Was ist Kimchi?
Kimchi, seit Generationen ein Grundnahrungsmittel koreanischer Haushalte, hat in der Küche den Status eines Superstars erlangt, und es ist leicht zu verstehen, warum. Mit einem komplexen Geschmack, einer Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten und einer All-Star-Ernährungs-Scorecard ist Kimchis Anziehungskraft breit und tief. Es wird aus Gemüse, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce hergestellt und bietet eine Reihe von Geschmacksrichtungen – süß, sauer und scharf – und wirkt als Gewürz, Zutat, Dip und Beilage für sich.
Schnelle Fakten
Herkunft: Korea
Geschmacksprofil: sauer, würzig und / oder süß
Nährwertangaben: fermentierte Lebensmittel, enthält Probiotika
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, dessen Bestandteile variieren können, aber normalerweise eine Kombination aus Gemüse, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Salz und Fischsauce enthalten. Die Mischung wird eingelegt und fermentiert Kohl ist das am häufigsten verwendete Gemüse zur Herstellung von Kimchi, obwohl auch häufig Karotten, Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln verwendet werden. Es gibt Hunderte von Kimchi-Rezepten, die je nach Art variierenje nach Region und Jahreszeit, in der sie hergestellt werden, und es ist sehr einfach, daraus ein veganes Gericht zu machen, indem alle Zutaten auf pflanzlicher Basis aufbewahrt werden.
Kimchi ist im Handel erhältlich und ist nicht teuer, aber es kann Spaß machen, Ihre eigenen nach Vorlieben zusammenzustellen. Die Zubereitung des Gemüses kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln (z. B. Brot, Bier und Kombucha) handelt es sich meistens um ein Hands-Off-Erlebnis. Dabei entwickelt es seine Aromen und sein Ernährungsprofil Prozess. Kimchi hält sich eine Weile und macht es zu einem wirtschaftlichen, vielseitigen und einfach zuzubereitenden Lebensmittel, das im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Kimchi verwendet
In der koreanischen Kultur wird Kimchi zu fast jeder Mahlzeit serviert, einschließlich Frühstück. Kimchi wird nicht nur als Beilage oder Vorspeise gegessen, sondern auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Kimchi jjigae, ein traditioneller Eintopf Mit Kimchi hergestellt, ist vielleicht eine der beliebtesten Anwendungen. Das fermentierte Lebensmittel wird auch zum Würzen von gebratenem Reis, Pfannengerichten, Nudeln, Sandwiches und sogar Pizza verwendet.
Wie schmeckt es?
Kimchis Geschmack ist komplex und variiert stark je nach Rezept. Die wichtigsten Geschmacksnoten in Kimchi sind sauer, würzig und umam ich. Der Geschmack hängt auch vom gewählten Gemüse, der Dauer der Gärung und der Menge des verwendeten Salzes oder Zuckers ab.
Da Kimchi ein fermentiertes Gericht ist, ist es das bekannteste Geschmack ist typischerweise sauer. Milchsäure, die von Bakterien während der Fermentation produziert wird, erzeugt einen würzigen, scharfen Geschmack, der dem von Sauerkraut ähnelt. Der Knoblauch, wenn er in Kimchi vorhanden ist, intensiviert seinen Geschmack während der Fermentation. Kimchi kann auch scharf sein, je nachdem, wie viel Pfeffer und welche Art verwendet wird, und kann Zutaten wie Fischpaste, Fischsauce oder Sardellen enthalten. Alles, was sich an Fischen orientiert, verleiht ihm eine starke Umami-Note. Ohne Fisch hergestelltes Kimchi hat einen leichteren, frischeren Geschmack, insbesondere wenn es mit Radieschen oder Gurken hergestellt wird.
Rezepte
Die Möglichkeiten sind ziemlich unbegrenzt Da sich Kimchi sehr leicht für Innovationen eignet, bietet es einen hervorragenden Kontrapunkt für Textur und Geschmack zu einer Zutat wie Tofu, einer kulinarischen leeren Tafel, die die Aromen von allem annimmt, was Sie damit kochen. Sie können sogar Eier in Kimchi einlegen. Verwandeln Sie es in einen herzhaften Pfannkuchen für eine Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen oder übergießen Sie es mit etwas Sriracha zum Erhitzen. Es ist so nützlich, dass es fast jede kulinarische Aufgabe übernimmt, die Sie sich stellen. Wenn Sie es vegetarisch machen möchten, Lassen Sie einfach die fischbezogenen Zutaten weg oder suchen Sie nach Rezepten ohne diese.
- Gebratener Kimchi-Reis
- Koreanische Kimchi-Pfannkuchen
- Scallion Kimchi
Bezugsquellen Kimchi
Kimchis Popularität hat weltweit stetig zugenommen und kann es jetzt sein gefunden in vielen g Lebensmittelgeschäfte. Kimchi wird normalerweise in der Kühlabteilung oder in der Nähe von gekühlten Gurken und Sauerkraut verkauft. Kimchi kann auch auf asiatischen Märkten, in Restaurants und in Sushi-Bars gekauft werden. Viele Restaurants stellen ihre eigenen Kimchi her und verkaufen sie manchmal nebenbei.
Die Herstellung von Kimchi zu Hause ist einfach, erfordert nur wenige Zutaten und nur wenige Tage zum Gären.
Lagerung
Kimchi wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Nach diesem Zeitpunkt ist es immer noch sicher zu essen, aber der Geschmack wird intensiver und scharfer, und das Gemüse kann etwas an Knusprigkeit verlieren.
Ernährung und Vorteile
Kimchi wird für seine ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Da Kimchi ein Gericht auf Gemüsebasis ist, enthält es reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und ist kalorienarm.Lactobacillus, das gleiche Bakterium, aus dem Joghurt hergestellt wird, wird bei der Fermentation von Kimchi verwendet. Es wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, die Verdauung zu unterstützen und ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien im Darm aufrechtzuerhalten. Der durchschnittliche Koreaner konsumiert fast 40 Pfund Kimchi pro Jahr, und viele führen die gute Gesundheit der koreanischen Bürger auf die vielen Vorteile von Kimchi zurück.