Wenn Induktionskochfelder so großartig sind, warum verwendet sie kaum jemand?

Induktion wird seit Jahrzehnten als die nächste große Sache in der Kochtechnik gefeiert. Mit der Kraft des Elektromagnetismus können diese Kochfelder in fast der Hälfte der Zeit (Video) eines Gas- oder konventionell-elektrischen Brenners Wasser kochen, aber auch so niedrige Temperaturen halten, dass es fast unmöglich ist, eine Sauce zu verbrennen oder geschmolzene Schokolade zu verbrennen. Sie sind auch sicherer als andere Arten von Kochfeldern, ohne offene Flamme und mit wenig Restwärme, nachdem Sie sie ausgeschaltet haben.

Und es ist kein weit entferntes Gerät der Zukunft. Induktionskochfelder sind seit Mitte der 2000er Jahre weit verbreitet, und viele Gerätehändler verkaufen mehrere Modelle mehrerer Marken. Die meisten Leute, die ein Induktionskochfeld besitzen, lieben es, und viele Köche befürworten (Video) auch die Technologie.

Das klingt alles großartig. Laut einem Bericht der Association of Home Appliance Manufacturers verfügt 2019 jedoch nur 1 Prozent der Öfen in den USA über Induktionskochfelder. Diese Zahl steigt unter den eingebauten Kochfeldern auf 15 Prozent, aber das ist immer noch ein winziger Anteil aller großen Kochgeräte im Land. Tragbare Induktionsherde mit einem Element sind trotz ihres geringen Platzbedarfs und der niedrigen Preise auch nicht so beliebt.

Wenn dies eine so großartige Technologie ist, warum ist sie dann immer noch so ungewöhnlich?

Es funktioniert nur mit bestimmten (wenn auch sehr verbreiteten) Kochgeschirr. Ihre Töpfe und Pfannen müssen genügend Eisen enthalten, um ein Magnetfeld zu erzeugen. Kupfer-, Aluminium- und Keramikwaren funktionieren nicht. Jeder Hersteller, den ich kontaktierte (GE, LG, Samsung), bestätigte, dass die Sorge um die Kompatibilität ein Hauptgrund für das langsame Wachstum ist.

Tim Calvert, Marketingdirektor bei GE Appliances, sagte mir dies, weil er einen ersetzt Gerät ist in der Regel eine ungeplante Ausgabe, potenzielle Käufer werden oft durch die Notwendigkeit von völlig neuem Kochgeschirr abgeschaltet: „Es verursacht eine zusätzliche Ausgabe zu einem bereits ungeplanten Kauf.“

Aber es gibt ein Missverständnis, dass Sie Sie müssen Ihr gesamtes Kochgeschirr wegwerfen, und das ist mit ziemlicher Sicherheit nicht der Fall. Die meisten Töpfe und Pfannen aus rostfreiem Stahl und Gusseisen funktionieren, und diese gehören zu den am häufigsten zum Kochen verwendeten Materialien. Wenn ein Magnet am Boden haftet Ein Topf, der für die Induktion geeignet ist. (Für das, was es wert ist, funktionieren Wirecutters Picks für Töpfe, Pfannen, gusseiserne Pfannen, Kochgeschirrsets und holländische Öfen mit Induktion, ebenso wie einer unserer Picks für Antihaft-Pfannen.)

Es ist teuer (aber nicht so wild). Obwohl Induktionsgeräte im Durchschnitt ein bisschen sind Sie sind teurer als Gas- oder Elektroherde und keine Veblen-Produkte, die für bildbewusste Eliten gedacht sind. Die billigsten Induktionsbereiche beginnen bei 1.000 US-Dollar, was nur ein paar hundert US-Dollar mehr ist als ein mittelgroßer freistehender Gas- oder Elektrobereich. High-End-Modelle wie die Bosch-Induktions-Einschubserie kosten rund 3.500 US-Dollar – das ist eine Menge, aber immer noch nichts anderes als die Preise einiger High-End-Gasherde. Wenn es um Kochfelder geht, ist es einfach, ein großartiges Induktionsmodell für Hunderte weniger zu finden als ein gasbetriebenes Modell. Und großartige Einzelelement-Induktionsherde kosten nur etwa 70 US-Dollar (obwohl sie nicht so leistungsfähig sind wie ein voll ausgestattetes Kochfeld).

