Was ist invertierter Zucker?

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Mit so vielen verschiedenen Arten von Zuckern und Süßungsmitteln können Sie genau festlegen, was invertierten Zucker zu einem der wichtigsten macht Das Beste kann schwierig sein. Eine höhere Viskosität, eine kühnere Süße und eine leichte Zugänglichkeit sind nur einige der wenigen Vorteile, die Invertzucker im Namen von Süßungsmitteln auf einem der höchsten Sockel halten.

Alle Invertzucker

Was ist Invertzucker?

Invertzucker ist Haushaltszucker (auch als Saccharose bekannt), der durch Brechen des Zuckers gespalten wurde molekulare Bindungen von Saccharose zu Glucose und Fructose. Es ist auch als Invertzucker, Invertzuckersirup oder Trimolin bekannt. Das Ergebnis ist eine honigdicke, klare Flüssigkeit mit all den hervorragenden Eigenschaften, die die meisten Süßstoffe aufweisen, sowie zusätzlichen Funktionen.

Was sind die Vorteile von Invertzucker?

Invertzucker ist genauso nützlich wie andere Zucker und Süßstoffe. Invertzucker hat zusätzliche Vorteile, die die Konkurrenz überwiegen:

1. Süßer im Vergleich zu anderen Zuckerersatzstoffen, da weniger Zucker verwendet werden muss
2. Hält die Feuchtigkeit zurück, was zu zäheren und weicheren Keksen und Brownies führt.
3. Verlängert die Haltbarkeit von Backwaren und hält Ihre Desserts und süßes Brot länger herum anstatt auszutrocknen
4. Verlangsamt die Kristallisation oder widersteht ihr vollständig, was perfekt für seidenweiches Eis, Sorbet, Zuckerguss, Fondant und Ganache

Wofür wird Invertzucker verwendet?

Zucker umkehren kann für Desserts, Süßigkeiten und Getränke als Ersatz für Standardzucker, Zucker mit hohem Fruchtzuckergehalt und einfachen Sirup verwendet werden.

Zucker in Desserts umkehren:

Zucker umkehren macht Desserts weicher und zäher, indem Feuchtigkeit leichter als andere Zucker zurückgehalten wird. Dies verlängert auch die Haltbarkeit und verhindert, dass die Desserts zu schnell austrocknen.

• Cookies
• Brownies
• Eis
• Sorbet
• Süßes Brot
• Icing
• Fondant
• Ganache

Zucker in Süßigkeiten umkehren:

Zucker umkehren wird als Süßstoff in Süßigkeiten verwendet, da er die Kristallisation verlangsamen und häufig vollständig widerstehen kann. Invertzucker ist auch für Süßigkeiten und Trüffelfüllungen lange haltbar.

• Fudge
• Toffee
• Marshmallows
• Karamellen

Taffy

Zucker in Getränken umkehren:

Getränke profitieren von der Verwendung von Zucker umkehren, da er sich sowohl in heißen als auch in kalten Getränken vollständig auflöst. Invertzucker ist auch merklich süßer als andere Süßstoffe, was ihn zu einer wirtschaftlicheren Option macht, da weniger Zucker benötigt wird, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

• Bier
• Wein
• Cocktails
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Eiskaffee
• Mokkas

Invertzucker gegen Zucker

Der Unterschied zwischen Zucker und Invertzucker besteht in ihrer Monosaccharidbindung . Granulierter Zucker ist auch als Saccharose bekannt, ein Disaccharid, das aus zwei miteinander verbundenen Monosacchariden besteht: Glucose und Fructose. Da die Monosaccharide in Kristallzucker immer noch miteinander verbunden sind, befindet sich Kristallzucker in einem festen Zustand. Invertierter Zucker ist ebenfalls Saccharose. Die Glucose und Fructose in invertiertem Zucker werden jedoch in ihrem Kochprozess mit Zitronensäure und Wasser gespalten, was zu einem flüssigen Zustand führt.

Invertzucker gegen Maissirup mit hohem Fruktosegehalt

Der Unterschied zwischen Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Invertzucker liegt das Verhältnis von Glucose zu Fructose. Während Invertzucker ein Verhältnis von 1: 1 aufweist, wird Maissirup mit hohem Fructosegehalt enzymatisch verarbeitet, was zu höheren Fructoseprozentsätzen und niedrigeren Glucoseprozentsätzen führt. Ansonsten sind die Viskosität (Dicke einer Flüssigkeit) und der Geschmack der Endprodukte ziemlich ähnlich.

