Was ist Torfwhisky? Eine Einführung und eine kurze Geschichte

Torfwhisky erhält durch Verbindungen, die durch die zum Trocknen verwendeten Torfbrände freigesetzt werden, einen rauchigen Geschmack Gerstenmalz. Die Länge und Intensität der Exposition gegenüber dem Torfrauch bestimmt die Stärke dieses Geschmacks, ebenso wie die Eigenschaften des Torfs selbst. Aber wie ist diese Art von Whisky entstanden und warum ist sie jetzt so beliebt?

Beginnen wir mit dem Torf. In vielen Gebieten Schottlands war dies lange Zeit der am leichtesten zugängliche Kraftstoff. Die Ansammlung von Wasser in sumpfigen Gebieten verlangsamt die Zersetzung von Pflanzenmaterial wie Moos, Gras und Baumwurzeln, was zur Bildung von Torf führt. Torf sammelt sich extrem langsam an und Moore sind oft Tausende von Jahren alt, was dazu führt, dass Torf allgemein als fossiler Brennstoff eingestuft wird. Torf war lange Zeit der Hauptbrennstoff in Schottland, da er in vielen Teilen des Landes leicht verfügbar ist. Und es wurden nicht nur Feuerstellen, sondern auch Brennereien gebrannt.

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Wo Torf in den Malzprozess einfließt

Brennereien verlassen sich heute weitgehend darauf handelsübliche Gerstenmalz. In früheren Zeiten mussten sie jedoch unbedingt ihre eigenen mälzen. Durch das Mälzen werden die Stärken in Gerstenkörnern löslich, so dass der Zucker in Alkohol umgewandelt werden kann. Mit anderen Worten, das Mälzen bringt Gerstenkörner dazu, den Frühling zu denken. Gerstenkörner sind in Wasser eingeweicht und können keimen, bevor der Prozess im Ofen gestoppt wird.

Wenn Torf zum Erhitzen des Ofens verbrannt wird, entsteht auch ein besonders aromatischer Rauch. Bis zu einem gewissen Punkt hat dieser Rauch einen erheblichen Einfluss auf das Malz während des Brennens und verleiht ihm Verbindungen, die als „Phenole“ bezeichnet werden. Typische Aromen sind Teer, Asche, Jod und Rauch.

Warum einige Brennereien keinen Torf mehr verwenden

Die Eigenschaften von Torfwhisky teilen die Meinung der Verbraucher. Dies war schon immer so. Aufgrund des Mangels an alternativen Brennstoffen waren Whiskys, bei denen ausschließlich Torfgerste verwendet wurde, einst die Hauptstütze der Branche. Dies galt insbesondere für die abgelegenen Hochland- und Inselbrenner. Das war bis zur Einführung von Kohle und Koks.

Die Niederungen und Speyside waren die ersten, die konvertierten. Die Entwicklung des Schienenverkehrs in Schottland führte zu einer breiten Verfügbarkeit von Koks. Koks brennt gleichmäßiger, gleichmäßiger und mit weniger Rauch als Torf. Daher haben diese Regionen als erste das Potenzial von nicht getorftem Whisky erkannt.

Welche Regionen mit Torf festgefahren?

Andere folgten, aber nicht alle. Ursprünglich aus der Not heraus, Islay im Westen, Orkney im Norden und mehrere Brennereien auf dem Festland, die an der Tradition festhalten. Diese Brennereien verwendeten während des Brennvorgangs weiterhin unterschiedliche Torfanteile. Dies bewahrt einen traditionellen und mittlerweile weitgehend einzigartigen Whisky-Stil mit viel Abwechslung und Geschmack. Und diejenigen, die noch ihre eigenen Mälzereien haben, wie Laphroaig auf Islay, Highland Park in Orkney und sogar Balvenie in Speyside, gehen noch einen Schritt weiter, indem sie relativ kleine Mengen Gerste für den eigenen Gebrauch streicheln.

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Der Whiskytrinker macht sich schließlich auf den Weg zum Torfwhisky, oder so hieß es. Die Erforschung der leichteren, nicht getorften Ausdrücke, die auf dem Festland üblich sind, steht im Allgemeinen an erster Stelle. Aber warum sollte das so sein? Wie der Autor und Meister des Quaich Charles MacLean in MacLeans Miscellany of Whisky feststellt: „Vielleicht erinnern sich die großen Inseln, der rauchigste aller Malt Whiskys, an die Whiskys der Vergangenheit. Und vielleicht ist einer der Gründe für ihre aktuelle Beliebtheit ihre Authentizität , ihr Erbe . Eine atavistische Volkserinnerung, wie Kerzen und offenes Feuer, Weihnachtsbäume und stürmische Nächte. “

Vielleicht ist es fair zu sagen, dass Torf so viel mehr ist als ein Stilmerkmal oder ein Differenzierungsfaktor, der Whiskytrinker dazu verleitet, ihre Fähigkeiten zu testen. Es ist viel mehr als eine einfache Zugabe von „rauchigen“ Aromen, die alle anderen überwältigen. Torf war und ist ein bestimmender Aspekt von Scotch Whisky, und wir sollten es tun Gehen Sie von Beginn unserer Erkundungen an mit Ehrfurcht und Offenheit vor.

Wie messen wir Torf?

Torfwhiskys werden im Allgemeinen mit einem Maß an Phenolteilen pro Million (PPM) verglichen Dies bezieht sich auf die Menge an Phenolen im Malz selbst r als der Inhalt des fertigen Whiskys. Einige leichtere Whiskys können bis zu 20 ppm messen. Bruichladdich war am anderen Ende der Skala mit seinen Octomore-Whiskys von 167 ppm bis über 300 ppm in einem Fall sehr aktiv. Die Bewertung ist jedoch ein stumpfes Werkzeug, und Whiskys mit ähnlichen ppm können immer noch sehr unterschiedlich schmecken.

Ist Torf exklusiv für Scotch?

Eigentlich nein. Indien, Japan und Neuseeland bieten alle ihre eigenen Torfwhiskys, so dass die Torfparty sicherlich nicht nur für die Schotten ist.

Einige Torfwhiskys zum Probieren

Es gibt viele Torfwhiskys im Angebot, und die meisten Barkeeper oder Geschäfte können Drams empfehlen, die über die PPM-Skala reichen. Diese fünf Torfwhiskys vermitteln einen guten Eindruck von dem, was angeboten wird.