Was könnte ich Sherry in einem Suppenrezept ersetzen?

Lieber Dr. Vinny,

Was könnte ich Sherry in einem Suppenrezept ersetzen?

– Adria, Conway, Mass.

Liebe Adria,

Ich liebe Sherry. Wie Portwein oder Wermut ist Sherry ein Likörwein, was bedeutet, dass eine kleine Menge destillierter Spirituosen hinzugefügt wird, wodurch der Alkoholgehalt auf 15 bis 22 Prozent gesteigert wird. Es wird in einer Vielzahl von Stilen hergestellt, von klar und blass bis süß und reichhaltig, aber viele zeigen wundervolle komplexe Noten von Nüssen, Gewürzen, Orangenschalen oder Karamell. Die nicht-süßen Versionen werden normalerweise in Rezepten verwendet, daher werden sie als „trockener Sherry“ bezeichnet („trocken“ bedeutet das Gegenteil von „süß“).

Eine der Verwendungszwecke von Sherry in einem Rezept ist das Entglasieren einer Pfanne. Jede Form von Alkohol bewirkt mehr als Wasser als Entglasungsmittel, da die Proteine, die am Boden der Pfanne haften können, in Alkohol löslicher sind Diese Aromen kommen in Ihr Gericht. Sherry hat auch eine wundervolle nussige, würzige Note.

Aber Sie haben möglicherweise keine Flasche Sherry herumliegen, wenn Sie etwas Hummerbiskuit zubereiten möchten. Sie können eine weiße verwenden Wein, Brandy oder trockener Wermut (oder, je nach Rezept, Rotwein, Portwein, Madeira oder Marsala, die wissen, dass sie einen Restgeschmack hinterlassen). Sie können auch Essige probieren – Apfelessig, Weinessig oder sogar Reisweinessig.

Ich würde empfehlen, eine erschwingliche Flasche Sherry zu kaufen, denn sobald Sie anfangen, damit zu kochen, werden Sie vielleicht verstehen, warum so viele Rezepte dies erfordern. Noch besser, weil Sherry angereichert ist, hält es viel länger als eine offene Flasche Tafelwein.

– Dr. Vinny