Wie man einen fantastischen Osterschinken kocht!

Sie haben Ihre Hausaufgaben gemacht, einen tollen Schinken ausgesucht, ihn nach Hause gebracht – was nun? Die Art und Weise, wie Sie Ihren Schinken auftauen und kochen, kann ihn von „gut“ zu „großartig“ machen!

Die überwiegende Mehrheit der vollständig gekochten Schinken, die versendet werden (und viele der vollständig gekochten Schinken, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen), sind gefroren. Das stört mich überhaupt nicht, weil Meine Erfahrung hat keinen Qualitätsunterschied zwischen gefrorenem und nicht gefrorenem Schinken gezeigt – solange Sie den gefrorenen Schinken innerhalb eines Monats verwenden und solange Sie den gefrorenen Schinken richtig behandeln.

Richtiges Auftauen ist entscheidend! Warten Sie 24 bis 48 Stunden, bis Ihr Mega-Oinker im Kühlschrank bei etwa 40 Grad langsam aufgetaut ist. Nicht – ich wiederhole NICHT! – sich von einem schnellen Auftauen von Eiswasser oder (noch schlimmer) einem Auftauen bei Raumtemperatur verführen lassen, bei dem Sicherheit und Qualität zum Problem werden. Erliegen Sie auch nicht den Geschichten über das Kochen eines gefrorenen Schinkens im Ofen, wie es ist. „Warum? Richtiges langsames Auftauen minimiert den Feuchtigkeitsverlust und führt zu größerer Zärtlichkeit. Ende der Geschichte! Denken Sie daran: Gute Dinge kommen dazu diejenigen, die warten und denen, die 48 Stunden im Voraus klar sind, dass sie anfangen müssen, ihre Schinken aufzutauen!

Sobald ein vollständig gekochter Schinken aufgetaut ist, müssen Sie eine Entscheidung über das Erhitzen treffen. Yup … Ich sagte eine Entscheidung … weil der Schinken „so wie er ist“ sicher zu essen ist und einige Leute ihn einfach vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Das Gute an dieser Strategie ist, dass maximale Feuchtigkeit im Schinken bleibt, im Fall von Spiral geschnittene Schinken, in der Tat, ich denke, Raumtemperatur ist der einzige Weg zu gehen. Ein richtig erhitzter Schinken hat jedoch ein überlegenes Fettgefühl und Aroma, läuft mit Säften, verwandelt sich in Samt, und Sie sollten das nicht verpassen Erhabene Aromen, die Ihre Küche füllen können!

Die Hauptsünde, die viele Leute beim Erhitzen eines vollständig gekochten Schinkens begehen, ist, dass sie ihn bei t erhitzen oo zu lange Temperatur zu hoch. Bei meiner idealen Methode, um einen vollständig gekochten, gekühlten Schinken mit Knochen zum Leben zu erwecken, legen Sie den Schinken in eine Bratpfanne und stellen ein loses Folienzelt darüber. Ein Gestell ist nicht erforderlich, da bei der niedrigen Temperatur, bei der Sie den Schinken verwenden möchten, der Boden der Pfanne nicht klebrig wird. Legen Sie den Schinken in einen 275-Grad-Ofen und dann – wenn Sie einen ganzen haben , Schinken mit Knochen – entspannen Sie sich für eine gute, lange Zeit. Wie lange? Die Garzeiten variieren mit einer Reihe verschiedener Faktoren, aber beachten Sie diese wichtige Information: Das sofort ablesbare Thermometer ist Ihr bester Freund! Temperatur früh und überprüfen Sie es oft. Sie möchten, dass die Endtemperatur Ihres Schinkens tief im Inneren etwa 135 Grad beträgt – und der Schinken wird viel saftiger und saftiger, wenn Sie diese Temperatur langsam erreichen. Ein Schinken, den ich getestet habe, erreichte 135 Grad nach 5 1/2 Stunden, während ein anderer fast 8 Stunden dauerte. Sie können mit durchschnittlich 6 Stunden rechnen. Wenn der Schinken endlich 135 Grad erreicht, lassen Sie ihn etwa 15 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Schnitzen beginnen.

