Var att äta i Paris: De bästa 13 nya restaurangerna att prova just nu

Diners är ordnade runt ett stort gemensamt bord (det finns också kluster av mindre bord) huggen ur en enda bit slät trä – sitt på hörnet närmast trappan för att se hur det rinner av kocken och hans personal i det öppna köket. I en vit skjorta och svarta byxor håller Sota huvudet nere och ägnar sig åt varje uppgift. Arbetet i exemplarisk lugn är kockens aura en passande parallell med Maisons allmänna atmosfär och stil som trotsar normerna för rum och tid.

Maison – 3 rue Saint-Hubert – 75011 Paris

Polichinelle, Gourmet Rooftop-Farm Veggies Near The Eiffel Tower

Polichinelle är ett soligt utrymme med en lockande tallriksbuffé fylld med smakfull vegetarisk mat. en av de restaurangerna som låter dig undra varför något av detta slag och standard bara öppnar i Paris nu.

Efter att ha hjälpt till att sätta gourmetburgare på kartan i Paris i en tid då amerikansk mat fortfarande hånades här, Steve Burggraf har lämnat sitt imperium för att gå ihop med kändisens konditor Christophe Michalak och ta en ny utmaning. Och vilken utmaning det är. Inuti ett oskyddat hotell gömt inuti bland en virvel av höghus några minuters promenad från Eiffeltornet kom Steve vidare för att modernisera restaurangen – och han gjorde just det.

Vänd utrymmet in i en destination i sig, interiören är glad, modern och kommer med stora burspråk som släpper in mycket ljus och utsikt över floden. Huvudattraktionen är dock det enorma urvalet av rätter, från lasagne och pastabak i lager med tjock krämig ost , till lättare sallader med tofu. Allt tillagat med grönsaker som till största delen kommer från den vidsträckta takterrassen, kommer priset här att tvinga även de mest ständiga köttätarna att ifrågasätta deras livsval.

Och om du har en söt tand eller inte, missa inte Michalaks efterrätter, som har sin egen monter utsmyckad med små koppar smidig mörk chokladmousse och skarpa färgglada fruktterter.

Polichinelle är långt ifrån från quinoa och bladsallad. Här handlar det om servering upp välsmakande vegetarisk mat som kommer att tillfredsställa alla frågor av begär för rejäl komfortmat.

Polichinelle – Bottenvåningen på Yooma Hotel, 51/53 Quai de Grenelle, 75015 Paris

Pavyllon, en trestjärnig kock lunchstopp utanför Champs Elysées

Yannick Allénos tredje restaurang undangömt i den atmosfäriska Pavillon Ledoyen, som går tillbaka till det sena 1700-talet är Pavyllon den mer avslappnade. Ett ljust och ljust utrymme med en attraktiv terrass öppen under sommarmånaderna. Det är den perfekta platsen för en paus från shopping på närliggande Champs Elysées och Avenue Montaigne eller en pitstop mellan utställningar på Grand och Petit Palais-museerna tvärs över gata.

När gästerna sätter sig på barnstolarna vid diskbänken i det öppna köket, kockarna, var och en en förespråkare för spetskompetens, rassla upp raffinerad fransk mat under L ”Abysse sous-kock Taichi Megurikami.

Rémi, den animerade sommelieren tar ledningen, så att diners känner sig välkomna och deras glas fylls med några den bästa tippeln, inklusive en rad vintage champagner som passar vackert med kockens signaturrätter.

Restaurangen har en fantastisk smakmeny, men om du letar efter något lättare kan du prova lunchrätter som rödbetor som serveras i en bitter choklad, svart olivpesto och ricottasås. Testa sedan det rejäla huvudnätet av läpp-smacking-bra öm rostad duva under säsong serveras med marinerade svampar och kocken Megurikamis signatur tempura på sidan – det perfekta botemedlet för vinterblues. Och avsluta på en bitter-söt ton av varm chokladkräm med sarrasinkluster toppade med ond hasselnötssmör.

Med sin långa lista med rätter för alla smaker, från kött till fisk, liksom vegetariska alternativ, kommer ingen middag att känna sig utanför i Pavyllon.

Pavyllon – 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

Terminus Nord, A Revival Of Top-End Brasserie Staples

Den här nästa matställen erbjuder en helt annan upplevelse än de andra platserna den funktionen här. Det är svårt att boxa in, Terminus Nord är vad du vill att det ska vara med tillägg av vanligt bra brasseriepris som serveras direkt från dina vildaste franska matdrömmar.

