Whole-Hog Value Calculator (Deutsch)

Immer mehr Schweinefleischproduzenten erwägen, ihr Produkt weiter als bis zum Packer zu besitzen. Ein Großteil dieser Impulse geht auf die Erhöhung der Gewinnspannen bei landwirtschaftlichen Betrieben oder im Einzelhandel zurück. Viele Hersteller sind sich jedoch der potenziellen Variabilität von Produkt, Preis und letztendlich Gewinn im Verpackungs- und Verarbeitungssektor nicht bewusst. Aufgrund der Variabilität der Artikelgewichte und anderer Spezifikationen ist außerdem eine Mindestanzahl lebender Tiere erforderlich, um den Betrieb der Einrichtungen aufrechtzuerhalten. Hersteller, die an einer Weiterverarbeitung interessiert sind, müssen daher eine Möglichkeit haben, die mit einer bestimmten Anzahl von Schweinen verbundene Produktmenge vorherzusagen. Aus diesem Grund wurde der Whole Hog Value Calculator (WHVC) entwickelt.

Modellentwicklung

Der Whole Hog Value Calculator wurde entwickelt, um Produzenten und anderen bei der Bestimmung des gesamten Hog Value von zu helfen eine Gruppe von Schweinen. Es verwendet von Benutzern bereitgestellte Daten, um die Lebendgewichte und die daraus resultierenden Produktgewichte für Schinken, Lenden, Boston Butts, Picknicks, Bäuche, Wangen und Nebenprodukte zu simulieren. Benutzer geben die Anzahl der Schweine, den Prozentsatz der Schubkarren, das durchschnittliche Lebendgewicht, das Mindestgewicht und das Höchstgewicht der Schweinegruppe ein. Der Benutzer kann dann Preise eingeben oder die Standardwerte für verschiedene Großhandelsschnitte und Nebenprodukte verwenden.

Das Modell wurde mit Microsoft Excel entwickelt. Visual Basic wird im Modell häufig verwendet, um die zahlreichen Gewichte und Werte zu berechnen und zu speichern. Derzeit benötigt das Programm eine beträchtliche Speicherkapazität. Hoffentlich kann das Programm verfeinert werden, um den Speicher effizienter zu nutzen. Bis dahin wird empfohlen, dass potenzielle Benutzer mindestens 156 KB RAM und 500 MHz Prozessorgeschwindigkeit haben. Obwohl das Programm auf Computern mit weniger als diesen Spezifikationen ausgeführt wird, ist die Leistung in Bezug auf die Verarbeitungsgeschwindigkeit stark reduziert.

Sobald alle erforderlichen Informationen eingegeben wurden, klickt der Benutzer auf die Schaltfläche Simulation ausführen, um die Berechnungen zu starten. Die Gewichte werden unter Verwendung eines Zufallszahlengenerators erzeugt, der auf einer Normalverteilung basiert, die um den Mittelwert zentriert ist. Die maximalen und minimalen Gewichte, die die oberen und unteren Grenzen darstellen, werden verwendet, um die Verteilung bei plus oder minus zwei Standardabweichungen abzuschneiden. Die Gewichte werden dann in die vier Abweichungen (plus zwei und minus zwei) aufgeteilt, wobei 68 Prozent der Werte gleichmäßig zwischen plus eins und minus eins und 27 Prozent gleichmäßig zwischen den beiden anderen Abweichungen aufgeteilt werden. Da es unwahrscheinlich ist, dass Benutzer die Standardabweichung für die Gewichte von Schweinen kennen, wird eine Standardabweichung angenommen.

Sobald die Gewichte generiert sind, werden Vorhersagegleichungen verwendet, um Pfund Schweinefleischprodukt pro Schlachtkörper aus verschiedenen Großhandelsgeschäften zu schätzen schneidet. Die verwendeten Großhandelsschnitte und die zugehörigen IMPS-Bezeichnungen sind in Tabelle 1 aufgeführt: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 und Jowl 419. Die Vorhersagegleichungen wurden aus der National Pork Board Database und entnommen sind auf Anfrage erhältlich.

Tabelle 1. Spezifische Großhandelsschnitte, die zugehörige IMPS-Bezeichnung und die aus dem USDA-AMS-Schweinefleischbericht verwendeten Werte

Das Gewicht jedes Großhandelsschnitts wird unter Verwendung der Vorhersagegleichungen pro Schlachtkörper geschätzt. Danach wird das Gewicht durch zwei geteilt (Anzahl der Seiten in einem Kadaver), was das erwartete Gewicht pro Gegenstand ergibt. Sobald das einzelne Artikelgewicht berechnet ist, wird der entsprechende Preis zugewiesen und ein Wert berechnet. Nachdem der Wert für den Gegenstand berechnet wurde, wird er mit 2 multipliziert, was den Gesamtwert für diesen Schnitt auf Schlachtkörperbasis ergibt.