Zucker gegen einfachen Sirup umkehren

Einfacher Sirup ist ein 1: 1-Verhältnis von Zucker und Wasser, bei dem der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst wurde, wodurch ein niedrigviskoser und subtil süßer Sirup entsteht. Invertierter Zucker ist ein Verhältnis von Zucker und Wasser von 2: 1, zusammen mit der Zugabe von Zitronensäure. Er wird temperaturgesteuert gekocht Umgebung, um die Zuckermoleküle zu manipulieren, um sich zu spalten, was zu einer höheren Viskosität und einem wesentlich süßeren Sirup als einfacher Sirup führt.

Wie man Invertzucker herstellt

Invertzucker ist einfach herzustellen und erfordert nur wenige sehr erschwingliche Zutaten und sehr grundlegende Fähigkeiten. Es wird auch monatelang frisch bleiben, aber da es eine so vielseitige Zutat ist, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Gedanken darüber machen, alles zu verwenden, bevor es schlecht wird.

Invert Sugar Ingredients

Stellen Sie sicher, dass Sie alle unten aufgeführten Küchenutensilien und Zutaten haben, bevor Sie mit dem Rezept beginnen!

Tools

• Topf mit schwerem Boden
• Gummispatel
• Backbürste
• Kleine Schüssel Wasser
• Süßigkeitsthermometer
• Glas mit sicherem Deckel

Zutaten

• 4 Tassen Haushaltszucker
• 2 Tassen Wasser
• 1/4 TL Zitronensäure

Zuckerrezept umkehren

1. In einen sauberen Topf geben Sie Haushaltszucker, Wasser und Zitronensäure. Rühren Sie, bis es zusammenkommt .
2. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht kocht. Dies wird bei mittlerer Hitze eine Weile dauern, seien Sie also geduldig. Für den Rest des Rezepts nicht umrühren, da sonst der Zucker kristallisiert und harter, kiesiger Zucker entsteht.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn 20 Minuten köcheln.
4. Während des Kochens alle Zuckerkristalle, die sich an den Rändern des Topfes gebildet haben, mit einer in Wasser getauchten Backbürste abbürsten.
5. Ihr Zucker ist fertig gekocht, wenn er das Stadium der weichen Kugel erreicht hat: 234-236 Grad Fahrenheit oder 112-114 Grad Celsius. Visuell können Sie feststellen, ob der Zucker das Stadium der weichen Kugel erreicht hat, wenn Sie etwas Zucker in kaltes Wasser fallen lassen und es sich zu einer weichen Kugel zusammenrollt.
6. Einmal Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
7. Lassen Sie den Zucker auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie den Zucker in ein Glas. Beim Abkühlen sollte es zu Maissirup oder Honigkonsistenz eindicken.

Wie lagert man Invertzucker?

Invertzucker kann nach dem Abkühlen des Zuckers im Kühlschrank aufbewahrt werden auf Raumtemperatur und wird in ein Glas mit Deckel gegossen. Invertierter Zucker kann bis zu sechs Monate dauern. Wenn Ihr Invertzucker beim Herausziehen aus dem Kühlschrank zu schwer zu verwenden ist, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen oder erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle und rühren Sie zwischen 10 Sekunden um.

Was ist die Verwendung von Citric? Säure in Invertzucker?

Zitronensäure in Invertzucker bewirkt, dass sich die Reaktion der Saccharosebindungen in Glucose und Fructose aufspaltet. Die Verwendung von Zitronensäure hält Invertzucker in seiner flüssigen Form.

Kann ich etwas anderes als Zitronensäure für Invertzucker verwenden?

Ja, Sie können Frischzucker durch Frischsäure ersetzen Zitronensaft oder Weinstein bei der Herstellung von invertiertem Zucker.

Invertzucker bietet all die großartigen Zuckerqualitäten, die jeder liebt, sowie zusätzliche Vorteile, die Ihre Gebäckvitrine insgesamt verbessern. Unabhängig davon, ob Sie es bereits hergestellt kaufen oder die Initiative ergreifen, um Ihren eigenen, invertierten Zucker herzustellen, können Sie Ihr Rezeptrepertoire erweitern.

Gepostet in: Bars & Brauereien | Bäckereien | Von Val Goodrich