Vollständiger Feiertagsleitfaden zum Einfrieren von Cookies

Vollständiger Leitfaden zum Einfrieren von Cookies ~ Erfahren Sie, wie Sie all Ihre Lieblings-Weihnachtsplätzchen einfrieren, damit Sie sich entspannen und mehr von Ihrem Urlaub innerhalb und außerhalb der Küche genießen können.

Im Moment sind die meisten von uns sehr aufgeregt über das Backen im Urlaub.

Wir stellen uns vor, Tablett für Tablett zu ziehen Perfekte Kekse aus dem Ofen, die wunderbaren Aromen, die das Haus füllen, und was für ein Spaß es sein wird, all diese festlichen Leckereien zu bereifen, zu glasieren und zu bestreuen. Aber jedes Jahr setzt die Realität ziemlich schnell ein – es ist eine Herausforderung, sich die Zeit zu nehmen, um nach den Zutaten zu suchen, den Teig zu machen, zu backen und das große Durcheinander zu beseitigen. Deshalb ist das Einfrieren von Keksen und Keksteig eine so kluge Idee. Es ist besonders genial in den Ferien, wenn ein gemütlicher Sonntagnachmittag der Vorbereitung Sie auf die bevorstehende arbeitsreiche Saison vorbereiten kann.

Die gute Nachricht: Die meisten Kekse und Keksteige gefrieren gut, weil sie wenig bis gar keinen Wassergehalt enthalten.

Wasser dehnt sich beim Gefrieren aus und zieht sich beim Auftauen wieder zusammen. Das Ausdehnen und Zusammenziehen kann die Textur von Tiefkühlkost ruinieren, aber die meisten Keksteige haben dieses Problem nicht. Befolgen Sie die folgenden Tipps für Ihre spezielle Art von Cookies und vertrauen Sie darauf, dass Ihre gefrorenen Cookies perfekt herauskommen. Hinweis: Das Fenster zum Einfrieren von Keksen ist etwas kürzer als für die meisten Lebensmittel ~ es dauert ungefähr 3 Monate.

Einfrieren von Keksen zum Schneiden und Backen (Kühlschrank)

Kekse zum Schneiden und Backen sind großartig Die meisten meiner Shortbread-Kekse fallen in diese Kategorie. Mit dieser Art von Cookie haben Sie mehrere Möglichkeiten…

• Sie können das gesamte Protokoll des Keksteigs einfrieren ~ wickeln Sie es einfach in Plastik ein, legen Sie es in einen Hochleistungs-Gefrierbeutel und legen Sie es hinein den Gefrierschrank bis zum Gebrauch.
• Um einen Teigblock aufzutauen, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
• Sie können einzelne Teigscheiben einfrieren, auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und Einfrieren, bis es fest ist, dann in einen Hochleistungs-Gefrierbeutel oder einen gefrierfesten Behälter geben.
• Aus dem Gefrierschrank backen und 2-3 Minuten zur Garzeit hinzufügen.

Ahorn Walnuss-Shortbread-Kekse

Einfrieren von Tropfenkeksen

Die meisten Tropfenkekse wie Snickerdoodles, Erdnussbutterkekse, Haferflocken und Schokoladenkekse gefrieren wunderschön. Einmal gefroren, können Sie sie einzeln oder im Dutzend herausziehen. Durch das Einfrieren kann die zähe Textur dieser Art von Keksen verbessert werden, sodass ein Gewinn erzielt wird.

• Schaufeln Sie Ihren Keksteig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech (damit er nicht klebt) und frieren Sie ihn ein, bis er fest ist. Nehmen Sie die Kugeln dann in einen Gefrierbeutel oder Vorratsbehälter.
• Backen Sie diese Kekse direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten.

PRO TIPP : Sie müssen Ihre gefrorenen Kekse nicht vor dem Backen auftauen. Sie sind klein genug, dass sie im Ofen schnell auftauen und normal backen. Sie benötigen in der Regel ein oder zwei Minuten mehr Backzeit.

