Wie man Tomaten zu Hause macht

Hier erfahren Sie, wie man Tomaten (ganze geschälte Tomaten) mit einer einfachen Wasserbad-Dose konserviert. Genießen Sie das ganze Jahr über den gartenfrischen Tomatengeschmack – Sie können das ganze Jahr über frische Spaghettisauce, Lasagne, Chili, Suppen und Eintöpfe zubereiten. Jeder kann dies! So können Sie Ihre Tomaten herstellen – nur mit Tomaten und Zitronensaft!

Hinweis: Diese Dose ganze Tomaten Leitfaden verwendet einfache Wasserbad Konserven. Sie können sicherlich einen „Scanner“ verwenden, wenn Sie einen haben. ODER Sie können einen großen tiefen Suppentopf mit flachem Boden und Deckel verwenden.

Die Herstellung von Tomatenkonserven ist eine Tradition, an die sich Familien Jahre später erinnern – und die sogar an die nächste Generation weitergegeben werden kann. Sparen Sie ein paar Tage im August oder wenn die Tomaten ihren Höhepunkt erreicht haben und genießen Sie es, den Sommer in einem Glas zu bewahren!

Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten anbauen, ist es wichtig, dass Sie die Tomaten reif pflücken (nicht überreif). Wenn Sie jedoch Tomaten kaufen, kaufen Sie Tomaten einige Tage vor dem Verarbeitungstag und lassen Sie sie bei Raumtemperatur reifen. Landwirte haben wirklich nicht den Luxus zu warten, bis die Tomaten ihre höchste Reife erreicht haben, da die Früchte zu diesem Zeitpunkt zu leicht zu quetschen sind und die Tomaten in der Schachtel oder auf der Theke weiter reifen und möglicherweise verderben. P. >

Ernte, wenn die Tomaten reif sind und nicht mehr. Das USDA empfiehlt, die Verwendung von Tomaten aus toten oder frostgetöteten Pflanzen zu vermeiden.

Sicherheit geht vor!

Das Einmachen erfordert zwar Kenntnisse, ist aber nicht so schwierig. Wir müssen jedoch eine Sicherheitsvorkehrung treffen: Das Einmachen muss richtig erfolgen.
Unsachgemäße Konserventechniken können zum Wachstum der Bakterien Clostridium botulinum führen, die ein Toxin (Botulin) produzieren, das Botulismus verursacht, was eine tödliche Krankheit ist. Um zu verhindern, dass dieses Bakterium in Ihren Konserven wächst und Botulin freisetzt, müssen Sie den pH-Wert Ihrer Konservenmischung senken. Mit anderen Worten, die Dosenmischung muss mit Zitronensaft, Zitronensäure oder Essig sauer gemacht werden.

Tomaten mit hohem Säuregehalt im Vergleich zu Tomaten mit niedrigem Säuregehalt

In der Vergangenheit wurden Tomaten als Lebensmittel mit hohem Säuregehalt angesehen, was bedeutete, dass sie ohne Zusatz einer Säure in Dosen abgefüllt werden konnten. Wir verstehen jetzt jedoch, dass der Säuregehalt einer Tomate von ihrer Sorte und ihrer Reife abhängt, was es unmöglich macht, sicher zu wissen, ob sie säurehaltig oder säurearm ist. Daher sollten Tomaten beim Einmachen von Wasserbädern immer als säurearmes Lebensmittel behandelt werden. Aus Sicherheitsgründen muss jedem Glas Tomaten und Tomatenprodukte eine Säure zugesetzt werden.

Wie man Tomaten kann: Rezept für zerkleinerte Tomaten

Dieses Rezept ist für „zerkleinerte Tomaten“ gedacht, die in Geschmack und Textur halbierten Tomaten ähneln. Sie sind ideal für Sauce, Suppe und Eintopfrezepte.

Während Sie möglicherweise versucht sind, andere Zutaten hinzuzufügen, halten Sie sich am besten an dieses Rezept, bis Sie wirklich wissen, wie es geht, da es auf Sicherheit getestet wurde und eine gute Einführung in ist Konserven zu Hause.

Wie viele Tomaten brauche ich?
Um 1 Liter zerkleinerte Tomaten herzustellen, benötigen Sie ungefähr 3 Pfund Tomaten (für 1 Pint ungefähr 1,5 Pfund). Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Waage, um die genauen Mengen zu messen. Wenn Sie keine zur Hand haben, wissen Sie, dass drei Tomaten in Baseballgröße oder acht Pflaumentomaten etwa 1 Pfund entsprechen. Ein typischer Wasserbad-Scanner fasst 7-Liter-Gläser oder 9-Pint-Gläser auf einmal.

