Wie man den perfekten Blaubeerkuchen macht

Perfekter Blaubeerkuchen aus frischen oder gefrorenen Blaubeeren

Der perfekte Blaubeerkuchen ist genau das Richtige richtige Menge süß und säuerlich, voller frischer Blaubeergeschmack, bedeckt mit einer schuppigen, zarten, zuckerhaltigen Kruste und leicht zu schneiden und zu servieren.

Als ich Anfang 20 anfing, wirklich das Backen zu lernen, dachte ich, ich würde nicht wirklich gerne backen Kuchen. Ich war besessen davon, alles über das Backen von Kuchen, Keksen, Muffins, Brot und sogar laminiertem Gebäck wie Croissants und Gebäck zu lernen. Aber etwas an der Tortenkruste hat mich abgeschaltet.

Um es klar zu sagen, ich war nicht dagegen, Kuchen zu essen. Einfach backen. Rückblickend weiß ich nicht, warum sich diese seltsame Entfernung zum Backen von Kuchen in meinem Gehirn festgesetzt hat, und ich kann nicht genau sagen, wann sie sich für mich zu ändern begann. Aber irgendwann in den letzten 15 Jahren begann ich das wahre Vergnügen zu verstehen, einen Kuchen zu backen.

Das Vergnügen, einen Kuchen zu backen

„Wenn Sie einen Kuchen backen.“ Kuchen, du bist in der Küche in Gesellschaft von Geistern. “ – Im Süden Kuchen oder Torte zum Nachtisch? (NY Times)

Ich empfinde viele Rezepte so. Ich habe noch nie einen Laib Bananenbrot gebacken, ohne an meine Mutter zu denken. Das Backen einer Menge riesiger Haferkekse oder Marmeladen-Fingerabdruck-Kekse ist das einzige, was ich tun kann, wenn ich meine Großeltern vermisse.

Backen ist eine einzigartig persönliche Art, uns auf greifbare Weise mit unserer Vergangenheit zu verbinden. Erinnerungen sind wertvoll, wertvoll und auch ohne greifbare Erinnerungen schwer festzuhalten.

Erinnerungen verblassen viel zu schnell, ohne dass ihnen etwas zum Festhalten gegeben wird. Und so verbinden wir sie mit Menschen, Orten und Dingen. Wir Schatzobjekte, die uns an eine Person, einen Ort oder eine Momentaufnahme erinnern und gerne an diejenigen erinnern, die unsere Vergangenheit teilen. Und für viele von uns ist dies einer der Gründe, warum wir gerne backen.

Ich denke, Kuchen ist eines der Dinge, über die die meisten Leute eine Geschichte haben.

Sie erzählen mir von dem Rezept für die Tortenkruste das ist verbundene Generation nach Generation von Familienbäckern oder darüber, wie sie jeden Sommer mit ihrer Mutter Beeren pflückten und dann nach Hause gingen und einen Kuchen backten, oder darüber, wie Thanksgiving ohne Tante so und so Kürbis oder Apfelkuchen einfach nicht dasselbe wäre.

Wenn wir uns ein paar kostbare Stunden Zeit nehmen, um in der Küche zu stehen und diese Kuchen zu backen, sind wir in der Tat in der Gesellschaft von Geistern. Es ist beruhigend und real und verbindet unsere Vergangenheit mit unserer Gegenwart mit wertvoller Solidität.

Zumindest ist es das, was das Backen eines Kuchens für mich jetzt ist. Das Backen eines Kuchens und das Teilen des Rezepts verbinden meine Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Es bietet mir Zeit, mich an die Kuchen zu erinnern, die meine Mutter und meine Großmutter als Kind gebacken haben. Und es gibt mir etwas, das ich an meine eigenen Kinder weitergeben kann, damit sie dasselbe tun können.

Wie man einen perfekten Blaubeerkuchen backt

Meiner Meinung nach hat ein perfekter Blaubeerkuchen einen konzentrierten, hellen Fruchtgeschmack, der beim Schneiden seine Form behält. Um eine köstlich in Scheiben geschnittene Konsistenz zu erzielen, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen, verwende ich gerne eine Kombination aus Tapioka und Maisstärke. Die Kombination ermöglicht es mir, die Verdickungskraft jeder Stärkesorte ohne die Nachteile zu nutzen.

Zu viel Maisstärke kann die Fruchtkuchenfüllung trüb machen und ihr einen leicht kreidigen Geschmack verleihen. Tapioka erzeugt eine Beerenfüllung, die hell und klar ist, aber manchmal zu einer klebrigen Konsistenz führen kann. Das Kombinieren kleinerer Mengen von Maisstärke und Tapioka ist eine großartige Lösung, um eine glänzende, luxuriös seidige Füllung zu erhalten, die beim Schneiden ihre Form behält.

Bevor Sie jedoch Tapioka oder Maisstärke hinzufügen, müssen Sie als Erstes etwas tun Lassen Sie diese Blaubeeren etwas von ihrem Saft freisetzen, damit Sie etwas zu verdicken haben! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.

In meinem Lieblings-Mixed Berry and Plum Pie lasse ich den Saft gerne aus den Beeren abtropfen und verdicke ihn dann separat, bevor ich die Früchte wieder hinzufüge. Diese Methode hilft dabei Halten Sie super empfindliche Beeren wie Himbeeren während des Backvorgangs etwas intakt.

Bei Blaubeerkuchen koche ich lieber zuerst die Hälfte der Beeren und zerbreche einige davon, um einen super aromatischen, konzentrierten Blaubeersirup zu erhalten. Auf diese Weise können Tapioka und Maisstärke den ganzen leckeren Sirup eindicken und die restlichen ganzen Blaubeeren in nicht flüssigen Scheiben schneiden.

Das Endergebnis ist eine Mischung aus reichhaltiger, dicker Blaubeerfüllung, die durchgehend gepfeffert ist mit ganzen Blaubeeren im Gegensatz zu einer Fruchtfüllung, die überall läuft, sobald Sie sie in Scheiben schneiden.

Ein paar Gedanken zur Tortenkruste …

Dieses Rezept fordert mein bewährtes und wahre Lieblingskuchenkruste, passend genannt Fool Proof Pie Crust. Es ist die Kruste, die ich seit über 2 Jahrzehnten herstelle, und dank zweier „geheimer“ Zutaten ist sie wirklich narrensicher: Essig und ein Ei.

Essig stört die Bildung von Gluten in Mehl. In den meisten Rezepten für Tortenkruste müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um den Teig nicht zu überarbeiten, damit Sie das Gluten im Mehl nicht aktivieren und einen zähen Teig erzeugen. In Fool Proof Pie Crust macht der Essig eine großartige Wirkung Schutz vor Glutenentwicklung, damit Sie jedes Mal eine super zarte und schuppige Kruste erhalten.

Das Ei in Fool Proof Pie Crust macht den Teig geschmeidiger und leichter auszurollen. Der Teig ist ziemlich elastisch und bricht selten, und wenn doch, ist es super einfach, den Teig nach Bedarf zu dehnen und zu drücken, um die Innenseite eines Tortentellers oder die Oberseite eines Kuchens zu bedecken.

Das heißt, wenn Sie einen Favoriten haben Kuchenkrustenrezept, bitte verwenden Sie das. Kuchenkruste ist oft eines der Dinge, über die wir früher gesprochen haben – eine greifbare Verbindung zur Vergangenheit.

Unabhängig davon, welche Tortenkruste Sie verwenden, ist es ein Muss, die Oberseite mit Zucker zu bestreuen. Dieses wunderschöne zuckerhaltige Oberteil sieht nicht nur hübsch aus, es verleiht jedem einzelnen Bissen auch einen schönen süßen Crunch.

Weitere Lieblingsrezepte für Kuchen:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Schokoladencremetorte
• Gemischte Beeren- und Pflaumenpastete
• Karamellapfelkuchen
• Erdbeer- und Sahnetorte
• Dreifache Kirschpastete

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Viel Spaß beim Backen!

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