Zähe Ingwerplätzchen

Gefrierbeschichtet Kekse

Sie können klassische Weihnachtsplätzchen einfrieren, die mit Puderzucker überzogen sind (wie russische Teekuchen), aber es ist am besten, sie vor dem Backen und Überziehen einzufrieren.

• Bilden Sie die Kekse und dann auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und fest einfrieren. In Gefrierbeutel umfüllen.
• Wenn Sie fertig zum Backen sind, tauen Sie die ungebackenen Kekse auf der Theke auf. Während die meisten gefrorenen Kekse direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, müssen wir diese auftauen, damit der Puderzucker daran haftet.
• Wenn der Teig größtenteils aufgetaut ist, beschichten Sie sie mit der entsprechenden Beschichtung und backen Sie sie dann gemäß Rezept.

PRO TIPP: Die Bäcker in Pillsbury empfehlen, für jede Art von Keks separate Behälter zu verwenden, um eine Vermischung der Aromen zu vermeiden. Ein Schurken-Pfefferminz-Cookie kann einem Sortiment großen Schaden zufügen!

Kardamom-Walnuss-Halbmond-Cookies

Gefrorene und geschnittene Kekse einfrieren

Für Kekse, die Sie ausrollen und dann mit einem Ausstecher ausschneiden, haben Sie einige Möglichkeiten…

• Sie können Ihren Teig machen, Formen Sie es zu einer Scheibe und frieren Sie die gesamte Teigcharge in einem Stück ein. Achten Sie darauf, es gut einzuwickeln.
• Tauen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auf. Rollen, schneiden und backen Sie, wenn Sie fertig sind.
• Sie können Ihren Teig auch vorschneiden und die ungebackenen Kekse auf einem Backblech einfrieren. Legen Sie sie auf eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne, um ein Anhaften zu verhindern, und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie fest sind. Dann in einen gefrierfesten Behälter umfüllen. Hinweis: Ausgeschnittene Kekse sind empfindlicher als die meisten anderen. Bewahren Sie sie an einem sicheren Ort im Gefrierschrank auf, an dem sie nicht angerempelt werden.
• Wenn Sie fertig zum Backen sind, backen Sie diese Kekse direkt aus dem Gefrierschrank.

PRO TIPP: Frieren Sie gebackenen Zucker oder Lebkuchen vor einer Keksdekorationsparty ein. Tauen Sie sie ungefähr eine Stunde lang auf der Theke auf und schon können Sie sie dekorieren!

Einfache Lebkuchen mit Royal Icing

Einfrieren von glasierten Keksen

Glasierte Kekse wie meine mit Ahorn glasierten Haferkekse gefrieren wunderschön.

• Lassen Sie die Glasur vollständig aushärten. Es sollte sich nicht klebrig anfühlen.
• Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und frieren Sie sie eine Stunde lang ein.
• Legen Sie die Kekse vorsichtig in Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder stapeln Sie sie in einem Gefrierschrank-sicherer Behälter.

PRO TIPP: Legen Sie Wachspapier zwischen Schichten glasierter oder dekorierter Kekse, um eine Beschädigung der Oberfläche zu vermeiden.

Weich glasierte Lebkuchenplätzchen

Einfrieren von Royal Iced Cookies

Das Einfrieren von Royal Iced Cookies ist etwas schwierig, kann sich aber als in Ordnung herausstellen. Einige Bäcker stellen fest, dass die Zuckergussfarben nach dem Einfrieren ablaufen oder fleckig werden können, andere jedoch nicht. Sie können versuchen, einen Testkeks einzufrieren, um dies zu überprüfen.

• Stellen Sie sicher, dass Ihr Zuckerguss vollständig getrocknet / fest ist, bevor Sie ihn einfrieren.
• Ordnen Sie die Kekse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an und eine Stunde lang einfrieren.
• Verpacken Sie die Kekse vorsichtig, entweder einzeln oder zwischen Wachspapier geschichtet, um sie im Gefrierschrank zu schützen.
• Gefrorene Kekse eignen sich am besten in einem stabilen Gefrierbehälter damit sie nicht brechen.

Feiertagszuckerplätzchen

Einfrieren von bestreuten Keksen

Zu dieser Frage wird viel diskutiert. Einige Köche machen es erfolgreich, andere empfehlen dagegen. Ich denke, die Antwort ist, dass es von Ihren Streuseln abhängt; Einige bestehen aus Farbstoff, der zum Laufen neigt, wenn er Kondensation oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird, die beim Einfrieren und Auftauen auftreten können. Sie können sich sicher fühlen, wenn Sie Kekse mit dekorativem Zucker sowie weißen oder silbernen Streuseln und Nonpareils einfrieren.

• Wenn Sie farbige bestreute Kekse einfrieren müssen, achten Sie beim Auftauen darauf. Ich empfehle, die Verpackung über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Dann auf der Theke, die sich noch in der Verpackung befindet, auf Raumtemperatur bringen. Sorgfältig auspacken.

PRO TIPP von LandOLakes ~ Die Butterfachleute empfehlen, Kekse doppelt in Plastikfolie und dann in Gefrierbeutel zu wickeln, um den besten Schutz zu gewährleisten.

Zucker einstreuen Cookies

Gefrorene Cookies einfrieren

Sandwich-Cookies, Fingerabdrücke und andere gefüllte Cookies sind problematisch einzufrieren weil die Fülltextur durch Einfrieren beeinträchtigt werden kann. Das hängt von der Füllung ab. Marmeladenfüllungen sind keine gute Wahl.

• Die beste Lösung für Sandwichkekse ist, wenn Sie nicht sicher sind, die einzelnen Hälften, entweder gebacken oder ungebacken, einzufrieren, dann die Kekse zu backen oder aufzutauen und Füllen Sie anschließend.
• Wenn es um Fingerabdrücke geht, können Sie den zu einer Scheibe geformten Teig einfrieren. Dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit dem Rezept fortfahren. Oder Sie können vorgerollte Teigbällchen einfrieren und auftauen lassen, bevor Sie fortfahren.

PRO TIPP: Nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um Ihre Gefrierbeutel und -behälter zu kennzeichnen. Dies erspart später Kopfschmerzen . Geben Sie nach Möglichkeit die Backzeit und die Temperatur an, damit keine Vermutungen angestellt werden können.

Schokoladen-Pfefferminz-Sandwich-Kekse

Einfrieren gebackener Kekse

Die meisten Kekse tun dies gut gefroren sein, nachdem sie gebacken sind. Einfache Kekse wie Shortbread, Lebkuchen, Zuckerkekse, Haferkekse und Schokoladenkekse gefrieren nach dem Backen gut.

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Kekse zuerst vollständig abgekühlt sind.
• Flash Frieren Sie die abgekühlten Kekse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ein.
• Dann können Sie sie in einen gefrierfesten Behälter oder einen Beutel mit Reißverschluss legen.
• Um gefrorene gebackene Kekse aufzutauen, legen Sie sie hinein , noch in der Verpackung, über Nacht im Kühlschrank, dann auf der Theke auf Raumtemperatur bringen. Nicht verpacken, um zu senden oder zu geben, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.

PRO TIPP: Aufgetaute gebackene Kekse in einem 300F-Ofen einige Minuten lang erhitzen, um sie wiederzubeleben und zu knusprigen. Dies funktioniert nur für ungefrorene und unbeschichtete Cookies.

Soft Batch-Schokoladenkekse

Cookies, die Sie verwenden sollten nicht einfrieren

• Kekse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (dh mit einem sehr dünnen Teig) wie Waffelkekse, Pizellen, Spitzenkekse oder Florentiner frieren nicht gut ein. Cookies, die sehr dünn und knusprig sein sollen, frieren auch nicht gut ein.

Einfache Kakao-Baisers