Vattentemperatur och varför det är viktigt

Det är ett vanligt refrain: Den perfekta vattentemperaturen för att brygga kaffe är 195 -205 grader Fahrenheit. Men varför är det här? I de flesta bryggguider kommer det att förklara att detta är den perfekta temperaturen för ”korrekt utvinning”, men vad ÄR utvinning? Vad pratar vi till och med om !? Läs vidare för att lära dig mer om vattentemperaturer och kaffeutvinning!

Vad är extraktion?

Så vad menar vi när vi säger extraktion? Extraktioner är helt enkelt handlingen att lösa upp lösligheterna från kaffesumpen och binda dem med vattnet. Ett sätt att konceptualisera detta är att föreställa sig att vatten mättar dina grunder under bryggning, och att vattnet drar de goda delarna ut ur marken när det passerar genom dem. Filtret stoppar sedan de kvarvarande smutsiga, smutsiga bitarna av kaffet. De saker som hamnar i din kopp är vatten bunden med de smakrika koffeinhaltiga delarna av kaffet.

Men vad har temperaturen egentligen att göra med detta?

Kaffextraktion, eller bryggning, är en kemisk process. Saker som mal finhet, mängd och vattentemp betyder att kemi händer i bryggeriet när du brygger! På en enkel nivå kan saker som malfinhet göra det lättare för vattenmolekylerna att binda till kaffesumpen. Temperatur spelar också in i detta! I själva verket kan du faktiskt brygga kaffe med vatten i vilken temperatur som helst, problemet är kontroll. Kallt vatten extraheras mycket långsamt, varför kallbryggning kan ta många timmar att brygga ordentligt. På baksidan extraherar kaffe väldigt snabbt nära kokande vatten. Eftersom varierande flödeshastighet är ännu mer utmanande än att kontrollera temperaturen, och eftersom temperaturen är konstant, är det den variabel som är enklast att kontrollera.

Av alla dessa skäl har vi bestämt en 195-205 grad Fahrenheit-sortiment som det bästa för kaffe. Den återstående frågan är naturligtvis var du ska ställa in din vattenkokare exakt? 204? 196? Detta kommer att komma ner till rostnings- och bryggmetoden mer än någonting. Vissa bryggmetoder, som AeroPress, fungerar ännu bättre under 195, men för enkelhetens skull kommer vi att hålla oss till 195-205-sortimentet. I allmänhet fungerar pressar bäst lägre inom området, eftersom pressen på pressen hjälper till med extraktion. På motsatt sida är häll, som brukar bryggas bättre runt eller över 200 grader Fahrenheit. Med detta sagt kommer allt detta verkligen till smaken av steken.

Mer bittera stekar vill ha kallare vatten, närmare 195. Å andra sidan, om ditt kaffe blir surt, prova att brygga. lite hetare för att hjälpa till med korrekt utvinning.

Hur som helst, det finns gott om utrymme för experiment! Det viktigaste är att använda en justerbar vattenkokare som Fellow Stagg eller Bonavita Variable-vattenkokaren. Beväpnad med dessa verktyg och kunskapen ovan, kommer du att vara redo att verkligen experimentera med vattentemperatur!