Vet skillnaden mellan Prosciutto, Speck och All the Hams
Skinka har alltid funnits för oss, från andra klassens luncher till påskmiddagar hos mormors hus. Men att säga att varje skinka är densamma är som att säga att allt nötkött är biff. Det är inte sant. Medan alla skinkor är gjorda av grisar, gör det hur de härdas, kryddas och röks – eller inte – en enorm skillnad i slutprodukten. Så här staplar våra favoritskivor upp.
Prosciutto di Parma
Du har nog träffat tidigare. Härdad med salt och vanligtvis åldras mellan ett och två år, vill den här italienska delikatessen skivas papperstunn och ätas på egen hand. Ju längre köttet åldras, desto torrare, mörkare och mer koncentrerat i smak blir det. En 24-månadersprosciutto kommer att ha mer funk och komplexitet än en 12-månaders (och detta gäller alla skinkstilar över hela linjen).
Prosciutto Cotto
Fuktig, öm och lätt att älska, prosciutto cotto — cotto betyder ”kokt” – är Euro-versionen av delikatessskinkan från dina barndomsluncher, men mer smakfull och mindre salt.
Speck
Du får en stor smak från till och med den tunnaste skivan av denna täta, rödbruna skinka. Den blir urbenad innan den gnuggas ner med ett botemedel med kryddor som enbär och lagerblad. Sedan röks och åldras. Det kryddade botemedlet ger speck en djupare smak som är mer intensiv än prosciutto di Parma. För ordens skull är det ganska fantastiskt med några rostade sötpotatis också.
Country Ham
Cured, smoke, och hängt för att torka i flera månader, detta är det sydliga svaret på prosciutto. Det är salt, med en rik smak och djup mahognyfärg, lika utsökt skuren tjock och pannstekt som den rakas och ätas som köttfärs med kex. Spelar mycket bra med lite älskling.
Jamón Serrano
Berätta inte för våra spanska vänner, men vi skulle ha svårt att berätta om detta och Italiens mest kända skinka. Det är berett och serveras på nästan samma sätt, förutom det faktum att det vanligtvis är tillverkat av en viss ras. av vitt gris som är inhemskt till Spanien. (Men om du vill plundra för lite jamón ibérico, skulle vi stödja det – köttet är mörkare med en mer komplex smak tack vare en mycket specifik diet som grisarna äter).
City Ham – Ingenting säger påskmiddag som en söt, spiralskivad skinka. Dessa killar är saltade istället för torrhärdade, ofta (men inte alltid) rökta och säljs vanligtvis helt kokta, vilket ger saftiga, ömma plattor av fläskig godhet som bara väntar på att bli bakade och glaserade till perfektion.