Inget sätt ett nytt tillskott till matplatsen, detta brasserie som ursprungligen öppnade 1925 har blivit helt moderniserat och öppnade barmhärtigt igen, vilket ger resenärer i och vårt närliggande Gare du Nord en anledning att stanna kvar.

Oavsett om du är på humör för garlickiga sniglar, köttig paté och croûte eller en rejäl löksoppa med precis rätt mängd smörost som du kan börja med, och färska skaldjur eller saftiga bifffriter att följa, då är det här stället att komma. Andra signatur måste-försök inkluderar choucroute (surkål), fläsk axel och Saint Jacques. Missa inte desserter av mousse au chocolat och crème brûlée precis som de borde vara.

Serveras i livliga tjugoåriga brasserieomgivningar som har gott om själ, och av vänlig personal ledd av Maître D ”Hôtel Sami, maten är förstklassig och precis vad du behöver för att anpassa dig till det franska livsstilen , eller som en rejäl utsändning innan du går ombord på ett tåg ut ur staden vid stationen tvärs över gatan.

Terminus Nord – 23 Rue de Dunkerque, 75010 Paris

Le Jules Verne, där det nya köket konkurrerar med utsikterna

Andas nytt liv i världens mest anmärkningsvärda ikon, Frédéric Anton från Pré katalanska berömmelse, är redo att vända detta Grande Dame till ett matställe i sig själv med sin helt nya Jules Verne restaurang.

Att lyfta fram länken till restaurangens namne, den franska romanförfattaren, författaren och dramatikern Jules Verne, var nyckeln till Anton, varför matgästerna kommer att märka de håna vita bokomslag som ligger på borden vid ankomsten. Var och en är inskriven med ett tankeväckande citat från Vernes verk, som sätter landmärke restaurangen tillbaka i sitt historiska och industriella sammanhang.

Sedan restaurangen öppnade 1993 blev den en av de mest eftertraktade matställena i världen. När Anton arbetade i området mot början av sin karriär såg han ofta upp vid Eiffeltornet och undrade i hemlighet om han en dag kan hamna i sitt kök. stadens Crillon place-hotel) och en renoverad meny.

Avsmakningsmenyn är en resa genom Antons favoritsmaker, från den härliga Dubarry blomkålkrämen till den saftiga Volaille Fermière (fjäderfä) tillagad i en foie gras buljong och serveras med vildsvamp och Albuferasås. Missa inte Langoustine ravioli med ett fint gelé tryffelskal – det är inte här. Lämna utrymme för moelleux bitter chokladkex och rostad Iapar-kaffesorbet. En vinnande formel som når utöver förväntan.

Från det ögonblick du kliver in i hissen som pendlar middagar hela vägen till toppen av Grande Dame till det ögonblick du sätter dig ner med den otroliga utsikten som spänner över hela stad, upplevelsen stoppar inte vid maten, för Anton köket ger verkligen dessa mördare åsikter allvarlig konkurrens.

Le Jules Verne – Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris

Coya, sätter kul tillbaka till vänsterbanken

När Paris avfart av Mayfair-moderskipet öppnade sina dörrar på stadens vänstra strand efter öppningar över hela världen från Dubai till Monte Carlo, hade Coya den lokala matpressen något uppe i armarna.

En symbol för fransk förfining, Coya är inte. Och inte heller utgör den en. Den här nya platsen är hög, den är prålig , det är djärvt och framför allt är det unapologetically kul. Glöm tysta samtal och social etikett, det här är platsen som lokalbefolkningen kommer för att starta helgen.

Coya är inbäddat i det exklusiva Beaupassage-mathuben omgiven av tämre butiker och är det svarta fåret. Dess inredning av glödlampor och mockelister är löst knuten till peruanska influenser, liksom maten.

Vid ankomsten, låt dig frestas av en Pisco sour-cocktail att börja och enligt Coyas Executive Chef Sanjay Dwivedis råd, följ med en rad ceviche – juvelen i Coya-kronan är de smakfulla smakerna i varje noggrant förberedd skål med rå fisk. Att bryta formen serveras allt här med en överdriven blomning där du inte kan låta bli att le. Till exempel kommer ceviche serveras i mejslade skålar arrangerade runt ett dramatiskt isblock, medan nästa grillrätter kyckling- och svampspett kommer på sin egen minikolgrill.

Wagyu-smält-i-munnen-nötköttet är också värt att beställa – men när du stoppar i det, var beredd på att musiken ska sprängas, och signalera till diners att det är hög tid för en annan Pisco sour innan du handlar med en efterrätt för en färgglad cocktail i Coyas neonbelysta bar eller går vidare till en närliggande klubb till de tidiga timmarna.