Sie wurden nicht sehr gut vermarktet. Dies ist vielleicht das größte Hindernis für die Einführung der Induktion. Viele Designer und Umgestalter wissen immer noch nicht einmal, was Induktion ist. Elle H-Millard, Managerin für Branchenbeziehungen bei der National Kitchen and Bath Association, sagte, es gebe eine ernsthafte Wissenslücke. „Wir führen viele Schulungen durch und es ist überraschend, dass so viele Designer Fragen zur Induktion stellen“, sagte sie. Die meisten Big-Box-Einzelhändler stellen in ihren Ausstellungsräumen nicht einmal Induktionsgeräte aus.

Induktionskochfelder sehen aus herkömmliche elektrische Kochfelder. Und diese grundlegenden elektrischen Modelle sind nicht besonders beliebt. H-Millard erklärte, wie dies bei potenziellen Käufern zu Verwirrung führen kann: Käufer verbinden das Design mit langsamen Aufheizzeiten und ungleichmäßigen Temperaturen, und sie gehen automatisch davon aus Weil es eine Glasoberfläche hat, darf es nicht so gut wie Gas sein.

Amerikaner zögern eher, neue Kochtechnologien einzuführen. Zumindest sagte uns ein Vertreter von LG, dass die Induktion anders genug ist, um sie zu fühlen ungewohnt, und es macht einige potenzielle Besitzer zögern, zu wechseln. Der LG-Vertreter verglich es mit der Situation mit Konvektionsöfen, die helfen, Essen schneller und gleichmäßiger zu kochen. Aber es ist nicht das, was die meisten Leute gewohnt sind, also „obwohl sie zahlen können etwas mehr für das featu Am Ende verwenden sie häufiger den regulären Backmodus. “ Dasselbe könnte für die Induktion gelten: „Die Leute verstehen die Induktion nicht vollständig oder sind sich nicht sicher, wie sich die neue Technologie auf das Kochen auswirken könnte. Sie bleiben also bei dem, was sie wissen“, sagte der LG-Vertreter. Und wenn Ihre Küche es ist Für Gasgeräte müssen Sie einen Elektriker bezahlen, um sie für Elektrogeräte einzurichten, bevor Sie auf Induktion umschalten können.

Es könnte nur ein Opfer eines schlechten Timings sein. Induktionsgeräte wurden Ende der 2000er Jahre zum ersten Mal üblich und erschwinglich, kurz bevor der Immobilienmarkt zusammenbrach und die Wirtschaft in eine Rezession geriet. Menschen, die möglicherweise bereit waren, sich für ein neues Sortiment oder Kochfeld zu entscheiden, entschieden sich stattdessen für den Kauf von etwas Billigerem und Bekannterem. Rezessionen haben eine Möglichkeit, eine minimalistischere Lebenseinstellung zu inspirieren, und dazu gehören auch die Dinge, die Menschen kaufen, um sie an ihren Lebensstil anzupassen. Die Induktion mit ihrer seltsamen zugrunde liegenden Technologie und dem (potenziellen) Bedarf an speziellem Kochgeschirr ist weit entfernt von dem spartanischen Ideal, nach dem manche Menschen suchen, wenn sie ihren Gürtel enger schnallen.

Aber jetzt, 10 Jahre später, die Wirtschaft ist stärker, die Budgets sind größer, und wie H-Millard betonte, gibt es eine neue Generation von Hausbesitzern, die ihre finanzielle Basis finden. Kombinieren Sie dies mit einem größeren Interesse an umweltfreundlicheren und effizienteren Geräten, und Sie haben die perfekten Bedingungen für die Explosion der Induktion. Jon Guiffre, Eigentümer von Allied Building Contractors in Vermont, stimmte zu: „Mit zunehmender Verbreitung werden mehr Häuser elektrisch betrieben – Induktion ist die bessere Wahl“, da sie weniger Luftverschmutzung in Innenräumen verursachen als Gaskochfelder und besser funktionieren als herkömmliche Elektrogeräte

Und in ihrer jüngsten Umfrage zu Küchendesign-Trends hat die National Kitchen and Bath Association einen Trend gefunden, der gut für die Einführung ist: Unter Designern, die planen, bei zukünftigen Projekten mit separaten Kochfeldern und Wandöfen zu arbeiten, ist die Einführung war die am meisten bevorzugte Art von Kochfeld, das sowohl Gas als auch konventionelle Elektrik übertrifft. Unter den Bereichen ging die Induktion nur knapp an Gas verloren.

Aber andererseits ist dies möglicherweise nur eine weitere falsche Morgendämmerung für die neue amerikanische Küche Wir müssen abwarten und sehen.