Trockener Rotwein

Was ist das?

Köstlich zum Trinken mit Lebensmitteln sind trockene Rotweine (trocken, dh sie haben weniger Zucker) ebenfalls nützlich Kochen. Wie bei Weißweinen wird die Säure in Rotwein andere Aromen im Gericht verstärken, vorausgesetzt, es gibt nicht zu viel Tannin (das bittere Aroma, das Ihren Mund verzieht) oder Eiche (das geröstete Vanille-Aroma aus dem Altern in Eichenfässern), um zu überschatten das Essen. Rotwein ist köstlich als Teil der Flüssigkeit zum Schmoren oder Schmoren (denken Sie an Rindfleisch Burgund oder Coq au Vin). Es ist auch wunderbar, wenn Pfannen ablöschen, um eine Pfannensauce für gebratenes Lamm, Ente, Schweinefleisch oder Rindfleisch zuzubereiten. Sie können sogar Rotwein zum Würzen von Desserts verwenden.

Haben Sie ihn nicht?

Portwein kann häufig anstelle von Rotwein in Pfannensaucen verwendet werden, wird jedoch normalerweise mit einem Wein geliefert höherer Preis.

So wählen Sie:

Vermeiden Sie auf jeden Fall den „Kochwein“ im Supermarkt, wählen Sie stattdessen etwas, das Sie gerne trinken würden – idealerweise einen Wein Sie passen zu allem, was Sie kochen. Die besten Rotweine zum Kochen sind solche mit moderaten Tanninen: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (die Haupttraube im Chianti) und leichtere Cabernets. Hitze verbessert das Unerwünschte nicht Qualitäten von schlechtem Wein: Es wird sie akzentuieren. Umgekehrt tötet Hitze die subtilen Nuancen in einem komplexen Wein ab, also bewahren Sie die wirklich guten Sachen zum Trinken auf. Im Allgemeinen sollten Sie junge Weine mit lebhaften Fruchtnoten für den besten Geschmack im Topf oder wählen Pfanne.

Zubereitung:

Da Wein auch Alkohol enthält, fügen Sie ihn normalerweise zu Beginn des Garvorgangs hinzu, damit der Alkohol abbrennen kann. Spritzen Sie Wein in eine Schüssel bei Th Das Ende des Garvorgangs führt normalerweise zu einem unangenehmen Rohweingeschmack.

Lagerung:

Lagern Sie ungeöffnete Flaschen an einem dunklen, kühlen Ort. Nach dem Öffnen beginnt der Wein zu oxidieren, was sich nachteilig auf den Geschmack auswirkt. Öffnen Sie geöffnete Flaschen und kühlen Sie sie, um den Prozess zu verlangsamen. Versuchen Sie, eine geöffnete Flasche innerhalb weniger Tage fertigzustellen.

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