Verwenden von Kochwasserkanistern
Abteilung für Lebensmittel und Ernährung
Die meisten Kochwasserkanister bestehen aus mit Aluminium oder Porzellan überzogenem Stahl. Mindestens ein Edelstahlmodell ist ebenfalls erhältlich. Kochwasserkanister haben Deckel und abnehmbare Gestelle, die entweder perforiert oder geformt sind. Der Scanner muss tief genug sein, damit während der Verarbeitung mindestens 1 Zoll schnell kochendes Wasser über die Oberseite der Gläser gelangt. Einige kochende Wasserkanister haben keinen vollständig flachen Boden. Diese funktionieren bei glatten Spitzenbereichen nicht gut. Der Boden des Scanners sollte für elektrische Brenner auch ziemlich flach sein. Bei einem Gasbrenner kann entweder ein flacher oder ein geriffelter Boden verwendet werden. Um eine gleichmäßige Verarbeitung aller Gläser mit elektrischem Bereich zu gewährleisten, sollte der Scanner nicht mehr als 4 Zoll im Durchmesser breiter sein als das Element, auf das er erhitzt wird. (Wenn der Scanner auf dem Brenner oder Element zentriert ist, sollte er auf keiner Seite mehr als 5 cm über die Kante des Brenners oder Elements hinausragen.) Bevor Sie auf einem glatten oberen Bereich konservieren, lesen Sie die Empfehlungen des Herstellers des Bereichs zur Eignung für das Einmachen und Empfohlene maximale Scannergröße für bestimmte Brenner.
Führen Sie die folgenden Schritte aus, um erfolgreich kochendes Wasser zu konservieren:
(Lesen Sie alle Anweisungen durch, bevor Sie beginnen.)
| Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Essens beginnen, stellen Sie das Scanner-Gestell in den Boden eines kochenden Wasserkanisters. Füllen Sie den Scanner zur Hälfte mit sauberem warmem Wasser für eine Cannerladung Pintgläser. Bei anderen Größen und Anzahlen der Gläser müssen Sie die Wassermenge so einstellen, dass sie 1 bis 2 Zoll über der Oberseite der gefüllten Gläser liegt. | ||
| Zentrieren Sie den Scanner über dem Brenner und heizen Sie das Wasser für roh verpackte Lebensmittel auf 140 ° F und für heiß verpackte Lebensmittel auf 180 ° F vor. Sie können mit dem Zubereiten von Speisen für Ihre Gläser beginnen, während dieses Wasser vorgewärmt wird. | ||
| Laden Sie gefüllte Gläser, passend mit Deckeln und Ringbändern nacheinander mit einem Glasheber in den Scanner. Stellen Sie beim Bewegen von Gläsern mit einem Glasheber sicher, dass der Glasheber sicher unter dem Hals des Glases (unter dem Ringband des Deckels) positioniert ist. Halten Sie das Glas immer aufrecht. Das Kippen des Glases kann dazu führen, dass Lebensmittel in den Verschlussbereich des Deckels gelangen. Wenn Sie einen geformten Rost haben, der Griffe an den Seiten des Canners über dem Wasser im Scanner hält, können Sie Gläser auf den Behälter laden Rack in angehobener Position und dann mit den Griffen das Rack mit Gläsern ins Wasser absenken. |
||
| Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, sodass der Wasserstand mindestens 1 Zoll über den Glasoberteilen liegt. Gießen Sie das Wasser um die Gläser und nicht direkt darauf. Bei Prozesszeiten über 30 Minuten sollte der Wasserstand 2 Zoll über den Gläsern liegen. | ||
| Drehen Wenn die Hitze auf die höchste Position eingestellt ist, decken Sie den Scanner mit dem Deckel ab und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser kräftig kocht. | ||
| Stellen Sie einen Timer (nachdem das Wasser gekocht hat) für die gesamten Minuten ein, die für die Verarbeitung des Lebensmittels erforderlich sind. | ||
| Halten Sie den Scanner für die Prozesszeit abgedeckt. Die Hitzeeinstellung kann verringert werden, solange ein sanftes, aber vollständiges Kochen während der gesamten Prozesszeit aufrechterhalten wird. | ||
| Fügen Sie bei Bedarf während des Vorgangs mehr kochendes Wasser hinzu, um den Wasserstand über den Glasoberteilen zu halten. Gießen Sie das Wasser um die Gläser und nicht direkt darauf. | ||
| Wenn das Wasser überhaupt nicht mehr kocht Schalten Sie während des Prozesses die Hitze auf die höchste Stufe, bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und beginnen Sie den Zeitpunkt des Prozesses von vorne (unter Verwendung der gesamten ursprünglichen Prozesszeit). | ||
| Wenn die Gläser für die empfohlene Zeit in kochendem Wasser verarbeitet wurden, stellen Sie die Heizung ab und entfernen Sie den Scannerdeckel. Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie die Gläser entfernen, damit sich der Inhalt des Scanners absetzen kann. Diese Wartezeit ist jedoch für die Sicherheit der Lebensmittel bei Verwendung der Verarbeitungszeiten von USDA oder der University of Georgia nicht erforderlich. | ||
| Entfernen Sie die Gläser mit einem Glasheber nacheinander und achten Sie darauf, dass Sie die Gläser nicht kippen. Legen Sie sie vorsichtig direkt auf ein Handtuch oder einen Kuchenkühlregal und lassen Sie während des Abkühlens mindestens 1 Zoll Abstand zwischen den Gläsern. Stellen Sie die Gläser nicht auf eine kalte Oberfläche oder in einen kalten Luftzug. | ||
| Lassen Sie die Gläser ungestört stehen während sie abkühlen, von 12 bis 24 Stunden. Ziehen Sie die Ringbänder an den Deckeln nicht fest und drücken Sie nicht auf die Mitte des flachen Metalldeckels, bis das Glas vollständig abgekühlt ist. | ||
| Entfernen Sie die Ringbänder von den versiegelten Gläsern. Stellen Sie nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie zuerst. | ||
| Waschen Sie Gläser und Deckel, um alle Rückstände zu entfernen. | ||
| Beschriften Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht. |
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung der University of Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Lebensmittelkonservierung: Verwenden von kochenden Wasserkanistern. Athens, GA: Universität von Georgia, kooperative Erweiterung.
Die Universität von Georgia und Ft. Die Valley State University, das US-Landwirtschaftsministerium und die Grafschaften des Staates kooperieren. Die kooperative Erweiterung der Universität von Georgia und die Colleges für Agrar- und Umweltwissenschaften & Familien- und Verbraucherwissenschaften bieten allen Menschen Bildungsprogramme, Unterstützung und Materialien an, unabhängig von Rasse, Hautfarbe, nationaler Herkunft. Alter, Geschlecht oder Behinderung.
Ein Arbeitgeber für Chancengleichheit und eine Organisation für positive Maßnahmen, der sich für eine vielfältige Belegschaft einsetzt
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |