Warum verdaut Ihr Körper keinen Mais?

16.01.2015

Warum verdaut Ihr Körper keinen Mais? ?

Wir haben kürzlich einen Beitrag veröffentlicht, in dem wir zwischen den verschiedenen Maissorten unterschieden und die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Mais erörtert haben. Im Anschluss erhielten wir die Frage: Wenn Mais gut für Sie ist, warum verdaut Ihr Körper ihn nicht?

Um diese Frage genau zu beantworten, haben wir uns an Dr. Joanne Slavin, eine Professorin, gewandt in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der University of Minnesota. Dr. Slavin hatte Folgendes über die Art und Weise zu sagen, wie wir Mais verdauen:

Stärke in Mais kann auch weniger verdaulich sein, wenn der Mais nicht gemahlen wird in der Lebensmittelverarbeitung oder im Verdauungstrakt. Wenn Zuckermais verzehrt und nicht vollständig gekaut wird, passieren einige den Verdauungstrakt und entgehen der Verdauung und Absorption. Resistente Stärke wird als ähnlich wie Ballaststoffe angesehen – und in der US-amerikanischen Ernährung zu wenig konsumiert. Die mangelnde Verdaulichkeit von Mais wird im Allgemeinen eher als positiv als als negativ angesehen.

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„zweifarbiger Mais“ von Rosana Prada ist unter CC BY 2.0 lizenziert.

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