Wat (mat) (Svenska)
En formell servering av wat atop injera i Bryssel, Belgien
Flera egenskaper skiljer vad från grytor från andra kulturer. Det kanske mest uppenbara är en ovanlig tillagningsteknik: beredningen av en wat börjar med hackad lök långkokt utan fett eller olja i en torr stekpanna eller kruka tills mycket av deras fukt har drivits bort. Fett (vanligtvis niter kibbeh) tillsätts sedan, och lökarna och andra aromater sauteras innan tillsats av andra ingredienser. Denna metod får lökarna att bryta ner och tjockna grytan.
Wat äts traditionellt med injera, ett svampigt platt bröd gjord av hirsliknande korn som kallas teff. Det finns många typer av wats. De populäraste är doro wat och siga wat, (Ge ”ez: ሥጋ śigā) gjord med nötkött.
Doro watEdit
Doro wat (amhariska: ዶሮ ወጥ dōrō we̠t , Tigrinya : ደርሆ ጸብሒ derhō tsebhi), gjord av kyckling och ibland hårdkokta ägg är den mest populära traditionella maten i Etiopien, ofta ätit som en del av en grupp som delar en gemensam skål och korg med injera.
Sanbat watEdit
En judisk version av doro wat äts av Beta Israel (etiopiska judar) som kallas ”sanbat wat” (Sabbat wat). Sanbat wat är en traditionell sabbatsrätt. För att undvika blandning av kött och mjölk, vegetabilisk olja kan användas som parevsubstitut istället för ghee. Yeqimem zeyet, en form av nitrera kibbeh gjord av vegetabilisk olja, kan också användas.