Top 10 Möglichkeiten mit übrig gebliebenem Eiweiß und Eigelb
Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, sind Sie mit dem Trennen von Eiern vertraut. Die binären Eigenschaften von Eigelb und Weiß bedeuten, dass sie auf sehr unterschiedliche Weise verwendet werden können. Durchscheinende Weißtöne verleihen Desserts wie Baiser und Makronen Leichtigkeit, aber auch Körper, während tiefgelbes Eigelb reich und ölig ist, was sie zu einem perfekten Bindemittel macht. Viele Rezepte erfordern das eine, aber nicht das andere. Wenn Sie also mit einer Schüssel mit Weiß- oder Eigelbresten konfrontiert sind, versuchen Sie, sie mit einem unserer Vorschläge zu verwenden.
Aufbewahrung von Eiweiß
Eiweiß bleibt bis zu zwei Tage im Kühlschrank, kann aber auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Legen Sie sie in Gefrierbeutel oder einzelne Eiswürfelschalen, damit Sie so viele verwenden können, wie Sie benötigen. Beschriften Sie sie sorgfältig und notieren Sie die Anzahl der Weißen. Sobald Sie sie aufgetaut haben, können sie nicht mehr in den Gefrierschrank zurückkehren. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aufbewahren von Eigelb
Eigelb ist ebenfalls zwei Tage haltbar im Kühlschrank, aber leicht austrocknen, besonders beim Gefrieren, daher empfehlen wir es nicht. Fügen Sie ihnen bei der Lagerung etwas Wasser hinzu, damit sie geschmiert bleiben.
Versuchen Sie immer, Eier der Marke British Lion zu kaufen, da diese gegen Salmonellen geschützt sind. Beachten Sie die Verfallsdaten und prüfen Sie auch, ob Ihr Eigelb oder Weiß vollständig gekocht ist, wenn Sie schwangeren Frauen und Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen dienen.
Die fünf wichtigsten Möglichkeiten zur Verwendung von Eiweiß
Baiser
Das ultimative Eiweißrezept, flauschige Baisers mit knusprigen Außenseiten, sind leicht zu erreichen und normalerweise einfrierbar, was bedeutet, dass Sie für Last-Minute-Desserts eine Charge im Standby-Modus haben können. Probieren Sie unsere Regenbogenbaisers mit Früchten und aromatisierter Sahne, die in Eis oder Eisbecher zerbröckelt oder in Eton-Chaos eingerührt werden.
Regenbogen-BaiserBlackberry & Zitronenmehl
Sehen Sie sich unser Video zur Herstellung von Baisers an:
Brotglasur
Erstellen Sie ein authentisch glänzendes Oberteil für Burgerbrötchen und Bagels mit einer leichten Schicht Eiweiß. Wie in diesem Bagelrezept von Edd Kimber gezeigt, wird es nicht nur ein professionelles Siegel geben, sondern es ermöglicht auch, dass Samen leicht an der Oberseite haften bleiben – probieren Sie Sesam, Mohn oder Sonnenblume. Dieser ist ideal, wenn Sie nur ein oder zwei Weiße haben.
Edds Bagels
Zuckerguss und Belag
Erzielen Sie einen karikaturartigen, flauschigen Engelskuchen-Zuckerguss, indem Sie Ihr Eiweiß peitschen und es dann mit flüssiger Glukose stabilisieren Rezept, um eine glänzende königliche Zuckerglasur zu erzielen. Wenn Sie kein so technischer Bäcker sind, probieren Sie sie mit Kokosnuss und Zucker als superleichte Begleitung zu Gelees und anderen Desserts.
WinterwunderlandkuchenEnchanted Forest CakePassion-Mango Freude mit Kokosnusspeitsche
Mousse
Die steife Natur von Eiweiß ist der perfekte Ersatz für nicht-vegetarische Gelatine in festen Mousses. Entscheiden Sie sich für klassische Schokolade oder ersetzen Sie Sahne durch Joghurt in einer leichteren Version. Sie können sogar eine herzhafte Version mit Eigelb aufschlagen Ihre Gäste sprechen.
Einfache SchokoladenmousseChocolate
Makronen
Überraschenderweise sind nur ein paar Eiweiße erforderlich, um eine ganze Charge dieser Makronen im Patisserie-Stil herzustellen. Ein elektrischer Schneebesen ist nützlich, aber gutes altmodisches Ellbogenfett, das ausführlich aufgetragen wird, ist genauso gut. Verwenden Sie ein wenig Makronenmischung, um die vier Ecken Ihres Backpapiers festzuhalten, und einen Flaschendeckel, um Vorlagen für Ihre Kekse zu zeichnen. Denken Sie daran, das Papier umzudrehen, um zu vermeiden, dass die Bleistiftmarkierungen Ihren Auflauf verderben.
