The Straits Times (Deutsch)

(DER WASHINGTON POST) – Ich liebe Mango in so vielen Formen. Püree als Basis eines indischen Dal (Linsengericht). Chutney für ein gegrilltes Käsesandwich. In Eis gefroren. Aber frisch? Ich schien immer an diesen riesigen Kisten im Supermarkt vorbeizugehen.

Tatsächlich wurde mir erst, als ich für diese Geschichte ein Dutzend kaufte, klar, wie viel ich hatte hatte gefehlt. Folgendes sollten auch Sie über diese süße, sonnige Frucht wissen.

Machen Sie sich mit dem vertraut, was Sie im Geschäft finden.

In einem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft gibt es meistens einen oder beide von zwei Typen. Der erste ist Tommy Atkins. Dies ist wahrscheinlich das, was Sie sich vorstellen, wenn Sie an eine Mango denken. Es ist relativ groß, rund oder oval mit einer breiteren Mitte. Es hat eine grüne Haut, die oft mit etwas bis viel Rot getönt ist.

Die andere häufig vorkommende Sorte besteht aus einer Reihe von Aliasen – darunter Champagner, Honig und Ataulfo. Diese fallen etwas kleiner aus und haben eher eine abgeflachte ovale Form. Die Farbe kann je nach Reifezustand variieren, ist aber außen grün oder gelb. Ich habe festgestellt, dass Champagner süßer und weicher sind als die säuerlicheren und faserigeren Tommy Atkins.

Mangos sind am besten, wenn sie wirklich reif sind.

Möglicherweise müssen Sie sie länger reifen lassen, als Sie erwarten. Ich habe in einige geschnitten, die ich fälschlicherweise für reif hielt, und, Junge, war das eine mundgerechte Überraschung. Wenn es Ihnen gefällt, großartig.

Die Reifungsmerkmale sind etwas unterschiedlich, je nachdem, welche der oben genannten Sorten Sie kaufen. Es ist leicht zu erkennen, wann die Champagner reif sind. Die Farbe ändert sich von grün über gelb bis fast gold, und die Früchte werden weicher und werden außen sogar faltig. Die grün-roten Sorten ändern äußerlich nicht in ähnlicher Weise ihre Farbe. Sie sollten dem Druck eines leichten Drucks nachgeben und am Stielende süß und duftend riechen. Mangos können bei Raumtemperatur auf der Theke gereift und in eine geschlossene Papiertüte gelegt werden, um den Vorgang zu beschleunigen (das Einlegen eines Apfels oder einer Banane in die Tüte hilft noch mehr). Bewahren Sie reife Früchte etwa eine Woche lang in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf, geben oder nehmen Sie sie.

Es gibt eine wirklich große Grube.

Mango-Gruben nehmen den größten Teil der Mitte des Jahres ein Obst. Sie müssen es umgehen, um das Fleisch zu bekommen.

Persönlich würde ich nicht versuchen, zuerst die Mango zu schälen. Das Fleisch ist rutschig, und ich denke, Sie bitten nur um Probleme beim Versuch, es zu greifen, während Sie nach und nach mehr Haut mit einem Messer oder Schäler entfernen. Stellen Sie die Mango stattdessen auf ihr breiteres Ende (den Boden, wenn Sie so wollen) und drehen Sie sie so, dass das dünnere Gesicht der Frucht zu Ihnen zeigt. Stellen Sie sich vor, die Grube nimmt ungefähr einen halben Zoll ein und schneidet dann, beginnend in der Mitte, ungefähr dort, wo Sie den Rand der Grube vermuten, die Früchte auf beiden Seiten von oben nach unten ab. Sie können die Grube treffen, während Sie Ihr Messer durch die Frucht ziehen, und das ist in Ordnung – schnitzen Sie einfach darum herum und setzen Sie Ihren Weg fort.

Wenn Sie eine geschnittene Seite der Mitte drehen, um Sie anzusehen, können Sie in der Lage sein, etwas mehr Fleisch neben der Grube zu sehen, das Sie für einen Snack abschneiden können. Sie haben ein paar Möglichkeiten mit den großen Stücken, die Sie gerade abgeschnitten haben. Ähnlich wie bei der Arbeit mit Avocadohälften können Sie das Fleisch mit einem Löffel aus der Haut schöpfen oder das Fleisch in ein Gitter einschneiden, um es dann in vorgefertigte Stücke zu schöpfen.

Halten Sie auch einige dieser anderen Mangoprodukte bereit.

Einige Geschäfte führen gefrorenes Mangopulpe; Suchen Sie nach der Marke Goya. Am häufigsten wende ich mich an Dosen, die ich im nächsten indischen Lebensmittelgeschäft abhole. Ich mag es, es in Joghurt oder Smoothies oder den oben genannten Dal zu werfen. Das Püree eignet sich auch hervorragend für ein Salatdressing.

Gefrorene Stücke können auch in Smoothies verwendet werden. Aufgetaut und gut durchlässig, passen sie hervorragend zu Obstsalat oder Salsa. Wenn sie noch gefroren sind, werfen Sie sie während des Kochens in Ihre Morgenschale mit Haferflocken. Sie könnten auch ein lustiger Ersatz für Eiswürfel Ihrer Wahl oder eines Getränks mit oder ohne Alkohol sein.