Tipps zum Schneiden von Zwiebeln ohne Tränen

Fast jedes Gericht, das ich mache, beginnt mehr oder weniger auf die gleiche Weise: Ich brate einige gewürfelte Zwiebeln (oder typischer Zwiebeln und Knoblauch) an. Das bedeutet, dass ich mindestens drei oder vier Nächte pro Woche Zwiebeln auf meinem Schneidebrett schäle, schneide und zerkleinere. Und das seit Jahrzehnten.

Irgendwann habe ich es einfach aufgegeben, neue Wege auszuprobieren, um Zwiebeln zu hacken, ohne zu weinen. An manchen Tagen steige ich ungeschoren aus (Punktzahl!), Während an anderen Tagen das Wasserwerk so läuft, als hätte ich mir gerade wieder die Bedingungen der Zärtlichkeit angesehen. Ich habe nie genug Aufmerksamkeit geschenkt, um erkennbare Muster zu erkennen – bis jetzt.

Warum bringen gehackte Zwiebeln Sie zum Weinen?

Mit einem Wort, Biochemie. Mit ein paar viel komplizierteren Worten: Wenn Sie die Zellwände einer Zwiebel schneiden, zerdrücken oder auf andere Weise beschädigen, kommt ein natürlich vorkommendes Enzym namens Alliinase mit einem anderen Molekül in Kontakt, der Sulfensäure. In diesem Fall entsteht ein flüchtiger Tränenfaktor oder „LF“. (Es gibt viele, viele weitere mehrsilbige wissenschaftliche Wörter wie „syn-Propanethial-S-oxid“, was irritierend ist, aber ich habe in der Chemie der High School nicht gut genug abgeschnitten, um sie sicher zu verwenden.) LF ist ein Abwehrmechanismus für die Zwiebel – was wir als Zwiebelgeruch wahrnehmen, weht in die Luft und verbrennt die Augen des Raubtiers. „Es ist ähnlich wie Tränengas“, sagte ein Wissenschaftler der New York Times. Ein anderer drückte es so aus: „Der biochemische Weg, der Zwiebeln ihren Geschmack verleiht, ist Teil des chemischen Kampfes gegen Mikroben und Tiere.“

Zwiebeln spielen also nicht herum.

Aber sie sind köstlich, also müssen wir durchhalten.

Spitzen zum Schneiden von Zwiebeln, die (mehr oder weniger) funktionieren

A. Mit wenigen einfachen Techniken können Sie steuern, wie viel LF ein Faktor ist.

Kühlen Sie Ihre Zwiebeln

Treffen Sie Ihre Wahl – Sie können Ihre Zwiebeln im Kühlschrank abkühlen lassen und sie in den Gefrierschrank stellen 15 Minuten oder tauchen Sie sie einfach für eine Weile in ein Eiswasserbad. Wenn Sie eine Zwiebel schön kalt bekommen, können Sie Augenreizungen vorbeugen, indem Sie die Menge der beim Schneiden freigesetzten Chemikalien reduzieren.

Fächern Sie die Dämpfe auf

Schneiden Sie Ihre Zwiebeln in der Nähe Ihrer Dunstabzugshaube oder eines kleinen Ventilators ab. Die zirkulierende Luft bläst den LF von Ihren Augen weg und hilft Ihnen, tränenfrei zu bleiben.

Schneiden Sie unter kaltem Wasser

Dies funktioniert wie das Kühlen Ihrer Zwiebeln und die Verwendung eines Ventilators – Kaltlauf Wasser senkt sowohl die Temperatur als auch die Menge an LF, die Ihre Augen erreicht. Logistisch gesehen kann es jedoch unangenehm sein.

Schärfen Sie das Messer

Scharfe Messer sind ein Muss. Punkt. Aber wenn es um Zwiebeln geht, macht ein gutes Messer nicht nur das Schneiden einfacher und sicherer. Es hilft dabei, die Schädigung der Zwiebelzellen zu minimieren, wodurch die Freisetzung von LF verringert werden kann.

Arbeiten Sie an Ihren Messerfähigkeiten

Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten, um schneller und sicherer zu arbeiten, und Es wird weniger Tränen geben. Hier ist eine Methode, die Martha Stewart empfiehlt:

Schneiden Sie sie vom Stielende bis zum Wurzelende in zwei Hälften. Legen Sie eine Hälfte mit der Seite nach unten auf Ihre Arbeitsfläche. Schneiden Sie das Stielende der anderen Hälfte ab und schälen Sie es. Legen Sie es mit der Schnittseite nach unten auf das Schneidebrett und machen Sie vertikale Schnitte entlang der Zwiebeladern, ohne das Wurzelende zu durchschneiden, das die Zwiebel während der Arbeit zusammenhält. Machen Sie einige horizontale Schnitte vom geschnittenen Stielende zum Wurzelende. Dann die Zwiebel vom geschnittenen Stielende bis zum Wurzelende hacken.

