Vilket vin ska man ha med biff? Fråga Decanter

Det är en parning som du vill ha rätt. Vi pratar med Decanter som utser domare och experter om att para vin med biff och upptäcka att det inte handlar om de största, djärvaste stilarna .

Vilket vin ska man ha med biff? Ask Decanter

Argentinsk Malbec har blivit en klassisk match med biff; dess kombination av syra och frodig frukt som fungerar tillsammans med en mat som är känd i Argentina i sig.

Men inte alla argentinska malbecs är desamma.

”Jag brukar välja en” nyvåg ”Malbec, en med mindre ek, färskare frukt och bättre syra, säger Patricio Tapia, en regional ordförande vid Decanter World Wine Awards och en regelbunden bidragsgivare till Decanter om sydamerikanska viner.

”Särskilt sådana som kommer från platser som Altamira och Gualtallary i Uco-dalen, mot Andesbergen.”

Den nya terroirinriktningen till Malbec

Läs vidare Decanter Premium

Cabernet anses också ha kraften och struktur för att stå upp mot en bra biff.

”En kraftfull California Cabernet Sauvignon med en grillad biff är ganska svår att slå”, säger Karen McNeil i sina tio regler för parning av mat och vin.

Mat- och vinexpert Fiona Beckett rekommenderar också detta som en av h de bästa matmatcherna, och tillägger att sällsyntare kött kan hantera större tanniner i allmänhet.

Olika val

Men du kan se bortom dessa klassiska val också. Beckett säger att alla medelstora till fylliga röda kan fungera med biff.

Jag uppmanar folk att se bortom de traditionella matcherna i Malbec eller Cabernet Sauvignon med biff, säger Peter Richards MW, regionala DWWA ordförande för Chile och ordförande för Decanter Retailer Awards.

Vad sägs om en trevlig livlig Cabernet Franc? Eller kanske till och med en Carignan, Cinsault eller Syrah med kallt klimat? Även en fyllig men elegant rosé kan fungera bra på en varm dag.

Matthieu Longuère MS rekommenderar också att man experimenterar med vitt vin och rött kött, som att servera en mogen vit Rioja.

Premium: Top sydamerikanska Cabernet Franc – Panelsmakningsresultat

”Å ena sidan beror det på vilken klipp biffen är”, sa Richards.

För snitt med mer fett eller marmorering behöver du viner med färskare syra samt anständig konsistens. För smalare nedskärningar, som filé, finns det fler alternativ att välja mellan. ”

” Såser och sidor kommer också att vara lika viktiga när det gäller valet av vin. Krämiga såser som béarnaise kan passa bra med ett ekare vin. Syrah kan fungera bra med pepparkorn, ”säger Richards.

Skillnaden mellan svart och vitpeppar – Fråga karaff

” Tänk alltid på att huvuduppgiften för ett glas vin är för att fräscha upp maten ”, sade Tapia.

” Dessa nya Malbecs har rätt syra och fina, men fasta tanniner som passar bra med kött – sällsynt i mitt fall.

”Risken med biff är att tänka” stora köttiga smaker = stort vin ”, säger Richards.

” Jag brukar tänka tvärtom. Stora köttiga smaker kräver faktiskt ett uppfriskande vin för att rengöra gommen mellan munnen. Så något med kropp och struktur men också förfriskningsvärde är nyckeln. ”