Welchen Wein zu Steak? Fragen Sie Decanter

Es ist eine Paarung, die Sie richtig machen möchten. Wir sprechen mit Richtern und Experten von Decanter Awards über die Paarung von Wein mit Steak und stellen fest, dass es nicht nur um die größten und kühnsten Stile geht .

Welchen Wein zu Steak? Ask Decanter

Der Argentinier Malbec ist zu einem Klassiker mit Steak geworden. Die Kombination aus Säure und üppigen Früchten wirkt zusammen mit einem in Argentinien bekannten Essen.

Aber nicht alle argentinischen Malbecs sind gleich.

„Ich tendiere dazu, eine“ neue Welle „Malbec zu wählen, eine mit weniger Eichenholz, frischeren Früchten und besserer Säure“, sagte Patricio Tapia, regionaler Vorsitzender bei den Decanter World Wine Awards und a Regelmäßiger Beitrag zu Dekanter für südamerikanische Weine.

„Besonders solche, die von Orten wie Altamira und Gualtallary im Uco-Tal in Richtung Anden kommen.“

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Cabernet hat ebenfalls die Leistung und Struktur, um einem guten Steak standzuhalten.

„Ein kraftvoller kalifornischer Cabernet Sauvignon mit einem gegrillten Steak ist ziemlich schwer zu schlagen“, sagte Karen McNeil in ihren 10 Regeln für die Paarung von Essen und Wein.

Die Lebensmittel- und Weinexpertin Fiona Beckett empfiehlt dies auch als eine von h Bei den besten Speisen passt das selten gekochte Fleisch im Allgemeinen zu größeren Tanninen.

Unterschiedliche Auswahlmöglichkeiten

Sie können auch über diese klassischen Optionen hinausblicken. Beckett sagt, dass jedes mittelgroße bis vollmundige Rot mit Steak funktionieren kann.

„Ich möchte die Leute dringend bitten, über die traditionellen Spiele von Malbec oder Cabernet Sauvignon mit Steak hinauszuschauen“, sagte Peter Richards MW, DWWA Regional Vorsitzender für Chile und Vorsitzender der Decanter Retailer Awards.

Wie wäre es mit einem schönen, lebhaften Cabernet Franc? Oder vielleicht sogar ein Carignan, Cinsault oder Syrah mit kühlem Klima? Sogar ein vollmundiger, aber eleganter Rosé kann an einem warmen Tag gut funktionieren. “

Matthieu Longuère MS empfiehlt auch, mit Weißwein und rotem Fleisch zu experimentieren, beispielsweise einen reifen weißen Rioja zu servieren.

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„Einerseits hängt es davon ab, wie geschnitten das Steak ist“, sagte er Richards.

Für Schnitte mit mehr Fett oder Marmorierung benötigen Sie Weine mit frischer Säure und anständiger Textur. Für magerere Schnitte wie Filet stehen mehr Optionen zur Auswahl. “

„ Saucen und Beilagen sind auch bei der Auswahl des Weins von Bedeutung. Cremige Saucen wie Béarnaise passen gut zu einem Eichenwein. Syrah kann gut mit Pfefferkörnern arbeiten «, sagte Richards.

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„ Denken Sie immer daran, dass die Hauptaufgabe für ein Glas Wein ist um das Essen aufzufrischen «, sagte Tapia.

„ Diese neuen Malbecs haben die richtige Säure und feine, aber feste Tannine, die gut zu Fleisch passen – in meinem Fall selten.

Das Risiko bei Steaks besteht darin, große Fleischaromen = großer Wein zu denken, sagte Richards.

Ich neige dazu, das Gegenteil zu denken. Große fleischige Aromen erfordern tatsächlich einen erfrischenden Wein, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. Etwas mit Körper und Textur, aber auch Erfrischungswert ist also der Schlüssel. “