(Bitte beachten Sie: Wenn Sie einen ungekochten oder teilweise gekochten Schinken gekauft haben, muss dieser vor Ihnen auf 160 Grad erhitzt werden servieren Sie es.)

Weitere Informationen über David Rosengarten und vollständige Bestellinformationen zu den Schinken, die David heute besprochen hat, finden Sie auf seiner Website unter www.rosengartenreport.com/ham

Traditionelle Osterbeilagen… ..nur besser!
Servieren Sie Ihren Schinken mit großartigen, heimeligen Beilagen! Hier sind einige meiner Favoriten, jeder mit einer speziellen Optimierung!
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von David Rosengartens „Es ist alles amerikanische Essen“ Little, Brown 2003.

Reichhaltige Kartoffelpüree David Rosengarten

Serviert vier

Es gibt nur eine Sache, auf die ich in einem Kartoffelpüree-Rezept bestehe: die Verwendung einer Reissmaschine oder einer Lebensmittelmühle. Andere Mittel zum Maischen der Kartoffeln führen zu Variationen von Klumpen und Klebrigkeit. Darüber hinaus gibt es jedoch viele verschiedene Optionen für das fertige Produkt. Das folgende Rezept ist eine moderne Version dessen, was in meinem Haus serviert wurde. Meine Mutter machte, wie viele Mütter, gern Kartoffelpüree, das reich an Milchprodukten war. Ihr DP der Wahl war verzinnte, eingedampfte Milch. Wir liebten es! Aber wenn Sie den Milchweg gehen, schlage ich vor, dass Kartoffelpüree mit Sahne und viel Butter noch besser schmeckt. Dieses besondere Rezept hat eine doppelte Größe: Der Milchgeschmack ist wunderbar, und das Rösten der Kartoffeln führt auch zu einer massiven Nutzlast des Kartoffelgeschmacks.

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.
2. Legen Sie die Kartoffeln auf den mittleren Rost des Ofens und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang oder bis die Kartoffel beim Auspressen weich ist.
3. Während die Kartoffeln kochen, geben Sie die Sahne bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf. Wenn sich die Sahne dem Kochen nähert, lassen Sie die Butter fallen und kochen Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Schalten Sie die Heizung aus und reservieren Sie.
4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 2 Minuten lang abkühlen oder bis Sie damit fertig sind.Es ist sehr wichtig, dass Sie die Kartoffeln nicht zu stark abkühlen lassen, da sie stärkehaltig werden. Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften und schöpfen Sie die Innenseiten heraus.

Gekochtes Kartoffelpulpe durch eine Reissmaschine oder eine Lebensmittelmühle in einen großen, sauberen Topf geben. Erwärmen Sie die Sahne-Butter-Mischung erneut, wenn sie abgekühlt ist. Bei schwacher Hitze etwa 3/4 der Sahne-Butter-Mischung in die Reiskartoffeln schlagen. Überprüfen Sie die Konsistenz der Kartoffeln und fügen Sie mehr Sahne und Butter hinzu, wenn Sie eine reichhaltigere, cremigere Textur mögen. Mit Salz und Pfeffer würzen; Den Schnittlauch unterheben (falls gewünscht) und sofort servieren.

912292160575609233561060497 Kartoffeln 2,5 Pfund 4 mittelgroße Russet-Kartoffeln, ca. 2 1/2 Pfund Creme 2 Tasse 2 Tassen schwere Sahnebutter 0,5 Pfund 1/2 Pfund ungesalzene Butter, in 16 Stück Salz geschnitten 2 Teelöffel2 Teelöffel Salz (mehr oder weniger nach Geschmack) gemahlener schwarzer Pfeffer1 Teelöffel1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Esslöffel4 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch (optional)

Weitere Informationen zu David Rosengarten und vollständige Bestellinformationen zu den Schinken, die David auf „Today“ besprochen hat, finden Sie auf seiner Website unter: www.rosengartenreport.com/ham