Trocknen von Kräutern
Trocknen von Kräutern für die Raumluft. Binden Sie die Stiele in Bündeln und hängen Sie die Kräuter kopfüber auf. Verwenden Sie Drehbinder, damit Sie die Bündel leicht festziehen können, wenn die Stiele beim Trocknen schrumpfen. Ein warmer, trockener Ort ist am besten; Vermeiden Sie die Küche. Wickeln Sie Musselin, eine Netzbeutel oder eine Papiertüte mit mehreren Löchern um das Bündel und binden Sie es am Hals fest. Carol Costenbader, Autorin von The Big Book of Preserving the Harvest, schlägt vor, auf diese Weise ein Geschenk mit einem dekorativen Locher und einem hübschen Band zu machen.
Ein Trockensieb hilft beim Trocknen von Blättern oder Zweigen. Machen Sie Ihre eigenen aus einer alten Fensterscheibe oder einem Hardware-Stoffnetz, das auf Holzabfälle oder einen Bilderrahmen geheftet ist. Legen Sie ein Käsetuch über den Bildschirm und legen Sie Kräuter auf das Tuch. Es kann einige Stunden bis mehrere Tage dauern, bis Kräuter vollständig getrocknet sind.
Solartrocknende Kräuter. Diese Methode ist einfach, wenn Sie an einem warmen, trockenen Ort leben. Die idealen Bedingungen für die solare Trocknung von Lebensmitteln sind 100 Grad Fahrenheit und 60 Prozent Luftfeuchtigkeit oder weniger.
Verwenden Sie die Sonnenwärme zum Trocknen von Kräutern, setzen Sie Kräuter jedoch nicht zu viel direktem Sonnenlicht aus, da dies dazu führen kann bleichen. Solartrocknung kann so einfach sein wie das Aufstellen von Trockensieben im Freien, bis Ihre Kräuter spröde sind (bringen Sie sie nachts ein). Sie können an einem heißen Tag auch Kräuter unter der Windschutzscheibe oder der Heckscheibe Ihres Autos trocknen. Ein DIY-Solar-Lebensmitteltrockner mit stapelbaren Trocknungssieben, einer Glasplatte zum Einfangen von Strahlung, einer Absorberplatte zur Wärmeübertragung und einer Entlüftung für die Luftzirkulation ist ebenfalls nützlich. Unsere Baupläne finden Sie unter Bauen eines solaren Dörrgeräts.
Kräuter mit einer Maschine dehydrieren. Jedes Werkzeug, das sich zuverlässig als gutes Produkt herausstellt und Ihnen Zeit und Geld spart, ist seine Kosten wert. Die Preise für Dörrgeräte liegen zwischen 30 und 400 US-Dollar, wobei 100 bis 200 US-Dollar für die meisten von uns die beste Wahl sind. Hochwertige Dörrgeräte verfügen über praktische Funktionen wie Timer und eine einstellbare Temperaturregelung. Wenn Sie das Gerät an einem geeigneten Ort aufbewahren, werden Sie es häufiger verwenden und die Kosten in ein oder zwei Saisons mit Lebensmitteleinsparungen amortisieren.
Dehydratoren verfügen über einen Temperaturregelungsmechanismus – idealerweise einen, den Sie einstellen können – und ein Ventilator zur Luftzirkulation. Runde Modelle mit mehreren Stapelschalen sind am energieeffizientesten. Box-Modelle, mit denen Sie einige der Tabletts entfernen können, können zum Trocknen großer Gegenstände nützlich sein und anderen Zwecken dienen, z. B. dem Proofieren von Brotteig oder dem Kultivieren von Joghurt. Befolgen Sie die Anweisungen Ihrer Maschine.
Ofentrocknungskräuter. Das Trocknen von Kräutern in einem Ofen klingt einfach, da die meisten von uns eines haben und wissen, wie man es verwendet. Dies ist jedoch die arbeitsintensivste und am wenigsten energieeffiziente Methode. Kräuter müssen bei etwa 100 Grad getrocknet werden, aber die meisten Öfen gehen nicht so tief. Sie benötigen auch Luftzirkulation und einige Öfen haben keine Lüftungsschlitze. Sie benötigen ein Ofenthermometer und können experimentieren. Schalten Sie den Ofen für eine Weile auf warm oder auf die niedrigste Stufe und schalten Sie ihn dann aus (während Sie das Licht eingeschaltet lassen). Sie können auch versuchen, die Tür mit einem Holzlöffel leicht zu öffnen.
Überprüfen Sie, wie lange es dauert, bis die Temperatur auf 100 Grad abfällt und wie lange sie bei dieser Temperatur bleibt.
Kräuter lassen sich viel leichter im Ofen trocknen als Obst und Gemüse, da sie schneller trocknen und verzeihender sind. Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihren Ofen zur Dehydrierung von Lebensmitteln verwenden, beginnen Sie auf jeden Fall mit Kräutern. Legen Sie sie auf ein Käsetuch über ein Drahtkühlregal, um die Luftzirkulation rundum zu ermöglichen, und stellen Sie das Rost in die Mitte des Ofens, wenn die Temperatur etwa 100 Grad beträgt.
