Wie das Leben ist, wenn Mais vom Tisch ist

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Da Maisallergien selten sind, sind viele Ärzte mit dem möglichen Umfang nicht vertraut. Robinson sagte, sie sei der erste Fall, den ihr ursprünglicher Arzt in 38 Jahren Praxis gesehen habe, und er wisse nicht, sie von Maisderivaten abzuraten. Selbst offizielle Quellen medizinischer Informationen können verwirrend sein und Patienten mit Maisallergie mitteilen, dass sie Maisstärke und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt nicht meiden müssen. Auch in die andere Richtung gibt es viele Fehlinformationen, da Maisallergien leicht falsch diagnostiziert und leicht falsch diagnostiziert werden können. All dies bedeutet, dass Maisallergiker auf große Skepsis stoßen. Aber Robert Wood, Präsident der American Academy of Allergy, Asthma & Immunologie und pädiatrischer Allergologe bei Johns Hopkins, sagte mir, dass Derivate wie Maissirup tatsächlich Probleme für bestimmte Menschen verursachen können.

Menschen mit Maisallergien haben sich natürlich im Internet gefunden. Eine Facebook-Gruppe namens Corn Allergy & Intoleranz (Mais, Zea Mays) hat jetzt fast 8.500 Mitglieder. Becca, eine Technikerin im US-Bundesstaat Washington, schreibt einen ziemlich prominenten Blog namens Corn Allergy Girl. (Sie bat mich, ihren Nachnamen nicht zu verwenden, weil sie nicht möchte, dass ihr Gesundheitszustand ihr Berufsleben beeinträchtigt.) Der Blog fasst Jahre von Beccas Forschungen zu Maisallergien sowie Ressourcen zusammen, die von anderen, inzwischen nicht mehr existierenden Maisallergien geerbt wurden Blogs.

Mitglieder der Facebook-Gruppe haben auch Verbindungen zu einzelnen Farmen geknüpft. Einmal im Jahr, so Robinson, schicke ein Bauer in Kalifornien Mitgliedern der Gruppe eine große Schachtel Avocados, die nicht Mais ausgesetzt waren – Ethylengas oder Wachse abgeleitet. „Es ist ein großartiger Monat, in dem Sie versuchen, alle zu überwinden“, sagte sie. Für den Rest der Zeit bezieht sie den größten Teil ihres Essens von einem CSA mit einer lokalen Farm in Pennsylvania.

Becca, die Corn Allergy Girl schreibt, bezieht auch einen Großteil ihrer Produkte von lokalen Farmen. Den Rest wächst sie. Sie geht zu einem bestimmten Metzger und Fleischverarbeiter, der ganze Tiere für sie ohne Verwendung von Milchsäure oder Zitronensäure nach Maß verarbeitet. Sie hat zwei Kühlschränke und mehrere Gefrierschränke, um Lebensmittel für den Winter aufzubewahren, wenn frisches Gemüse weniger reichlich vorhanden ist. „Ich gehe am Wochenende alle Little House in der Prärie“, sagte sie, „Dinge einlegen und zerkleinern und backen.“ Sie schätzt sich glücklich, im pazifischen Nordwesten zu leben, wo es viele biologische Bio-Bauernhöfe gibt. In vielen anderen Teilen des Landes ist es schwieriger, frische Lebensmittel zu finden, und es ist viel schwieriger, dies mit kleinem Budget zu tun. „Ihre Dollars gehen einfach nicht so weit, als würden Sie einen Haufen Chef Boyardee bekommen. Es ist sehr billig, konservierte Konserven zu essen“, sagte Becca. Sie musste beispielsweise GoFundMe-Kampagnen für Freunde durchführen, die dies nicht konnten Sie können es sich nicht leisten, Hühnchen von einer Quelle zu kaufen, die sie tolerieren können.

Die Ernährung von Personen mit einer schweren Maisallergie ist in gewisser Weise die ideale Ernährung Für eine bestimmte Art von Feinschmecker: frisch, lokal, frei von Konservierungsstoffen und verarbeiteten Lebensmitteln, die Herkunft jeder Zutat ist intensiv katalogisiert. Es ist einfach nicht genau die Wahl.

Es ist eine Sache, zu wissen, wie man Lebensmittel mit Mais vermeidet Zu wissen, wie man in sozialen Situationen navigiert, in denen in jeder Ecke eine Gefahr lauert, ist eine andere.

Robinson sagte, dass sie zwei Regeln hat, wenn sie jetzt mit Freunden auswärts isst. Erstens, vorher essen. Zweitens, bestellen Sie einen San Pellegrino und einen Vorspeise für den Tisch zum Teilen, was die unvermeidliche Sorge des Kellners ablenkt. „Sie sind nett, aber die Leute haben wirklich das Gefühl, etwas finden zu können, und t Hey, versuch es. Sie müssen immer wieder sagen: „Nein, ich kann nicht, ich kann nicht“, und jeder fühlt sich schlecht. “

Cassandra Wiselka, deren 5-jährige allergisch gegen Mais ist, hat darüber geschrieben das Problem von Halloween. Praktisch alle in Massenproduktion hergestellten Süßigkeiten enthalten Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Ihr Sohn geht immer noch Süßes oder Saures, aber sie tauscht die Süßigkeiten, die er sammelt, gegen maisfreie Alternativen aus: Lutscher, Gummibärchen und „schicke teure Schokolade, die wir nicht einmal für uns selbst kaufen“. Sie macht und friert große Mengen maisfreier Cupcakes und Pizza ein, um sie zu Geburtstagsfeiern zu bringen. Es ist schwer, sagt sie. „Er ist immer noch verärgert über Geburtstagsfeiern und Dinge, bei denen er sein eigenes spezielles Essen haben muss.“ Sie mussten kürzlich eine Geburtstagsfeier ablehnen, die in letzter Minute in eine Pizzeria verlegt wurde, weil sie keine Zeit hatten, sichere Pizza mitzubringen.

Wiselkas Familie zog mit 18 Monaten von Deutschland nach Kalifornien. Nach dem Umzug schien es ihm schlechter zu gehen. Es ist schwer genau zu sagen, warum, aber Wiselka bemerkte, dass „in Deutschland die Dinge in Bezug auf Lebensmittel viel weniger verarbeitet werden. Zumindest nicht so viel mit Dingen wie Mais verarbeitet.“

Das einzige, was Robinson erzählte Ich vermisse es wirklich, ohne Sorgen reisen zu können.Sie hat vor kurzem eine Reise nach Hawaii gemacht, nach viel Vorausplanung. Sie wählte Hawaii zum Tauchen. Wenn sie taucht, muss sie auf einige bestimmte Dinge achten – dass ihr Neoprenanzug nicht mit einem maishaltigen Waschmittel gewaschen wurde, dass ihre Tauchpartner keine Corn Chips gegessen haben. Aber sobald sie im Wasser ist, ist sie ruhig. Sicher, Tauchen kann dich töten, wenn du nicht aufpasst (die neuesten Daten zeigen, dass jedes Jahr 40 bis 50 Menschen beim Tauchen in Nordamerika sterben), aber sie kann sicher sein, dass sich kein Mais im Wasser befindet.

„Sie merken nicht, dass Sie dieses extreme Gefühl der Wachsamkeit mit sich herumtragen“, sagte sie. „Das Maß an Hypervigilanz, das Sie für Dinge haben, die Sie berühren oder einatmen könnten, ist verschwunden. Sie atmen Luft, von der Sie wissen, dass sie sicher ist, und Sie kennen den tatsächlichen Sauerstoffgehalt von. Es ist einfach unglaublich befreiend. „