Was ist der Unterschied zwischen Kondensmilch und Kondensmilch?

Sind Kondensmilch und Kondensmilch gleich? Eagle / Nestle

Wenn Sie Kondensmilch verwechseln und Kondensmilch einmal, werden Sie wahrscheinlich nie wieder den gleichen Fehler machen. Die Namen jeder Milch können die Dinge verwirren – sie klingen fast identisch -, aber die Kochbuchautorin Sheri Castle sagt, dass das Austauschen einer gegen die andere ein Rezept zerstören kann.

„Sie sind nicht austauschbar“, sagt sie „Sie“ werden im Supermarkt nebeneinander verkauft, und die Namen sind sehr ähnlich, so dass es leicht ist, den Unterschied nicht zu verstehen. Es ist wichtig zu wissen, was das Rezept verlangt.

Wenn Sie die Bestandteile jeder Milch verstehen, können Sie sich am besten daran erinnern, welchen Stil Sie benötigen – und welchen nicht. Castle gab uns ihre Informationen verdampfte versus Kondensmilch, um diese rezeptzerstörenden Snafus zu vermeiden.

Was ist der Unterschied?

Kondensmilch wird durch Kochen von Milch hergestellt das Wasser zu reduzieren – daher der Name – und es ist ungesüßt. Kondensmilch hingegen ist Milch, die mit Mega-Mengen Zucker gekocht wird. Das Ergebnis ist eine dicke, puddingartige Milch, die tatsächlich süßer ist als Kuchenglasur.

Das Wichtigste ist, dass Kondensmilch normalerweise die Flüssigkeit in einem Rezept ist, während gesüßte Kondensmilch es ist Castle sagt, dass es für seinen Zucker verwendet wird. Das liegt hauptsächlich daran, wie jede Art von Milch hergestellt wird.

Für Kondensmilch denke ich, dass reduzierte Milch tatsächlich die beste Beschreibung wäre, weil sie „abkocht“ Ein Teil des Wassers „, sagt Castle.“ Milch enthält Wasser, Milchfett und Milchfeststoffe. Was Sie übrig haben, ist Milch, die keine Zusatzstoffe oder irgendetwas enthält, aber es ist eine kondensierte Version. Es ist etwas dicker, es hat einen leicht süßen Geschmack – nicht weil es gesüßt wurde – sondern weil es die Laktose in der Milch konzentriert. Es schmeckt nur ein bisschen reicher. „

Castle sagt, dass Rezepte, einschließlich des köstlichen Fudge-Rezepts ihrer Großmutter, Kondensmilch erfordern. Andere Rezepte, wie Brokkoli-Cheddar-Suppe, erfordern möglicherweise Kondensmilch. Und Castle sagt, dass sie es manchmal in ihrem Kaffee verwendet.

Kondensmilch, nach der gängigsten Marke der Milch auch gesüßte Kondensmilch oder „Eagle-Marke“ genannt, folgt einem anderen, süßeren Prozess. “ Milch mit viel Zucker gekocht, und es wird „gekocht, bis es reduziert und auf die Konsistenz von Pudding verdickt“, sagt Castle. „Es ist sehr dick und wird eher als freistehende Zutat verwendet. Es erfüllt normalerweise die Rolle des Süßungsmittels. „Eine 414-Milliliter-Dose Kondensmilch entspricht 1 Liter (0,94 Liter) Vollmilch plus 7 Unzen (198 Gramm) reduziertem Zucker.

Kondensmilch ist eine Grundzutat in einem der beliebtesten südlichen Rezepte von Castle: Key Lime Pie. „Ohne eine Dose der Marke Eagle kann man keinen guten Limettenkuchen machen“, sagt sie. Er wird auch in gängigen Desserts wie siebenschichtigen Riegeln verwendet.

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Was passiert, wenn Sie das Falsche verwenden?

Während der Arbeit an einem Kochbuchprojekt mit einem anderen Koch erlebte Castle die schwerwiegendsten Auswirkungen des Austauschs von Kondensmilch gegen Verdunstung.

„Es war ein altes Brathähnchenrezept von diesem wunderbaren legendären Koch in New Orleans, und er hat sein Huhn nicht in Buttermilch, sondern in Kondensmilch mariniert“, sagt Castle. „Die Person, die das Rezept testete, kaufte eine Dose der Marke Eagle, marinierte das Huhn und stellte es in die Friteuse. Es entzündete sich wegen des ganzen Zuckers.“

Sicher, ein Feuer kann das Extrem sein, aber Dies ist nicht der einzige Grund, warum Kondensmilch und Kondensmilch nicht austauschbar verwendet werden sollten. Es kommt wirklich darauf an, was jede Milch zu Ihrem Rezept hinzufügt – und nehmen Sie sich Zeit, um diese Etiketten zu überprüfen.

„Wenn Sie Brokkoli-Cheddar-Suppe machen, müssen Sie jetzt einen Schritt zurücktreten und nachdenken Warten Sie, würde ich wirklich all diesen Zucker hier reinstecken wollen? „, sagt Castle.„ Es ist wirklich leicht, sich über die Unterschiede zu verwirren oder einen anstelle des anderen aufzuheben. Stellen Sie also sicher, dass Sie wissen, was das Rezept verlangt. “ „

Ursprünglich veröffentlicht: 11. November 2007