Vaniljsås vs Glass: Vad är (läcker) skillnaden?

Låt oss bara säga, hypotetiskt, vi kommer in i en het diskussion med en vän om skillnaden mellan vissa frysta desserter. Hon säger att fryst vaniljsås och glass är samma sak; vi ber oss skilja. Och medan ditt argument är, inte så viktigt i det stora ordningen, behöver vi alla svar. Så, i den stora vaniljsås vs glassdebatten, låt oss bryta ner vad som skiljer de två, vilken som är hälsosammare för dig och hur de skiljer sig från några av de andra godisarna som ligger i den frysta delen av din livsmedelsbutik.

Vad är skillnaden mellan fryst vaniljsås och frusen glass?

Glass är som mest en frusen blandning av mejeri – vanligtvis en kombination av grädde och mjölk – plus socker. Men låt oss bli tekniska: Enligt FDA måste allt märkt ”glass” innehålla minst 10 procent mjölkfett i vikt, annars kan det inte kallas glass. (Utan den 10 procent mjölkfett vågar du in i ” fryst mejeridessert ”territorium.)

Enligt International Dairy Foods Association (IDFA) finns det alla möjliga ytterligare skillnader inom glassvärlden, som superpremium och premium, baserat på ingrediensernas kvalitet och mängden extra fett. Men det enda du behöver komma ihåg är mjölk + grädde + socker = glass.

Om du har smakat frusen vaniljsås vet du att den mycket liknar glass, men rikare, tätare och krämigare. Den ultrakrämiga konsistensen beror på att, förutom mjölk, grädde och socker, måste fryst vaniljsås göras med en viktig ingrediens: äggulor.

IDFA säger att för att vara märkt ”fryst vaniljsås” måste produkten innehålla minst 10 viktprocent mjölkfett, plus minst 1,4 viktprocent fast äggula.

Bortsett från det, tillverkas vanligt frysta vaniljsås vanligtvis i en maskin som kallas en kontinuerlig frys, förklarar Serious Eats. Till skillnad från en traditionell amerikansk glassmakare, som paddlar glassbasen med luft, tillför en kontinuerlig frys mindre luft till blandningen för att hålla vaniljsåsen tät. (Mer luft ger en fluffigare konsistens.) Fryst vaniljsås serveras vanligtvis vid en temperatur närmare mjukglass, vilket förstärker effekten.

Vilket är hälsosammare, fryst vaniljsås eller glass?

Med tanke på att deras ingrediens smink är nästan identisk, kommer du inte att se någon enorm skillnad i näringsvärde mellan de två godisarna. Vaniljsås kommer ibland att ha mer protein från äggulorna, men per American Dairy Association Indiana, kaloriskt sett är de ungefär desamma.

Vad sägs om alla de andra frysta desserterna?

Åh, menar du sorbet, sherbet, gelato, frusen yoghurt och mjuk servering? Vi är glada att du frågade. Här är vad IDFA har att säga.

• Sorbet är mjölkfritt. Den är gjord av en vätska (vanligtvis fruktjuice) i kombination med en uppmätt mängd enkel sirap för att göra den skopbar efter frysning.
• Sherbet är precis som sorbet men innehåller mejeriprodukter. Men till skillnad från glass eller frusen vaniljsås har den mycket mindre mjölkfett – vanligtvis 1 till 2 viktprocent.
• Gelato är en italiensk glass som kärnas mycket långsamt för en tätare konsistens. Det innehåller vanligtvis också mindre fett än amerikansk glass, eftersom det är gjort mer mjölk än grädde och har lite eller inga ägg.
• Fryst yoghurt innehåller samma grundläggande ingredienser som glass, men mejeriet har odlats. (Det innehåller vanligtvis också mindre fett än glass men innehåller fortfarande socker.)
• Mjuk servering innehåller också samma ingredienser som glass, men den fryses i en speciell maskin som ger mer luft för den fluffiga konsistensen . Den har vanligtvis 3 till 6 procent mjölkfett, jämfört med glassens 10 procent.

Vänta, varför innehåller mitt hemlagade glassrecept ägg?

Ägg gör is grädde extra krämig och rik, vilket är ett plus för hemmakockar som inte har tillgång till professionella glasstillverkare. Och ja, många hemlagade glassrecept räknas också som frysta vaniljsås, eftersom det bara tar två eller tre äggulor att nå de 1,4 procenten.

Vill du smaka på skillnaden själv? Försök att göra denna hallonglass (som liknar frusen vaniljsås men inte kräver en maskin) tillsammans med denna chokladglass utan minter. Vi tror att du kommer att tycka att de är lika läckra … på mycket olika sätt.