli.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy je vepřová kotleta v povlaku. Je to jako Wiener Schnitzel, ale silnější. Pokud požádáte Poláka, aby vám naservíroval něco typicky polského, dostanete schabowy s vařenými bramborami a teplou řepou – alternativně s vařenou mrkví nakrájenou na kostky smíchanou s hráškem.
Historie polského kotletu schabowy sahá do 19. století (což je mnohem později než první recepty popsané v nejslavnější polské kuchařské knize Compendium Ferculorum z roku 1682), kdy byl recept nalezen v kuchařské knize Lucyny Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Podobně jako dánské masové kuličky je Kotlet Mielony plochá, smažená masová kulička, ale potažená. Obvykle se jedí s vařenými bramborami nebo studeným salátem, jako je zelí nebo nakládaná / vařená červená řepa.
Gulasz
Gulasz v Polsku je místní verzí známého gulášového pokrmu, jehož mnoho středoevropských zemí má své vlastní recepty. Hlavními ingrediencemi jsou obvykle jemné kousky hovězího masa a poté vývar z papriky, mrkve, hub, cibule a papriky.
Typickým způsobem podávání jídla jsou bramborové placky nebo pohanka kasha (také známá jako opečené krupice).
Kluski Slaskie / śląskie
V angličtině známé jako slezské knedlíky, jedná se o jednoduchý recept na vejce, bramborovou kaši a mouku, které se obvykle konzumují se smaženými hovězími roládami a bohatou omáčkou s trochou vařeného červeného zelí.
Další verzí těchto knedlíků jsou kopytka – doslova malá kopyta.Jsou vyrobeny stejným způsobem jako kluski slaskie, ale mají jiný tvar. Získejte recept na kopytku zde.
Pyzy & Knedle
„Pyzy“ je druh velkého oválného knedlíku (singulární je „pyza“) plněný masem, sýrem twarog nebo houbovou nádivkou a vařené ve vodě. Jsou tak velké, že se obvykle servírují jen dvě nebo tři v porci jako hlavní chod.
„Knedle“ jsou si velmi podobné, jsou vyrobeny ze bramborového těsta, které může být přílohou nebo dezert, protože je plněný ovocem jako švestky, které jsou mírně sladké, ale také trochu koláčové.
Leniwe – Lazy Pierogi
Pierogi líného muže jsou jednodušší náhradou za velmi populární výše zmíněný Pierogi, který ho odlišuje od běžného receptu.
Těsto je vyrobeno zabudováním suchého tvarohu, jako je farmářský sýr nebo ricotta, a když je vyváleno do knedlíků, zůstane neplněné. Lazy Pierogi se obvykle podává jako příloha se zakysanou smetanou nebo křupavými kousky zlaté slaniny.
Placki Ziemniaczane – bramborové placky
Autentické polské bramborové placky jsou tradičním komfortním jídlem po celé zemi. Každý má svůj vlastní rodinný recept, ale základem jsou vždy brambory, strouhaná cibule, vejce a mouka, zploštělé a smažené na slaných palačinkách.
Můžete si je dát s houbovou omáčkou nebo zakysanou smetanou. Zde získáte recept na polské bramboráky.
Golonka Gotowana – Pork Hock
Vepřové hlezno nebo šunkové hlezno nebo „klouby“ jsou ve skutečnosti kotníky prasete, a pokud jsou vyrobeny tradičním způsobem, jsou jemné a viditelně spadnou z kosti.
Mnoho míst kouří v dnešní době hlezno, ale to není skutečný polský způsob. Podává se s restovanou zeleninou, vařenými bramborami a samozřejmě s trochou zelí.
Je to jednoduché jídlo a protože část masa je poměrně levná, bylo to cenově dostupné jídlo pro střední a nižší třídu v celé historii země.
Zrazy
Toto jídlo se datuje do 14. století a používá se sloužit šlechtě. Dnes to není příliš omezené a na většině míst je to velmi běžné hlavní jídlo.
Zrazy (vyslovuje se ZRRAH-ZIY) je v podstatě maso, obvykle hovězí maso, roláda, která se vaří několik hodin v pomalém sporáku a podává se s brambory a oblíbená příloha z červeného zelí.
Hovězí maso je plněné různými náplněmi, jako je zelí, houby, cibule a mnoho dalšího.
Ryba po Grecku
V doslovném překladu znamená toto jídlo rybu v řeckém stylu, takže je zcela zřejmé, že si Poláci tento styl vaření vypůjčili od Řeků. Hlavním jídlem jsou smažené rybí filé v omáčce z rajčatového základu a lze je podávat teplé i studené.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku je polská verze domácích pečených fazolí. Je vyroben z fazolí Harico v hustém bohatém guláši, který se obvykle podává s čerstvým teplým chlebem.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – rýže s jablky
Může to znít trochu jako zvláštní směs, ale tento pudink je ve skutečnosti lahodný podzimní dezert zapečený se skořicí a cukrem. Podává se se šlehačkou zakysané smetany a trochou cukru.
16. Barszcz z Uszkami
Slovo Uszka ve skutečnosti znamená „malé uši“ a je docela vhodné vzhledem k tvaru malých houbových nebo mletých masových knedlíků, které přicházejí v Barszcz, což je kyselá polévka nebo boršč, který je zbarvený do červena základna z červené řepy.
Zurek / żurek
Tato jedinečná a pokorná polévka je oblíbená v mnoha západoslovanských státech, ale polská verze se tradičně konzumuje kolem velikonočních hodin.
Je známá jako polská ryemská polévka a vyrábí se fermentací obilovin (žito) a jejich vařením s klobásou, slaninou nebo šunkou. Je krémová, kouřová, vařená se spoustou česneku a není tak kyselá, jak kvašení naznačuje, je to spíše bohatá slaná kyselá chuť.
Získejte recept na Zurek zde.
Oscypek & sýry Bryndza
Kdo nemá rád dobrý tradiční sýr? Tradiční polské sýry jako Oscypek a Bryndza se vyrábějí z ovčího mléka z horských luk jižního Polska, v Tatrách. Vyrábí se kouřením v dřevěné peci nebo chýše zvané Bacowska.
Proces je tak dobře známý, že v zájmu zachování tradice a metod je výrobě poskytnuta dotace EU, která umožňuje pastýřům a výrobcům sýrů pokračovat v těchto procesech.
divoké houby
Lesní houby jsou mou oblíbenou součástí polské kuchyně. Houbaření je oblíbená rodinná aktivita, takže není překvapením, že vše, co sbíráte, se konzumuje v mnoha podobách. Myslím, že jako dítě jsem se naučil rozlišovat nejméně 20 různých druhů lesních hub.
Mohou být podávány jako omáčka, polévka, i když nemáte rádi tradiční bílé houby, Doporučil bych vám vyzkoušet divoké houby.
V letních měsících jsou oblíbenou snídaní míchaná vejce s liškami, které Poláci podávají po celá desetiletí.
slavné polské dezerty
Paczki / Pączki
Tyto polské koblihy jsou posypané cukrem nebo kousky sušené pomerančové kůry a naplněny sladkou náplní podobnou želé nebo džemu.
Sernik – tvarohový koláč
Vyrobeno z bohatého máslové pečivo a tvarohový koláč s polským nádechem, krémová vrchní vrstva je vyrobena ze slazeného farmářského sýra zvaného twarog.
Makowiec
Jedná se o jedno z nejoblíbenějších sladkých jídel v Polsku, rolka Poppyseed (vyslovuje se mah-KOH-vyets) je svinutý sladký droždí s bohatou hořkosladkou náplní máku. vložit.
Alternativně jej lze plnit mletými ořechy nebo kaštany.
Piernik
Na základě tří jednoduchých ingrediencí, zázvoru, medu a melasy, je Piernik polský perníkový bochník, tradičně vyráběný pro slavnostní příležitosti, jako jsou Vánoce.