Zutaten

• 3 Pfund Tomaten pro Liter Glas (1,5 Pfund Tomaten pro Pint Glas) Tomaten sollten frei von Rissen sein. Flecken und Wucherungen
• Salz (optional)
• Abgefüllt (nicht frisch) Zitronensaft oder Zitronensäurepulver

Zubehör

• Topf mit kochendem Wasser; Pfanne mit kaltem Wasser
• Topf zum Kochen von Tomaten
• Schlitzlöffel
• Holzlöffel oder Holzhammer
• Gemüsemesser und Schneidebrett
• Wasserbad-Scanner (ODER ein großer tiefer Suppentopf mit flachem Boden, gut sitzendem Deckel und einem unten passenden Gestell)
• Einmachgläser und Deckel in Quart- oder Pint-Größe (so viele wie nötig), Schraubbänder, Tuch zum Abwischen der Gläser, Glasheber (Glaszange)
• Trichter und Pfanne
• Markierung zum Beschriften von Gläsern

Zubereitung der Tomatenmischung

Stellen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und waschen Sie die Tomaten gründlich. Entfernen Sie kleinere Schönheitsfehler und formen Sie mit einem Gemüsemesser ein X auf dem Boden. Tauchen Sie dann mit einem geschlitzten Löffel die Tomaten (möglicherweise drei oder vier gleichzeitig) in das kochende Wasser und lassen Sie sie stehen, bis die Schalen etwa 30 Sekunden lang abrutschen.

Entfernen Sie die Tomaten mit dem geschlitzten Löffel Gehen Sie sofort in eine Pfanne mit kaltem Wasser, um sich abzukühlen, und legen Sie sie dann auf einen sauberen Teller, während der Rest der Tomaten verarbeitet wird.

Sobald alle Schalen locker sind, ziehe ich die Haut ab und schneide die aus Stiel und harter Teil des Kerns. Legen Sie die Tomate auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Geben Sie dann ungefähr ein Sechstel der Tomatenstücke in einen großen Topf und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel oder Holzhammer, um sie zu verflüssigen.Stellen Sie den Topf auf einen Brenner und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Die Tomaten erhitzen und umrühren, bis sie zum Kochen kommen. Dann die restlichen Tomatenstücke nach und nach hinzufügen. Diese Stücke müssen nicht zerkleinert werden, da sie durch Hitze und Rühren erweicht werden. Sobald alle Tomaten hinzugefügt wurden, lassen Sie die Tomaten 5 Minuten lang leicht kochen.

Einmachen der Tomatenmischung

Waschen Sie die Einmachgläser, Bänder und beiseite und verwenden Sie Ihren Geschirrspüler erleichtert diese Aufgabe.

Gläser werden Jahr für Jahr verwendet, aber Deckel können nur einmal sicher verwendet werden. Die heute auf dem Markt befindlichen Deckel müssen vor der Verwendung nicht wärmeaktiviert werden. Stellen Sie einfach sicher, dass sie sauber sind. Füllen Sie einen Wasserbad-Scanner etwa ½ bis ¾ mit Wasser und stellen Sie den Scanner zum Kochen auf den Herd.

Richten Sie anschließend die Gläser aus und geben Sie die Säure in jedes Glas. Verwenden Sie diese Maßnahmen genau:

• 2 EL Zitronensaft oder ½ TL. Zitronensäure in Quartgläsern;
• 1 EL Zitronensaft oder ¼ TL. Zitronensäure in Pintgläsern.

Es ist am besten, die Säure in die Gläser zu geben, bevor Sie die Tomatenmischung hinzufügen, damit 1) Sie sicher sind, dass Sie sie hinzugefügt haben, und 2) Sie dies nicht versehentlich vergessen Lassen Sie am Ende Platz für sie!

• Fügen Sie außerdem 1 Teelöffel Salz in die Liter oder ½ Teelöffel Salz in die Pints hinzu, wenn Sie möchten.

Sobald das Wasser in Ihrem Scanner kocht, können Sie fortfahren. Mit den auf der Theke aufgereihten Gläsern und der hinzugefügten Säure schöpfe ich die heiße Tomatenmischung mit einem Trichter in jedes Glas, um ein Verschütten zu verhindern. Stellen Sie sicher, dass in jedem Glas ein halber Zoll Kopfraum verbleibt.

Als nächstes folgt ein SEHR WICHTIGER Schritt – es ist absolut wichtig, die Oberseite des Glases mit einem Tuch abzuwischen, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Winzige Speisereste auf dem Rand können dazu führen, dass ein Glas nicht richtig verschließt. Setzen Sie den Deckel auf, stellen Sie das Schraubenband fingerfest ein und bereiten Sie die Verarbeitung vor.

Verarbeiten der Gläser

Wenn alle Gläser die Deckel und Schraubenbänder haben, setzen Sie sie vorsichtig ein im Wasserbad-Scanner mit dem Glasheber.

Stellen Sie sicher, dass beim Füllen des Scanners alles weiter kocht und dass sich über den Gläsern mindestens 1 bis 2 Zoll kochendes Wasser befindet. Setzen Sie den Deckel auf den Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und beginnen Sie mit der zeitlichen Abstimmung der Verarbeitung.

Quelle: Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause

Hinweis: Die Verarbeitung dauert in höheren Lagen länger Konsultieren Sie diese Tabelle, um zu sehen, wie viel Zeit in Ihrer Region benötigt wird. Ein kleiner Batterietimer ist dafür praktisch. Nachdem ich das aufgelaufene Geschirr aufgeräumt habe, mache ich eine Pause und lese, während meine Gläser wegtanzen.

Achten Sie auf den Dampf und überprüfen Sie Ihre Gläser etwa zur Hälfte der Verarbeitungszeit, um sicherzustellen, dass sie noch eingetaucht sind , kochend und mit mindestens 1 Zoll kochendem Wasser bedeckt sie. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.

Sobald der Timer klingelt, schalte ich den Herd aus und nehme vorsichtig den Deckel vom Topf, um den Dampf von mir abzulassen. Mit einem schönen Holzuntersetzer oder einem Stoffhandtuch auf dem Tisch oder der Theke in der Nähe nehme ich langsam jedes Glas mit dem Glasheber heraus und stelle jedes Glas zum Abkühlen auseinander. Stellen Sie sicher, dass sich die Gläser nicht in einem Luftzug befinden, da eine kalte Brise die Gläser an dieser Stelle zerbrechen kann. Dies ist auch der Grund, warum ich sie langsam bewege.

Sobald dies alles erreicht ist, nenne ich es im Allgemeinen einen Tag. Es wird ein merkliches (und beruhigendes) „Knallen“ geben, wenn die einzelnen Gläser abkühlen und versiegeln. Ich schaue liebevoll auf meinen schönen Untersetzer der Sommerprämie und warte bis zum nächsten Tag, um den Job zu beenden.

Die Gläser sind am Morgen (oder innerhalb von 12 bis 24 Stunden) kühl. Ich nehme die Schraubbänder (vorsichtig) ab, weil sie manchmal mit Essen bedeckt sind und sie rosten lassen. Ich teste jeden Deckel durch leichtes Herunterdrücken Geben oder Biegen versiegelte nicht richtig. Kühlen Sie alle, die nicht sofort versiegelten.

Gekühlte Gläser für meinen „Beauty Shot“. Hinweis: Stellen Sie sicher, dass die Gläser kühl sind. Der Keramikuntersetzer könnte dazu führen, dass die Gläser reißen!

Die Schraubenbänder werden gewaschen und für das nächste Jahr beiseite gelegt. Ich beschrifte jeden Deckel so, dass Sie keine Etiketten vom Glas entfernen müssen, da der Deckel ohnehin mit dem Jahr und dem Inhalt weggeworfen wird. In die Speisekammer gehen die Tomatenkonserven, um auf die Verwendung in Tomatensuppe in Dosen, Eintöpfen, American Chop Suey (ich koche die Ellbogen direkt in der Mischung) oder allem anderen zu warten, was ich in den langen Wintermonaten machen möchte. Yum!

Weitere Informationen

• Wenn Sie weitere Ratschläge zum Anbau Ihres Gemüses benötigen oder mehr als nur Tomaten zu sich nehmen möchten, lesen Sie unseren Leitfaden zum Einmachen von Wasserbädern und Handbuch zur Druckkonservierung.
• Weitere Informationen finden Sie im Nationalen Zentrum für Hauskonservierung.
• Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Ihre Tomaten lieber trocknen möchten als können, erfahren Sie hier, wie. Was auch immer Sie wählen, viel Glück beim Ausnutzen Ihrer Tomatenernte!

Dieser Canning Guide wurde ab August 2020 von Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND, aktualisiert und auf Fakten überprüft.Wenn Sie an Ernährungsberatung und Aufklärungspraxis interessiert sind, um gesündere Entscheidungen zu treffen, oder einfach über die neuesten Lebensmittel-, Ernährungs- und Gesundheitsthemen auf dem Laufenden bleiben möchten, besuchen Sie hier die Facebook-Seite von Christina.