Mini-Pistazien & SchokoladenmakronenChocolate & HimbeermakronenSchokoladenmakronen
Folgen Sie unserer Videoanleitung, wie Sie diese französische Konditorei beherrschen Klassiker:
Die fünf wichtigsten Möglichkeiten, Eigelb zu verbrauchen
Pudding
Es kann einfach sein, einen eigenen Pudding zuzubereiten, aber es gibt einige Stolpersteine, die Sie beachten sollten von. Erstens, fügen Sie die heiße Sahne-Milch-Mischung nicht zu schnell zu Ihrem Eigelb hinzu, da dies zu einem „Kochen“ des Eigelbs führen kann – Rührei ist nicht der gewünschte Effekt. Halten Sie den Pudding bei schwacher Hitze, rühren Sie ihn langsam um und es sollte ein einfaches Segeln sein.
Selbst gemachter PuddingVideo-Leitfaden zur Herstellung von Pudding
Carbonara
Während traditionelle italienische Rezepte normalerweise das ganze Ei erfordern, macht es die Verwendung von nur einem Eigelb in Ihrer Carbonara-Sauce reich , glänzend und weniger körnig.Unser Carbonara-Rezept der nächsten Stufe verwendet zusätzlich ein Eigelb, um den Luxusfaktor zu erhöhen. Verwenden Sie die traditionelle Methode, das Eigelb mit Parmesan, viel Pfeffer und, wenn Sie möchten, einem Hauch Sahne zu mischen, und gießen Sie es dann unter vorsichtigem Rühren auf die heißen Nudeln, um die Nudeln zu überziehen, ohne die Eier zu rühren.
Spaghetti Carbonara der nächsten Stufe Weitere Carbonara-Rezepte
Mayonnaise
Wackelige, im Laden gekaufte Mayonnaise ist weit entfernt vom eigentlichen Geschäft. Normalerweise werden für ein einfaches Mayo nur ein oder zwei Eigelb benötigt, da der Rest aus Essig oder Zitronensaft, einem Hauch Senf und Öl besteht. Es ist auch kein ausgefallener Mixer erforderlich, wie unser Video-Leitfaden zur Herstellung von Mayonnaise beweist. Versuchen Sie, Brunnenkresse, Estragon oder Schnittlauch hinzuzufügen. Diese grundlegende Methode kann auch auf die Zubereitung von Béarnaise- und Hollandaise-Saucen angewendet werden.
Grundlegende Mayonnaise
Sehen Sie sich unsere Videoanleitung zur Herstellung von Mayonnaise von Hand oder mit einem Mixer an.
Bindemittel
Hackfleisch kann manchmal hartnäckig sein, wenn es kommt ordentlich in Fleischbällchen oder Burger Formen zu halten. Nur ein Eigelb verbessert die Situation erheblich, ohne den fertigen Geschmack zu beeinträchtigen.
Cremige schwedische FleischbällchenMehr FleischbällchenrezepteBurgerrezepte
Angereicherter Teig und Gebäck
Eigelb kann verschiedenen Teig- und Gebäckrezepten Tiefe und Reichtum verleihen. In diesen Toffee-Apfelkeksen werden zwei Eigelb verwendet, um ihren reichen, karamellisierten Geschmack hervorzuheben. Donuts werden aus festem Teig hergestellt, der beim schnellen Braten seine Form behalten muss, und unser traditionelles Rezept für Donuts mit heißem Zucker wählt das Eiweiß aus. Sie können das Eigelb auch einfach in Mürbeteig verwenden und vergessen Sie nicht, Ihren Auflauf zu beenden. Eigelb ist ein traditionelles Glasiermittel, das sich gut für süßes Brot wie Brioche und Blätterteigkuchen eignet.
Heiße gezuckerte Donuts
Omeletts nicht vergessen…
Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, ist ein Eiweißomelett nach LA-Art mager und leicht. Wenn Sie es unter einem Grill abrunden, sollten Sie ein Souffléd-Finish erzielen . Wenn Sie völlig eigelbfrei sind und kalt bleiben, spielen Sie mit den Verhältnissen. Wenn Sie einem Standardomelett ein paar Weißweine hinzufügen, wird es flauschiger. Wenn Sie sich dekadent fühlen, können Sie versuchen, ein Eigelbomelett zuzubereiten. Wir empfehlen jedoch, einen Spritzer Milch hinzuzufügen, um die Milbe zu lockern.
Vollständige englische Frittata, die nur mit Weiß hergestellt wirdCheese & Schinkenauflauf-OmelettSkinny-Pfeffer, Tomate & Schinkenomelett
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