Kisiel
Kisiel, pravděpodobně jeden z nejjednodušších polských dezertů, je v podstatě slazené ovocné pyré zahuštěné nějakým druhem škrobu. Přichází v tolika různých příchutích, včetně jahod, kávy, čokolády, vanilky a mandlí.
Může se podávat teplá nebo studená a obvykle je doplněna panenkou krémové omáčky nebo smetany.
Faworki – Andělská křídla
Tyto křupavé kousky pečiva poprášené práškovým cukrem se staly velmi populární v mnoha evropských zemích, ale polská verze má určitě svůj vlastní jedinečný nádech.
Uvidíte je nejvíce během Vánoc nebo tradičně během Karnevalu kolem Masopustního úterý.
Sekacz
Sękacz má polskou i litevskou historii a vyžaduje tak velký proces, aby velmi zřídka se vyrábí doma, ale přesto je velmi oblíbenou sladkou pochoutkou.
Přeloženo, slovo znamená „uzlovaný dort“ a je vyrobeno rotujícím na rožni namazaném máslem ve velkém, ale tradičně nad otevřeným ohněm. Každá vrstva musí úplně uvařit, než se na ni přelije další vrstva, dokud nevznikne obří dort, který připomíná strom s nepravidelnými uzly.
Původ tohoto dortu a jeho metody vaření vychází ze skutečnosti, že si zachovává velmi studna. Za starých časů bylo možné krávy podojit a slepice snášely vajíčka pouze v létě, takže dort byl připraven a mohl být uchováván a konzumován po celou dlouhou chladnou zimu.
Polské bonbóny
Krowki / Krówki – Malé krávy
Krowki (již množné číslo; krowka singulární), doslova „malé krávy“. Jsou to polské poloměkké mléčné karamelové bonbóny. Nejprve vyrobené, byly zabaleny do kousků papíru s obrázkem krávy, která vyústila v jejich jméno.
Krowki jsou všechny tvárné, jakmile jsou vyrobeny, ale postupem času se začnou rozpadat v důsledku cukru krystalizace. Nejlepší krowki jsou uvnitř stále měkké.
Prince Polo
Prince Polo je polská čokoládová tyčinka, ale na Islandu se také prodává pod jiným názvem. Je to destička pokrytá tmavou čokoládou se čtyřmi tenkými vrstvami destičky. Najdete různé příchutě i sezónní, ale jako první byste měli vyzkoušet tradiční ve zlatých obalech.
Právě jsem si všiml, že je Amazon představil v Prime, pokud žijete v USA a chcete je vyzkoušet.
Sliwki w Czekoladzie – švestky potažené čokoládou
Čokoládové švestky jsou velmi tradiční. Celá švestka je pokryta kakaovou hmotou a pokrytá polevou z tvrdé čokolády. Někteří považují tyto švestky za kyselé.
Ptasie Mleczko – Birds Milk
Ptasie Mleczko je něco, co by se dalo popsat jako směsice marshmallow a mousse. Jsou to prostě kousky obdélníkového tvaru pokryté čokoládou.
Společnost, která to vynalezla – E. Wedel, tradičně vyráběla pouze vanilkovou příchuť, ale postupem času měla více příchutí jako čokoláda, jahoda, kokos nebo karamel.
PS Tolik z vás se zeptalo, jestli si v USA můžete dát polské občerstvení – můžete! Na Amazonu existuje něco, co se jmenuje Taste of Poland box a oni vám poslali mix importovaných dobrot.
Kukułki – Cockoos
Pamatuji si kukulki jako ty bonbóny, které se mé babičce líbily, ale dovolily mi jen jednu. Kukačky mají tvrdý pruhovaný povlak se skvělou alkoholovou náplní – 1,5% alkoholu.
Sezamki – Sesame Snaps
Tyto sladké dobroty jsou nyní komerčně hromadně vyráběny a prodávány ve většině obchodů s potravinami. Jsou vyrobeny z tvrzeného karamelu se sezamovými semínky posypanými uvnitř.