In der Nähe einer offenen Flamme schneiden

Ein weiterer Tipp von Martha mit mittelmäßigem Erfolg: Schneiden Sie Ihre Zwiebeln in der Nähe einer offenen Flamme. Das Feuer soll einen Teil des LF anziehen und verbrennen, bevor es Ihre Augen erreicht.

Schneiden Sie die Oberseite der Zwiebel ab

Angeblich sind am rauen Wurzelende der Zwiebel die meisten Enzyme und Moleküle konzentriert. Auch hier können Sie mit dieser Methode nur mittelmäßigen Erfolg erzielen.

Tragen Sie eine Schutzbrille

Ich meine, Sie können. Es gibt sogar schreckliche Zwiebelbrillen zum Verkauf. Aber Sie sollten sie nicht brauchen.

Tipps zum Zwiebelschneiden, die nicht wirklich funktionieren

Ihre Tante, Ihr bester Freund oder Ihr Nachbar werden zweifellos auf eines davon schwören Methoden. Lächeln Sie einfach und nicken Sie.

Halten Sie ein Stück Brot in Ihrem Mund, während Sie hacken.

Die Idee scheint zu sein, dass das Brot möglicherweise einen Teil des LF absorbieren kann, bevor es Ihre Augen erreicht . Zweifelhaft.

Halten Sie einen Löffel in Ihrem Mund, während Sie hacken.

Angeblich wird sich der LF mit dem Metall des Löffels verbinden. Unwahrscheinlich.

Mikrowelle die ganze Zwiebel zuerst

Diese nicht so großartige Idee ist Ähnlich wie beim Abkühlen der Zwiebel – angeblich stört die Mikrowelle die chemische Reaktion. Wahrscheinlicher ist, dass Ihre ganze Küche nur nach Zwiebeln stinkt.

Atmen Sie durch den Mund

Angeblich wird der LF in Ihren Mund eindringen, bevor er Ihre Augen reizen kann.

Kaugummi beim Hacken

Kaugummi soll Sie durch den Mund atmen lassen (siehe oben).

Rezepte ohne Tränen

Mit diesen neuen Tipps zur Zwiebelabwehr in Ihrem Arsenal müssen Sie keine rohen zwiebelschweren Mahlzeiten oder Rezepte scheuen. In der Tat, bringen Sie sie auf.

Wie man Zwiebeln karamellisiert

Für dieses Rezept in der Gesäßtasche benötigen Sie lediglich sechs große Zwiebeln, Ihr kürzlich geschärftes Messer und etwas geklärte Butter. Jess Kapadia von Food Republic hat ihren eigenen Trick, um rohe Zwiebeln ohne tränende Augen zu schneiden: „Streck deine Zunge heraus, während du schneidest.“ Probieren Sie es auf eigenes Risiko aus.

Eingelegte rote Zwiebeln

Ich bin nie ohne ein kleines Glas eingelegte Zwiebeln in meinem Kühlschrank – sie sind perfekt für spontane Mexikaner und Inder Geschirr oder wenn ich einen traurigen Salat zhuzh muss. Während meine bevorzugte Kombination nur dünn geschnittene Zwiebeln, Limettensaft und eine Prise Salz sind, bringt David Lebovitz seine mit weißem Essig, Zucker und richtigen Gewürzen zum Einlegen auf die nächste Stufe.

Französische Zwiebelsuppe

Ein absoluter Favorit. Dieses Rezept von Williams-Sonoma verlangt 2 1/2 Pfund gelbe Zwiebeln. Wenn Sie es aufnehmen möchten Sie empfehlen eine Mischung aus roten, weißen und süßen Zwiebeln wie Vidalia.

Fettarme gebackene Zwiebelringe

„Fettarm“ und „Zwiebelringe“ sind zwei Konzepte, von denen ich nicht wirklich erwartet hatte, dass sie nahe beieinander liegen, aber dieses Rezept von Skinnytaste macht es möglich. Das Geheimnis? Backen sie. Eine mittelgroße Zwiebel füllt ein einzelnes Backblech und gibt Ihnen zwei Portionen Vorspeise. Ich würde daher empfehlen, sie für ein gutes Maß zu verdoppeln.

Zwiebel Bhaji

Es ist wie bei den Zwiebelringen Indiens – frittiert, großzügig gewürzt (aber nicht scharf) und köstlich. Drei Zwiebeln ergeben vier bis sechs Vorspeisenportionen.