Was sind Rübengrüns?
Rüben bekommen in der kulinarischen Welt nicht viel Aufmerksamkeit, und ihre lebendigen, nahrhaften Grüns werden noch weniger geliebt. Rübengrüns sind voller Vitamine A und C und kann geschmorten und sautierten Gerichten Geschmack und Textur verleihen.
Was sind Rübengrüns?
Rübengrüns sind die dunkelgrünen grünen Spitzen von Rüben verworfen, die Grüns dieser Pflanze sind essbar und werden in vielen Küchen verwendet und können genau wie andere Salate und herzhafte Blätter verwendet werden.
Was tun mit Rübengrün
Wählen Sie Rüben mit hellgrünen Blättern aus, die von oben sprießen, und nutzen Sie die gesamte Pflanze. Entfernen Sie die Rübenwurzel für die spätere Verwendung, spülen Sie das Grün gut ab, trocknen Sie es, hacken Sie es und kochen Sie es wie Grünkohl oder Kohl, indem Sie Salz hinzufügen. Speck, Butter, Zitrone, Apfelessig oder alles andere, was dazu beiträgt, die dicken Zellwände des Grüns abzubauen.
Weil diese Blätter pfeffrig sind (wie Senf) d Gemüse oder Rucola), sie eignen sich gut für Gerichte nach südländischer Art und können einen angenehmen Biss zum Rühren von Braten, Quiche und Eintöpfen hinzufügen. Rübengrün eignet sich auch gut für Suppen, da sie gut welken und zart werden, wenn sie lange gekocht oder geschmort werden. Vermeiden Sie es, sie roh zu essen, da sie hart und faserig sind.
Wie schmecken Rübengrüns?
Das Grün der Rübe schmeckt sehr nach Wurzel, so dass Sie von Herbstrüben pfeffrige Noten im Grün und einen sonnigeren Reißverschluss an den zarten Frühlingsrübenblättern erwarten können. Rübengrün ist nicht so scharf wie Senfgrün, und im Gegensatz zu Paprika-Hitze löst sich das Kribbeln dieses grünen Gemüses schnell auf.
Rübengrün-Rezepte
Kochen Rübengrün wie Grünkohl, Kohlgrün oder Mangold. Ersetzen Sie eines davon durch Rübengrün in herzhaften Rezepten.
- Rübensuppe mit Rübengrün
- Rübengrün mit Speck
- Rübengrün nach südländischer Art
Bezugsquellen für Rübengrün
Es ist selten, Rübengrün für sich zu finden, und nicht jedes Geschäft führt Rüben mit angebrachten Stielen, insbesondere in den Wintermonaten.
Der Bauernmarkt verkauft normalerweise Rüben Ganz mit den noch angebrachten Grüns, die normalerweise die besten und frischesten Optionen sind. Stellen Sie sicher, dass alle Grüns, die Sie erhalten, tatsächlich grün sind. Gelbfärbung bedeutet, dass sie die Blütezeit überschritten haben und nicht sehr gut zu essen sind.
Lagerung
Halten Sie die Grüns so lange wie möglich an den Rüben befestigt, um sie fest und fleckenfrei zu halten. Die Blätter beginnen viel schneller zu welken als die eigentliche Rübe. Verwenden Sie also zuerst das Grün. Verlängern Sie ihre Lebensdauer, indem Sie sie waschen und in ein feuchtes Papiertuch oder Tuch einwickeln. Vermeiden Sie dabei die Zwiebeln (die bei der Lagerung keine Feuchtigkeit mögen).
Ernährung und Vorteile
Rübengrün enthält eine herzhafte Dosis Vitamin A und C. Eine Portion enthält Vitamin A im Tageswert und eine gute Menge Ballaststoffe sowie geringe Mengen Magnesium, Vitamin B6, Kalzium und Kalium. Die Rübe selbst hat noch mehr Ballaststoffe und Vitamin C als die Grüns.
Sorten
Es gibt genauso viele Arten von Rübengrüns wie es Rüben gibt. von Purple Top über White Tokyo Cross bis Golden Ball. Eine der häufigsten Rüben, die Sie auf dem Markt sehen werden, sind die Hakurei, kleine weiße Rüben mit dünneren Grüns, die süßer als größere Sorten sind. Alle diese Rüben haben nahrhafte essbare Grüns, die wie die Zwiebel schmecken.