Wie wird Käse hergestellt?

Von der Kuh bis zum Quark gibt es viele Schritte auf dem Weg, um den Käse herzustellen, den wir alle kennen und lieben.

Woraus besteht Käse? Alles beginnt mit dem Sammeln von Milch von Milchviehbetrieben. Sobald es in die Käserei gebracht wurde, überprüfen die Käsehersteller die Milch und entnehmen Proben, um sicherzustellen, dass sie die Qualitäts- und Reinheitstests besteht.

Sobald sie passiert ist, durchläuft die Milch einen Filter und wird dann standardisiert – das heißt können sie mehr Fett, Sahne oder Protein hinzufügen. Dies ist wichtig, da Käsehersteller mit derselben Grundmilch beginnen müssen, um einen konsistenten Käse herzustellen. Nachdem die Milch standardisiert wurde, wird sie pasteurisiert. Pasteurisierung ist notwendig, da Rohmilch gefährliche Bakterien enthalten kann und Pasteurisierung diese Bakterien abtötet.

Zu diesem Zeitpunkt werden der Milch gute Bakterien oder „Starterkulturen“ zugesetzt. Die Starterkulturen fermentieren die Laktose, die natürliche Milch Zucker in Milchsäure. Dieser Prozess hilft bei der Bestimmung des Geschmacks und der Textur des Käses. Verschiedene Arten von Kulturen werden verwendet, um verschiedene Arten von Käse herzustellen. Beispielsweise verwendet Schweizer Käse eine Art von Kultur, während Brie und Blue andere verwenden. Nach dem Starter Kultur, einige andere Zutaten werden hinzugefügt, einschließlich Lab und, abhängig von der Art des Käses, Farbe – weshalb Cheddar orange ist.

Rennet bewirkt, dass die Milch vor dem Quark joghurtähnlich geliert ( Die Feststoffe) trennen sich von der Molke (der Flüssigkeit). Die Menge an Lab und die Zeit, die benötigt wird, um sich in Quark zu trennen, können von Käse zu Käse variieren.

Sobald es zu gelieren beginnt, schneiden die Käsehersteller es. Dadurch kann die Molke herauskommen. Trockenere Käsesorten werden oft mehr geschnitten Um kleinere Quarkformen zu bilden, tritt mehr Feuchtigkeit aus, während weniger geschnittene Quarkstücke größer und feuchter sind. Sobald der Quark geschnitten ist, werden sie gerührt und erhitzt, um noch mehr Molke freizusetzen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Quark von der Molke getrennt und es ist Zeit, den Käse eher wie Käse aussehen zu lassen! Abhängig von der Käsesorte kann dies auf zwei Arten geschehen:

• Der Quark wird gesalzen und dann in einer Form gepresst. Dies ist bei Cheddar- und Colby-Käse der Fall.
• Der Quark wird in einen Reifen gepresst, der in Salzlake eingelegt wird. Dies tritt bei Mozzarella und Schweizer Käse auf.

Während der Käse gepresst wird, tritt mehr Molke aus, sodass er schließlich die Form und Konsistenz von Käse annimmt, die wir kennen.

Sobald der Käse geformt ist, kann er eine Weile gealtert werden, bevor er verzehrfertig ist.

Möchten Sie ihn in Aktion sehen? Wir haben ein Team zu Fiscalini Farms in Modesto, Kalifornien, geschickt, um mehr darüber zu erfahren, wie sie ihre preisgekrönten Käsesorten herstellen.

Laut Milchviehhalter Brian Fiscalini stammt Weltklasse-Käse aus herausragender Milch. Von dort gelangt der Käse zur Käserei und die Magie beginnt. Um mehr über den Käseherstellungsprozess zu erfahren, sehen Sie sich dieses Video an: