Wie man rote Bohnenpaste macht (红豆 沙)
Wesentliche Zutat für viele klassische chinesische Gerichte, hausgemachte rote Bohnenpaste erfordert nur drei einfache Schritte. Es schmeckt viel besser als kommerzielle Versionen.
Rote Bohnen (红豆), auch als Adzuki-Bohnen bekannt, sind in weit verbreitet Chinesische Küche (auch in japanischer und koreanischer Küche). Sie haben eine rote Farbe wie rote Kidneybohnen, sind aber recht klein (etwas größer als Mungobohnen).
Die beliebteste Art, rote Bohnen zuzubereiten, besteht darin, sie zu einer gesüßten Paste zu kochen, die ein wesentlicher Bestandteil ist Zutat für viele klassische chinesische Gerichte wie Zongzi, Tangyuan, Mooncake, Eis mit roten Bohnen, Eislutscher mit roten Bohnen, gedämpfte Brötchen mit roten Bohnen, Jiandui usw.
Es ist nicht schwierig, gebrauchsfertige rote Bohnenpaste (红豆 沙) in chinesischen / asiatischen Geschäften zu finden. Ich denke jedoch, dass die hausgemachte Version viel besser schmeckt. Es gibt keine additiven, künstlichen Farb- oder Aromastoffe und Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack steuern. Mein kulinarischer Fan Nr. 2 in unserem Roten Haus würde keine im Laden gekaufte rote Bohnenpaste essen, aber er kann nicht genug von der hausgemachten bekommen.
Es gibt zwei Arten von roter Bohnenpaste: glatt oder püriert. Ersteres hat eine sehr feine, glatte Konsistenz. Es wird häufig als Füllung für Tangyuan verwendet, beispielsweise für Mooncake. In diesem Beitrag teile ich die gestampfte Version, die rustikaler aussieht. Der größte Teil der Paste ist glatt, aber Sie können immer noch zerbrochene Bohnen und Bohnenschalen finden, die die Textur interessanter machen. Rezepte wie Zongzi (chinesische Knödel mit klebrigem Reis), Eis mit roten Bohnen und gedämpfte Brötchen mit roten Bohnen erfordern normalerweise diese Art von Paste.
Es ist sehr einfach, pürierte rote Bohnenpaste herzustellen. Sie brauchen nur ein bisschen Zeit und Geduld. Es gibt drei einfache Schritte:
- Die Bohnen vor dem Kochen einweichen. Je länger Sie sie einweichen, desto kürzer wird die Kochzeit sein.
- Lassen Sie sie in Wasser köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind.
- Fügen Sie normalerweise Butter (oder Schmalz) hinzu verwendet in traditionellen Rezepten) und Zucker, dann kochen Sie das Wasser. Durch ständiges Rühren werden die meisten Bohnen gut püriert.
Wenn Sie eine glatte rote Bohnenpaste herstellen möchten, müssen Sie die Bohnen nach Schritt 1 abtropfen lassen und durch ein Sieb drücken. Trocknen Sie dann die Feuchtigkeit aus, indem Sie die Paste in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze kochen.
Herstellung von roter Bohnenpaste (红豆 沙)
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Zutaten
- g 200 g rote Bohnen, auch bekannt als Adzuki-Bohnen
- ▢ 700 ml Wasser
- ▢ 30 g Butter oder Schmalz
- ▢ 40 g Kandiszucker oder 2 Esslöffel normaler Zucker, siehe Anmerkung 1
Anweisungen
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Rot spülen b eans dann über Nacht in Wasser einweichen.
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Gießen Sie rote Bohnen und Wasser in einen Topf. Das Wasser zum Kochen bringen und ca. 50 Minuten köcheln lassen (siehe Anmerkung 2). Bis dahin sind die Bohnen noch in Form, können aber sehr leicht mit den Fingerspitzen zerdrückt werden.
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Drehen die Hitze zu hoch. Fügen Sie Butter und Zucker hinzu. Ständig umrühren (um Verbrennungen zu vermeiden), bis die Bohnen matschig werden und keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist (aber nicht zu trocken).
HINWEISE
2. Die Garzeit kann je nach Kochgeschirr und Wärmekraft variieren. Sie sollten den Wasserstand überprüfen, wenn Sie unsicher sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu.
3. Lagerung: Lassen Sie die Paste vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter (oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte) bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Vielen Dank für Ihr Interesse an diesem Beitrag. Ich werde in Zukunft weitere Rezepte mit dieser herrlichen Paste teilen.
Viel Spaß beim Kochen!