Wassertemperatur und warum es wichtig ist
Es ist ein gängiger Refrain: Die perfekte Wassertemperatur zum Brühen von Kaffee beträgt 195 -205 Grad Fahrenheit. Aber warum ist das so? In den meisten Brauanleitungen wird erklärt, dass dies die ideale Temperatur für eine „richtige Extraktion“ ist, aber was ist Extraktion? Worüber sprechen wir überhaupt? Lesen Sie weiter, um mehr über Wassertemperaturen zu erfahren und Kaffeeextraktion!
Was ist Extraktion?
Was meinen wir also, wenn wir Extraktion sagen? Extraktionen sind einfach der Vorgang, bei dem die löslichen Stoffe aus dem Kaffeesatz gelöst und mit dem Wasser verbunden werden. Eine Möglichkeit, dies zu konzipieren, besteht darin, sich vorzustellen, dass Wasser Ihren Boden während des Brauens sättigt und dass das Wasser die guten Teile aus dem Boden zieht, wenn es durch sie fließt. Der Filter stoppt dann die übrig gebliebenen kiesigen, schmutzigen Teile des Kaffees. Das Zeug, das in Ihrer Tasse landet, ist Wasser, das mit den aromatischen, koffeinhaltigen Teilen des Kaffees verbunden ist.
Aber was hat die Temperatur wirklich damit zu tun?
Kaffeeextraktion oder Brauen ist ein chemischer Prozess. Dinge wie Mahlfeinheit, Menge und Wassertemperatur spielen eine Rolle, da die Chemie im Brauer beim Brauen stattfindet! Auf einer einfachen Ebene können Dinge wie die Mahlfeinheit es den Wassermolekülen erleichtern, sich mit dem Kaffeesatz zu verbinden. Auch hier spielt die Temperatur eine Rolle! In Wahrheit kann man Kaffee tatsächlich mit Wasser jeder Temperatur brühen, das Problem ist die Kontrolle. Kaltes Wasser wird sehr langsam extrahiert, weshalb es viele Stunden dauern kann, bis kaltes Gebräu richtig und gut gebraut ist. Auf der anderen Seite extrahiert fast kochendes Wasser Kaffee SEHR schnell. Da das Variieren der Durchflussrate noch schwieriger ist als das Steuern der Temperatur und die Temperatur konstant ist, ist diese Variable am einfachsten zu steuern.
Aus all diesen Gründen haben wir einen 195-205 ermittelt Grad Fahrenheit Bereich als das Beste für Kaffee. Die verbleibende Frage ist natürlich, wo genau Sie Ihren Wasserkocher einstellen sollten. 204? 196? Dies wird mehr als alles andere auf die Braten- und Brühmethode zurückzuführen sein. Einige Brühmethoden wie AeroPress funktionieren unter 195 sogar noch besser, aber der Einfachheit halber werden wir uns an den Bereich von 195 bis 205 halten. Im Allgemeinen arbeiten Pressen am besten im unteren Bereich, da der Druck der Presse die Extraktion unterstützt. Auf der gegenüberliegenden Seite befindet sich ein Überguss, der normalerweise besser um oder über 200 Grad Fahrenheit gebraut wird. Das alles hängt jedoch wirklich vom Geschmack des Bratens ab.
Bitterere Braten möchten in der Regel kühleres Wasser, näher an 195. Wenn sich Ihr Kaffee jedoch als sauer herausstellt, versuchen Sie, ihn zuzubereiten etwas heißer, um die richtige Extraktion zu unterstützen.
In beiden Fällen gibt es viel Raum zum Experimentieren! Das Wichtigste ist die Verwendung eines einstellbaren Wasserkochers wie des Fellow Stagg oder des Bonavita Variable Kessels. Mit diesen ausgestattet Werkzeuge und das Wissen oben, Sie werden bereit sein, wirklich mit Wassertemperatur zu experimentieren!