Vad kan jag ersätta Sherry i ett sopprecept?

Kära Dr. Vinny,

Vad kan jag ersätta Sherry i ett sopprecept?

—Adria, Conway, mässa.

Kära Adria,

Jag älskar Sherry. Som Port eller Vermouth är Sherry ett berikat vin, vilket innebär att en liten mängd destillerat sprit tillsätts, vilket ökar alkoholen i volym till intervallet 15 till 22 procent. Den är gjord i olika stilar, från klar och blek till söt och rik, men många visar underbara komplexa nötter, kryddor, apelsinskal eller karamellnoter. De icke-söta versionerna är vanligtvis de som används i recept, så du ser dem kallade ”torr Sherry” (”torr” betyder motsatsen till ”söt”).

En av användningsområdena av Sherry i ett recept är att avfetta en panna. Varje form av alkohol kommer att åstadkomma mer än vatten som avfettningsmedel, eftersom proteinerna som kan hålla fast i botten av pannan är mer lösliga i alkohol, så avfettning av pannan frigör mer av dessa smaker i din maträtt. Sherry har också en underbar nötig, kryddig anteckning.

Men du kanske inte har en flaska Sherry liggande när du ska göra lite hummerbis. vin, konjak eller torr vermut (eller, beroende på recept, rött vin, Port, Madeira eller Marsala, med vetskap om att de kommer att lämna kvar kvar smak). Du kan också prova vinäger – äppelcider, vinäger eller till och med risvinäger.

Jag rekommenderar att du köper en prisvärd flaska Sherry, för när du börjar laga mat med den kanske du förstår varför så många recept kräver det. Ännu bättre, eftersom Sherry är befäst, håller det mycket längre än en öppen flaska bordsvin.

—Dr. Vinny