Mikrowellentrocknungskräuter. Die Mikrowelle kann Kräuter erfolgreich trocknen. Beachten Sie jedoch, dass Experten für Lebensmitteltrocknung sie nicht zum Trocknen von Lebensmitteln mit mehr Feuchtigkeit empfehlen. Es ist nicht so einfach wie das Trocknen an der Luft oder die Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts.
Um Kräuter in der Mikrowelle zu trocknen, entfernen Sie die Blätter von den Stielen und legen Sie die Blätter zwischen Papierhandtuchschichten. Beginnen Sie 1 Minute lang mit hoher Leistung, lassen Sie eine Pause von 30 Sekunden ein und wechseln Sie dann zwischen 30 Sekunden mit hoher Leistung und 30 Sekunden Pause. Die meisten Kräuter sollten innerhalb von 10 Minuten oder weniger vollständig trocknen.
Kräuter zum Trocknen im Kühlschrank. Eine andere supereinfache Methode zum Trocknen von Kräutern läuft grundsätzlich auf Vernachlässigung hinaus. Einfach in den Kühlschrank stecken und ein paar Tage vergessen. Dieser praktische Tipp wurde von der verstorbenen Kräuterbehörde Madalene Hill und ihrer Tochter Gwen Barclay entdeckt, die vor 20 Jahren zu MOTHER EARTH NEWS beigetragen haben.
Durch Zufall entdeckten sie, dass Kräuter allein gelassen wurden (aus der Verpackung) in einem kalten, trockenen Kühlschrank getrocknet schön knusprig und behielt auch ihre Farbe, Geschmack und Duft.
Sie mochten sogar diese Methode für Petersilie und Schnittlauch, die nicht den besten Ruf haben, guten Geschmack in getrockneten zu halten bilden. Die Herausforderung besteht darin, genügend Platz zu finden, damit die Kräuter einige Tage lang unbedeckt bleiben können.
Wenn Ihr Kühlschrank über ausreichend Platz verfügt, probieren Sie es auf jeden Fall aus.Um den Originalartikel von Hill und Barclay zu lesen, gehen Sie zu Trocknen Ihrer Kräuter im Kühlschrank.
Lagern von selbstgetrockneten Kräutern
Ihre Kräuter sind getrocknet, wenn Sie sie leicht zerbröckeln können, aber ziehen Sie sie an Zerbröckle sie nicht alle! Ganze Blätter und Samen halten Öle besser in der Lagerung als zerbröckelte Kräuter. Einige vorgemischte Gewürzmischungen – beispielsweise für italienische, mexikanische oder Grillgerichte – können jedoch viel Zeit sparen. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Zutaten zu mahlen. Teemischungen sind ebenfalls nützlich, beispielsweise eine Kombination aus Pfefferminze und Fenchel, um Magenverstimmung zu beruhigen. Lagern Sie getrocknete Kräuter in luftdichten Gläsern ohne direktes Licht und vor starker Hitze geschützt.
Beschriften Sie die Gläser immer sofort mit Datum und Inhalt. Wenn Sie eine bestimmte Sorte angebaut haben, geben Sie unbedingt deren Namen an, damit Sie Ihre Favoriten im Laufe der Zeit genau bestimmen können. Überprüfen Sie neue Gläser auf Feuchtigkeitstropfen oder Schimmel. Werfen Sie alles, was schimmelig ist, weg und wiederholen Sie alles, was Feuchtigkeit im Glas erzeugt hat.
Wenn Sie getrocknete Kräuter in Rezepten verwenden, die frisch sind, denken Sie daran, dass die Öle in getrockneten Kräutern konzentrierter sind. Verwenden Sie ungefähr die Hälfte der Menge getrockneter Kräuter in einem Rezept, das frische Kräuter erfordert, und ungefähr ein Viertel so viel, wenn das getrocknete Kraut fein gemahlen wurde. Um Kräuter in Tees zu verwenden, gießen Sie kochendes Wasser über einen Teelöffel auf einen Esslöffel des getrockneten Krauts oder mehr nach Geschmack und ziehen Sie es 5 bis 10 Minuten lang ein Haltung von Mary T. Bell.
Kräuter zum Trocknen auswählen
Die folgenden Kräuter sind gute Kandidaten zum Trocknen. Einige Kräuter, obwohl sie getrocknet werden können, behalten ihren Geschmack besser, wenn sie gefroren sind. Dazu gehören Basilikum, Borretsch, Schnittlauch, Koriander, Zitronengras, Minze, Petersilie.
Samen: Anis, Kümmel, Sellerie, Kerbel, Koriander, Kreuzkümmel, Dill, Fenchel, Senf
Blumen : Bienenbalsam, Kamille, Schnittlauch, Dill, Geranie, Lavendel, Linde, Ringelblume, Kapuzinerkresse, Rose, Thymian, Schafgarbe