Beispielsweise können die Gesamtpfunde von Ham 401 für einen Schlachtkörper mit 45 berechnet werden Pfund; Nach dem Teilen von 45 durch 2 beträgt das tatsächliche Gewicht des einzelnen Schinkens jedoch 22,5 Pfund. Der Preis für 20-23 Pfund Schinken beträgt 59 $ / cwt. Dies ergibt einen Wert von 13,28 USD pro Schinken oder 26,55 USD pro Schlachtkörper.

Da die Preise für die Großhandelsschnitte häufig nicht anhand der IMPS-Nummer angegeben werden, müssen die Beschreibungen aus dem USDA-Pork-Bericht verwendet werden. Die Großhandelsschnitte und die zugehörigen Definitionen des Schweinefleischberichts sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Zusätzlich zur Vorhersage des Gewichts und des Werts bestimmter Großhandelsschnitte werden auch Nebenproduktgewichte und -werte berechnet.Die Gleichungen für die Großhandelsgewichte stammen von Gralapp-Gonzalez und Goodwin (GGG). Die Preise für die Nebenprodukte sind ebenfalls die gleichen Preise, die von GGG verwendet werden.

Sobald die einzelnen Gewichte und Werte pro Schlachtkörper berechnet wurden, werden die Gesamtzahlen in der Zusammenfassung angegeben. Die in der Zusammenfassung angegebenen Werte umfassen das gesamte Lebendgewicht, das gesamte Großhandelsgewicht und -wert sowie das gesamte Nebenproduktgewicht und den entsprechenden Dollarwert. Die Großhandelsschnittgewichte und -werte werden dann gegebenenfalls nach Gewichtsklassen aufgeschlüsselt. Um dem Hersteller eine Vorstellung von der Art des betrachteten Volumens zu geben, wird das Gewicht jedes Artikels in Form von 40.000 LKW-Ladungen angegeben. Ein Beispiel für einen Ausdruck ist in Abbildung 1 dargestellt.

Anwendung

Das Modell wird auf zwei verschiedene Szenarien angewendet, um die Unterschiede zu demonstrieren, die bei Werten auftreten können. Es werden zwei unterschiedliche Durchschnittsgewichte angenommen, 250 und 260 Pfund. Die spezifischen Gewichte und Parameter sind in Tabelle 2 angegeben.

Tabelle 2. In der Analyse des Gesamtschweinwerts verwendete Annahmen

Diese beiden Gewichte wurden unter Verwendung der vier Kombinationen von Ausbeute und Messmethode analysiert. Zu Präsentationszwecken werden nur die Ergebnisse für den Fat-O-Meater (FOM) angegeben. Die Ergebnisse des Lineals sind auf Anfrage erhältlich.

Die Leser sollten sich darüber im Klaren sein, dass aufgrund der vom Zufallszahlengenerator eingeführten Variation die tatsächlichen Durchschnittsgewichte möglicherweise nicht unbedingt das vom Benutzer eingegebene genaue Durchschnittsgewicht sind. Die tatsächlichen Durchschnittswerte sollten innerhalb von 0,7 Pfund des vom Benutzer eingegebenen Durchschnitts liegen.

Die Überprüfung der Ergebnisse (Tabelle 3) zeigt die Auswirkungen von Ertrag und Gewicht auf Pfund Großhandelsschnitte und den Wert dieser Schnitte. Eine Erhöhung von 10 Pfund pro Schwein in der Ertragsgruppe 1 erhöht die Pfund der Großhandelskürzungen um 1.192 Pfund und 1.144 Pfund für Ertrag 2. Die Wertunterschiede betragen 921 USD bzw. 848 USD.

Die Auswirkung der Erträge ist auch offensichtlich, da die Unterschiede zwischen Schweinen mit Ertrag 1 und Ertrag 2 für Schweine mit 250 bzw. 260 Pfund 1.589 Pfund bzw. 1.541 Pfund betragen. Die durchschnittliche Wertdifferenz beträgt 1.198 USD oder 6,15 USD pro Kopf.

Tabelle 3. Lebend-, Großhandels- und Nebenproduktgewichte und -werte für Beispielgewichte

aErtrag 1 beträgt 75 % oder weniger, Ertrag 2 beträgt mehr als 75%

Großhandelskürzungen

Zusätzlich zur Angabe des Gesamtgewichts und des Werts von Großhandelskürzungen für eine Gruppe enthält der WHVC auch Einzelheiten zu Pfund und Werte für die verschiedenen Großhandelsschnitte (Tabelle 4). Für die 250-Pfund-Schweine mit einem Ertrag von mehr als 75 Prozent beträgt das Gesamtgroßhandelsgewicht 31.861 Pfund und wird mit 26.582 USD oder 132,91 USD pro Kopf bewertet.

Tabelle 4. Spezifische Großhandelsschnitte und -werte für 250- und 260-Pfund-Schweine

Die Analyse des Beitrags der Gewichte und Werte der verschiedenen Schnitte zeigt einige interessante Fakten. Das Gewicht der Schulter (Boston Butt, Picknick und Backe) macht 26,93 Prozent des Gewichts des Großhandelsprodukts aus, aber nur 20,57 Prozent des gesamten Großhandelswerts. Umgekehrt trägt die Lende etwa 28,07 Prozent zum Großhandelsgewicht und 39,03 Prozent zum Wert der Gruppe bei. Auf Poundage-Basis sind die Spareribs der wertvollste Schnitt in dieser Analyse, da sie 4,33 Prozent des Gewichts und 7,58 Prozent des Wertes ausmachen. Die Gewichts- und Wertbeiträge sind in Abbildung 2 dargestellt.

Zusätzlich zur Angabe des Gewichts und des Werts jedes Großhandelsprodukts werden einige Schnitte auch nach Gewicht aufgeschlüsselt. Dies ist wichtig, da drei Großhandelsschnitte Lende 410, Schinken 401 und kernlose Bäuche; Preise haben, die von der Größe des Schnitts abhängen. Die Verteilung ihrer Gewichte und Werte ist in Tabelle 5 gezeigt.

Aus dieser Tabelle ist leicht ersichtlich, dass Gewicht und Ausbeute erhebliche Auswirkungen auf die Verteilung von Gewichten und Werten haben können.Um diesen Punkt weiter zu veranschaulichen, ist die Verteilung der Schinkengewichte und -werte in Abbildung 3 dargestellt. Beachten Sie, dass sich die Verteilung mit zunehmendem Gewicht und Ertrag nach rechts verschiebt, einschließlich mehr Lenden und Schinken in den schwereren Klassen. Das Ergebnis ist eine Steigerung der Einnahmen, obwohl die schwereren Schinken einen niedrigeren Preis bringen.

Informationen zu Nebenprodukten

Die Einnahmen aus Nebenprodukten und Sortenfleisch werden von vielen Verpackungs- und Verarbeitungsunternehmen häufig hergestellt Geld. Um die Hersteller bei der Planung dieser Einnahmequelle zu unterstützen, werden auf der Übersichtsseite auch Gewichte und Werte für Nebenprodukte angegeben (Abbildung 1). Da der Preis für diese Produkte normalerweise nicht von den einzelnen Gewichten abhängt, werden nur die Gesamtsummen für jedes Produkt angegeben.

Tabelle 5. Verteilung der Schnittgewichte und -werte im Großhandel nach Stil

Implikationen für Produzenten

Die gemeldeten Unterschiede dieser verschiedenen Szenarien mögen gering erscheinen, aber der kumulative Effekt ist beträchtlich. Der durchschnittliche Differenzwert pro Kopf für die beiden Gewichte beträgt ca. 4,43 USD. Bei einer Operation mit einem Durchsatz von 25.000 Stück pro Woche, bei der das durchschnittliche Gewicht um 10 Pfund falsch berechnet wurde, konnte ein Umsatzunterschied von 110.625 USD pro Woche oder mehr als 5,75 Mio. USD festgestellt werden. Darüber hinaus können Unterschiede im Prozentsatz der gekauften Schubkarren sowie in der Gewichtsverteilung erhebliche Auswirkungen haben. Obwohl die Art der verarbeiteten Schweine in jeder Situation eine Selbstverständlichkeit ist, ist es unerlässlich, dass die Erzeuger eine gute Vorstellung von den Schwankungen im Verarbeitungssektor haben, bevor sie ein neues Unternehmen gründen.

Zusammenfassung

Hersteller, die erwägen, ihr Produkt hinter dem Packer zu besitzen, müssen viele Faktoren berücksichtigen. Der Gewichtsbereich lebender Schweine sowie die Gewichtsverteilung innerhalb dieses Bereichs können einen enormen Einfluss auf die Menge des Produkts haben, das vermarktet werden kann. Zusätzlich zu den Gewichten kann die Ertragsklasse einen erheblichen Einfluss auf den Umsatz haben.

Durch die Kombination von Vorhersagegleichungen und Benutzereingaben schätzt der WHVC Zahlen, Gewichte und Werte für bestimmte Großhandelsschnitte und Nebenprodukte. Durch die ordnungsgemäße Verwendung dieses Tools sollten Hersteller nun in der Lage sein, fundiertere Entscheidungen über den Besitz ihres Produkts weiter unten in der Wertschöpfungskette zu treffen.