Coya – 83-85 Rue du Bac, 75007 Paris

Kontraste, avancerade rätter i avslappnade omgivningar

Ett lugnt tillskott till den parisiska matsalen, Contraste, som namn Indikerar handlar om att kombinera till synes motsatta trender, smaker och normer, som på något sätt passar perfekt ihop i denna undangömda ficka i 8: e arrondissementet.

Stéphane Manigold, restauratören bakom framgångshistorien Substance in the Golden Triangle, har gjort det igen. Den här gången är hans nya restaurang i grannområdet i ett hemligt klassiskt parisiskt utrymme komplett med lister och förgyllda speglar, men ”kontrasterad”, om du vill, med en röd spindelinstallation som löper längs taket och dinglande lykta -högtalare med mjukt ljud ovanför varje bord.

Kevin de Porre och Erwan Ledru som är på väg upp i köket har skurit tänderna på några av de mest hyllade restaurangerna i stan, vilket ger denna duo en fast grund för att experimentera med ett brett utbud av smaker och texturer.

Den utmärkta förrätten måste vara de färska äggen ”direkt från coop” med rödbetor och rökt ål serveras strax efter känsliga skedar kaviar. inte att missa är gult cockerel från Les Landes (Frankrikes sydvästra fjäderfähav) med p otatoner tillagade i virvlar med vild Dulse agae och svamp. Och välj Lorraine mirabelfrukten med grönt hö för en lätt anteckning till slut.

Porre och Ledru exklusiva rätter serveras uppfriskande av avslappnad personal i bruna förkläden och sneakers, vilket ger gästerna hela gourmetbehandlingen samtidigt som de får dem att känna sig som hemma.

Contraste – 18 Rue d ”Anjou, 75008 Paris

Les Confidences, A Lokalt hemligt tillhåll av Grand Palais

Om du letar efter en intim plats med lokalt hemliga referenser, så är det här. Undangömt i San Regis-hotellet på en förbisedd gata strax utanför Champs Elysées , denna lilla matplats har faktiskt funnits i årtionden, men det är först efter en fullständig makeover och kockens Romain Leydiers ankomst att Les Confidences har blivit en fullfjädrad restaurang.

Nu ger glada tapeter prydda med blommor och fåglar tyst utrymme en hiss, som ekar grönskan i den ficka stora uteplatsen synlig genom glasrutorna som sveper runt restaurangen.

I köket ruslar Romain upp franska häftklamrar med en lätt samtida twist, vilket innebär att du vann ”går inte ut i slutet av måltiden längtar efter en tupplur efter lunch. Börja lätt med en smidig glidning av rå lax marinerad i en mild blandning av kryddor och hibiskusblommor. För att följa med, beställ kockens svarta mullet som serveras på en bädd av zucchini och gnocchi tillagad med svart sesam och pequillo paprika.

Se till att lämna plats för kockens efterrätt av tröstande sötpotatis och söt cashewnötter praline skorpa serveras med en skopa Madagaskar vaniljglass.

Les Confidences är en av de ställen att hålla upp ärmen för en affärslunch eller middag efter en dags sightseeing eller shopping i omgivningarna som känns exklusivt och riktigt lokalt som du gärna kommer tillbaka till tiden och igen.

Les Confidences – 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paris

Oursin, The Champs Elysées Caviar-And-Hobster Pit Stop

En hemlig bit av Medelhavet ligger begravd i Galeries Lafayettes ”nyligen öppnade varuhus precis vid Champs Elysées. Oursin (” havsborre ”på franska) flyter över världens mest berömda aveny. plats för att söka tillflykt från det obevekliga vansinnet som utspelar sig nedan.

Ossin är löst modellerad av en grekisk taverna, den andra satsningen för den franska modedesignern Simon Porte Jacquemus och Kaspia Caviar, med släta vita stenalkover fyllda med färgglada keramiska vaser och ett träd med grenar som slingrar sig runt silverrören som kryper längs butikens tak.

När det milda solljuset filtrerar genom de stora fönstren faller tiden bort och shoppare stoppar i rätter av kocken Erica Archambault (tidigare vid Septime) som hummersallader doused i kaviar och grillad bläckfisk eller den råa svarta mullet marinerad i citron, olivolja, mynta, koriander och rödlök.

Den perfekta platsen för att fylla på medelhavsandan under vintern, Oursin välkomnar shoppare på jakt efter lätta men aptitretande alternativ, av vilka det finns få rätt på Champs Elysées.

Oursin – 60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris

Följ mig på Instagram eller kolla in några av mina andra verk här.